040 荔枝腰子plus

040 荔枝腰子plus (第2/2页)

谢清欢一怔，眸子倏亮：“师父莫不是要试做荔枝腰子？”
　　
　　“是，也不是。”吴铭故意卖个关子，“你且按午间教你的刀法片腰花，至于我试做的是何种菜，待会儿尝过便知。”
　　
　　谢清欢当即运刀如飞，切着切着忽然察觉到不对。
　　
　　这回竟然不见那名为“辣椒”的奇物，红、绿、干、泡四种辣椒皆无；若是要复刻状元楼的荔枝腰子，却也不见芫荽……
　　
　　谢清欢抿着唇将疑惑咽下，依言给腰花码味上浆，转而切起葱姜蒜。
　　
　　待油锅烧得冒烟，哗的一声，腰花入锅。
　　
　　谢清欢紧盯着灶火，只见师父手腕一抖，铁勺竟似刮起烈焰！
　　
　　师父说过火攻菜讲究“火中取物、十息成菜”，却见铁勺起落间锅中腰花直如金鲤跃波，此等颠勺绝技无论看多少回都赏心悦目。
　　
　　十息刚到，热气腾腾的腰花已滑进青花瓷盘。
　　
　　与肝腰合炒的油亮红艳不同，这盘腰子裹着琥珀酱色，青翠的葱段点缀其间，活脱脱就是状元楼荔枝腰子的品相，若是撒把芫荽，几可乱真。
　　
　　不，怎可叫乱真？师父做的便是真！
　　
　　凑近了细细一嗅，竟比状元楼版的香气更丰富：酱香于状元楼版是主味，于这道菜却只是打底，其间更有醋的酸香和糖的甘美……
　　
　　她忽然感觉这香味有些似曾相识。
　　
　　“莫不是宫保鸡丁的味型？”
　　
　　“你属狗的吧？”
　　
　　“啊？”
　　
　　“很接近了。把菜端出去吧。”
　　
　　吴铭给二人各盛了半碗米饭，只须垫垫肚皮，待会给客人炒菜还要尝味，不能多吃。
　　
　　师徒二人在店堂里落座，屋外是雨声沙沙，雨势较之最初已经小了许多，却仍未有停歇的迹象。
　　
　　“尝尝。”
　　
　　吴铭递过竹箸。
　　
　　谢清欢早已急不可耐，夹起卷曲成荔枝形的腰花，放入唇齿间轻咬。
　　
　　师父的调味端的厉害！酱香、醋香和甜香融合得极好，咸鲜爽滑，酸甜适口，味道虽然近似宫保鸡丁，却又有所不同，更像是……
　　
　　“是荔枝！”
　　
　　她猛然抬头，双眸生光。
　　
　　“对喽！”吴铭以筷子虚点腰花，眼底泛起赞许，“这正是荔枝味！宫保鸡丁属糊辣小荔枝味，煳辣香浓而荔枝味轻，所以你会觉得相似。”
　　
　　他发现宋人较喜食醋，所以这道荔枝腰子他用的是大荔枝味，醋较糖略多一些，更适合“宋朝宝宝”的体质。
　　
　　当然，适不适合他说了不算，还得听听面前这位“宋朝宝宝”的意见。
　　
　　“滋味如何？莫要吹捧，照实说。“
　　
　　“当真妙极！”谢清欢脱口而出，“状元楼的荔枝腰子不过形似，而师父这道形味兼备，方不负荔枝之名！”
　　
　　“谁问你这个了？”吴铭笑着摇摇头，“我问的是，较之肝腰合炒你更爱哪个？”
　　
　　“额么么……”
　　
　　谢清欢又连吃两块，秀眉微蹙，似在苦恼抉择。
　　
　　片刻后，她已有决断，展颜笑道：“师父的肝腰合炒固然极好，但这道荔枝腰子更合弟子的口味！”