040 荔枝腰子plus

040 荔枝腰子plus (第1/2页)

回后厨看一眼时间，差五分钟四点半。
　　
　　时候尚早，川味饭馆晚上从五点开始营业，但通常要等六点以后才有客人。
　　
　　店门是关着的，看来吴建军同志仍在老爷子家里睡大觉。
　　
　　“小谢，备料！”
　　
　　仍和中午一样，将走俏菜品与费工菜式的原料预先备好。
　　
　　谢清欢干劲十足，她不觉得自己是在干活，只当是练手精进的好时机，分外的认真投入。
　　
　　吴铭看在眼里，暗暗点头。
　　
　　不怕徒弟没天赋，最怕徒弟会应付，尤其是厨师这行，更需要沉得下心，脚踏实地。
　　
　　五点整，吴建军准时打卡开店。
　　
　　“备料呢？”老吴踱至灶台前，“吴记川饭也做这些新派菜？”
　　
　　吴铭乐了，他当然听得懂“新派川菜”的双关，笑道：“那边雨势贼猛，一时半会儿停不了，今晚歇业。”
　　
　　谢清欢埋头切菜，耳朵却没闲着，父子俩的对话一字不落地钻进她耳朵里。
　　
　　仙家的遣词造句也和凡人不同，很直白也很有趣，起初听不太懂，听得多了，渐渐便懂了。
　　
　　“你做的菜人家吃得惯吗？”
　　
　　“当然会调整味型啊，你儿子没那么死板。”
　　
　　昨日欧阳修三人来用过餐后，吴铭便意识到，现代川菜的辣对宋人来说有点过于超前了。
　　
　　今日探过状元楼，这种体会更加深刻。
　　
　　在普遍不食辛辣的饮食环境里推广辣味菜肴实非易事。
　　
　　上个世纪五十年代，川菜名师陈建民赴日推广川菜时曾一度受挫，后来通过大幅调整麻婆豆腐的口味，终于打开市场，而这道改版菜肴也迅速成为日本的国民级中华料理。
　　
　　直到今天，麻婆豆腐仍稳居日本中华料理人气榜首，陈建民父子更成为经典漫画《中华小当家》的创作原型，其影响力跨越国界。
　　
　　吴铭的烹饪理念就那八个字：食无定味，适口者珍。他自然不会固守传统和正宗。
　　
　　既然宋人对荔枝腰子的接受度更高，那他就在火爆腰花的基础上调下味型，使其更加贴合宋人的口味。
　　
　　灶上备齐料，趁着店里尚无人光顾，吴铭笑问：“可是饿了？咱吃点东西垫垫肚子吧。”
　　
　　适才在状元楼两人都没吃饱，这会儿正是东京老百姓吃夕食的时辰，肚子早就空了。
　　
　　“爸！现在吃饭还是待会儿吃？”吴铭朝门外喊。
　　
　　“下午两点才吃过！你爹又不是猪，哪能这么快就饿了？”
　　
　　吴建军的声音混着哈欠传来。
　　
　　他这一觉从三点睡到五点，仍感觉没有睡够。
　　
　　老爸虽然不是猪，可他的食量较之二师兄也不遑多让，既然他不饿，那炒一个菜就够。
　　
　　吴铭拎起一块肥厚的猪腰：“早上教你的刀法可还记得？”
　　
　　“这如何使得！”谢清欢连连摆手，“我啃个炊饼下点酸菜便是了，腰子留着做生意吧！”
　　
　　无怪她受宠若惊，腰子和肚片向来是酒楼里的金贵货，其余肝、肺、血、肠之类才是老百姓吃得起的“杂色下水”。
　　
　　她一个徒弟拿腰子当“员工餐”，岂非比太学生吃特供馒头更奢侈？
　　
　　吴铭忍俊不禁：“试菜总得用正经食料，吃饭不过是顺带的。”
　　
　　

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