第068章 黑糖沙琪玛！快速熬粥的诀窍！【求月票】

第068章 黑糖沙琪玛！快速熬粥的诀窍！【求月票】 (第1/2页)

厨房里。
　　
　　林旭拿着过滤面粉的筛子，将面粉细细过筛。
　　
　　这么做的目的是让面粉的口感更加细腻，同时筛掉里面的小颗粒，防止造成口感上的不适。
　　
　　凡是用面粉做点心。
　　
　　都少不了这一步。
　　
　　这也是和面技能附带的知识点。
　　
　　筛完面粉后，林旭把面粉盛在和面盆中。
　　
　　然后拿来几个鸡蛋打在碗中，舀一小勺发酵粉和一小勺泡打粉进去，用筷子把蛋液打散，接着倒入面盆中，将面粉和成面团。
　　
　　要没有和面技能的话，这一步做起来还真有点困难。
　　
　　因为林旭不知道该加几个鸡蛋，面团究竟要硬一点还是软一点。
　　
　　但有了技能后。
　　
　　他就像个在点心房干了好几年的大师傅一样。
　　
　　每一步的动作都极标准。
　　
　　把面粉和成一个稍硬一点的面团后，放在面盆中，盖上保鲜膜饧发二十分钟。
　　
　　等待饧发的时候。
　　
　　林旭用手机认真查看着网上的一些名牌沙琪玛的做法和配料。
　　
　　什么黑糖沙琪玛、果仁沙琪玛、低糖沙琪玛、干果什锦沙琪玛等等，种类繁多，愣是把他给看饿了。
　　
　　看着黑糖沙琪玛的图片，林旭觉得挺别致的。
　　
　　白糖做的沙琪玛看多了，偶尔见到这种颜色有点重的沙琪玛，让人多少有种想吃的念头。
　　
　　特别是上面那些深褐色的糖浆。
　　
　　看起来非常饱满非常多，还没吃就觉得应该会非常甜。
　　
　　正好储物间里还有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪玛吧。
　　
　　反正这会儿店里没人。
　　
　　就算失败了也没人知道。
　　
　　所谓的黑糖，其实就是甘蔗粗榨出来的糖浆做成的方块糖，这种糖没有经过提纯和结晶，是很多甜品的原材料。
　　
　　黑糖沙琪玛虽然名字中带着黑糖，但光用黑糖还不行，在做的时候还得放一些白砂糖和麦芽糖。
　　
　　因为黑糖的甜度和粘度都达不到要求，需要白糖和麦芽糖来进行补充。
　　
　　二十分钟后。
　　
　　林旭在平时擀面的工作台上撒上一些玉米淀粉，然后将饧发好的面团从面盆中拿出来，表面再撒一些干淀粉防止粘连。
　　
　　接着用擀面杖把面团擀成两毫米左右的薄片。
　　
　　对于整天做手擀面的林旭来说，这一步简直比喝凉水都简单，闭着眼就能做好。
　　
　　面片擀好后。
　　
　　用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。
　　
　　接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。
　　
　　切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。
　　
　　“跟手擀面越来越像了啊。”
　　
　　林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。
　　
　　店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。
　　
　　往锅里倒入一些花生油。
　　
　　烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。
　　
　　这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。
　　
　　炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。
　　
　　做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。
　　
　　所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。
　　
　　这样吃起来才会松软无比，入口即化。
　　
　　所有面条全都炸完后。
　　
　　林旭把油锅端到一边，在早上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。
　　
　　锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。
　　
　　锅里的水烧开没多久。
　　
　　

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