第17章 提出交易
第17章 提出交易 (第2/2页)点火，热锅。苏瑶用手在锅上方感受了一下温度，然后熟练地舀入一勺猪油。油化开后，放入切好的腊肉片，小火煸炒至透明、边缘微卷，逼出油脂和香气。腊肉的咸香瞬间在灶间弥漫开来。
紧接着，她将拍散的蒜末和姜丝放入爆香，动作快而准。随后，端起一旁早已沥干水分的菠菜，手腕一抖，翠绿的菜叶哗啦一声滑入热锅，与腊肉和香料相遇，发出滋啦的悦耳声响。
她迅速颠动铁锅，让菜叶均匀受热。那手法虽不及李师傅那样行云流水、力道千钧，却自有一种干净利落的节奏感，火候掌握得恰到好处。菠菜在高热的油脂中迅速变软，但色泽依旧翠绿鲜亮，与琥珀色的腊肉片交织在一起，视觉上就令人食欲大开。
“盐。”她低语一声，旁边的学徒下意识地递上盐罐。她捏起一小撮盐，均匀撒入，又快速翻炒几下，最后淋入几滴从悦来饭馆大锅里舀出的高汤，瞬间热气蒸腾，香味更加浓郁复合。整个过程不过几十个呼吸。
苏瑶将炒好的“腊肉炒菠菜”盛入白瓷盘中，碧绿、油亮、腊肉晶莹，热气带着霸道的香气直往人鼻子里钻。
她没有停歇，就着同一个锅，快速涮洗一下，开始做第二道“家常煎豆腐”。豆腐被切成大小均匀的厚片，用厨房纸轻轻吸去表面水分。锅中放少量油，烧热后，将豆腐一片片滑入，中小火耐心煎制。她专注地盯着锅中豆腐的变化，适时调整火力和翻面，直到豆腐两面都煎出漂亮的金黄色脆皮。
接着，她放入葱段、姜片、几粒花椒爆香，然后加入一小勺豆瓣酱（这是从悦来饭馆调料里取的），炒出红油和酱香味，再烹入一点黄酒和酱油。最后，加入小半碗温水，将煎好的豆腐推入，让每一片豆腐都浸入汤汁。盖上锅盖，小火咕嘟了一会儿，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
开盖，汤汁已收得浓稠适中，均匀地裹在每一块金黄的豆腐上。撒上一小把切碎的青蒜苗叶，点缀增香。这道菜色泽红亮，豆腐外韧里嫩，饱含汁水，酱香浓郁，看着就十分下饭。
最后是“卤汁拌菜心”。这道菜最简单，也最考验食材和调味。小油菜心洗净，在加了少许盐和油的开水中快速焯烫，捞出后立刻浸入凉水（苏瑶用的是空间溪水，冰凉透骨），以保持其脆嫩口感和翠绿颜色。沥干水分后，整齐地码放在盘中。
苏瑶拿出两个小碗。一个碗里倒入悦来饭馆的卤汁，另一个碗里则是她自制的清淡拌菜汁。她将两种汁分别淋在一部分菜心上，又撒上少许炒香的白芝麻。
“王叔，李师傅，菜做好了。请品尝。”苏瑶将三道菜依次摆放在旁边一张干净的小方桌上，退后一步，安静地站到一旁。她的额头渗出细密的汗珠，脸颊也因灶火熏烤而泛着红晕，但眼神清澈明亮，不卑不亢。
王掌柜和李师傅，以及旁边两个学徒，目光都落在了那三盘菜上。
香气是骗不了人的。腊肉炒菠菜的荤素混合咸香，煎豆腐的浓郁酱香，以及那焯水菜心本身的清甜气息，交织在一起，勾人食欲。更难得的是，这三道菜的卖相都极好，颜色搭配和谐，装盘干净，没有一般家常菜的杂乱感。
王掌柜率先拿起筷子，夹了一箸腊肉炒菠菜。菜叶入口，首先感受到的是恰到好处的脆嫩，没有过度烹煮的软烂。腊肉的咸香、猪油的荤润、大蒜的辛香，完美地衬托出菠菜本身的清甜，咸淡适宜，油润却不腻口。他又尝了一块腊肉，肥瘦相间，咸香入味，嚼劲十足。
“嗯！”王掌柜点了点头，没多说什么，但眼神里已流露出赞许。他又转向煎豆腐。夹起一块，外层微韧，内里却十分软嫩，吸饱了酱汁，咸鲜中带着一丝豆瓣酱的微辣和回甜，葱姜和花椒的香气点缀其间，层次丰富，极为下饭。
最后，他分别尝了淋上两种不同汁料的拌菜心。悦来饭馆的卤汁味道浓郁霸道，拌上脆嫩的菜心，咸鲜突出，是熟悉的好味道。而苏瑶自制的清淡拌菜汁，则更显特别，味道清鲜微酸，带着一点说不出的甘甜，非常巧妙地突出了菜心本身的清甜脆嫩，口感更加清爽，与卤汁拌的形成了鲜明对比，各有千秋。
“李师傅，您也尝尝。”王掌柜对一直沉默看着的李师傅说道。
李师傅咳嗽了两声，也拿起了筷子。他先尝了腊肉炒菠菜，细细咀嚼，脸上没什么表情。又尝了煎豆腐，多品了两口。最后，他的筷子在两种拌菜心之间犹豫了一下，先尝了卤汁的，点点头，然后又夹起一筷淋了自制汁的菜心。
这一次，他咀嚼的动作慢了下来，眉头微微动了动，抬眼看了苏瑶一眼。
“火候掌握得不错。”李师傅终于开口，声音依旧沙哑，但语气比刚才郑重了些，“菠菜炒得刚好，脆生，没出水。豆腐煎得也好，没破皮，入味。这拌菜的汁……”他顿了顿，“是你自己调的？”
“是。”苏瑶恭敬回答，“用了一点醋、酱油、糖，还有别的家常调料，主要是想试试能不能做出更清爽些、不抢菜味的味道。”
李师傅“嗯”了一声，没再评价汁水，而是道：“你这几个菜，胜在食材新鲜，火候到位，调味……不胡来，知道衬托本味。是家常的路子，但比一般人家做得精细、干净。”
这已是相当高的评价了。苏瑶心头微松，知道自己的手艺得到了这位老师傅的基本认可。
王掌柜脸上笑容更盛，他放下筷子，对苏瑶道：“苏丫头，真是没想到，你还有这手艺！这几道菜，看着简单，吃着却舒服，尤其是这拌菜心，两种味道都挺好。李师傅说得对，你这菜，清爽利口，和咱们店里的卤味、汤面确实能搭上。”
他沉吟了一下，看向李师傅：“老李，你看……”
李师傅又咳嗽了几声，摆摆手：“掌柜的，你定就是。这丫头手艺不赖，这几道菜做法也快，不费多少功夫。若是添在店里，平日一些简单的小炒，或是客人想加点清口菜，让学徒照着她的法子做，倒也能应付。我这把老骨头，也能喘口气。”他虽然有些傲气，但也务实。这几道菜确实不错，关键是思路对路——弥补了店里快炒、清爽菜式的不足，且易于复制。只要掌握好火候和基本调味，店里的学徒多练几次，应该能做得八九不离十。
王掌柜要的就是这句话。他哈哈一笑，转向苏瑶，语气变得正式了些：“苏丫头，你的手艺，我和李师傅都尝了，认可。你这提议，也确实解了我的难处。咱们明人不说暗话，你这菜方子，打算怎么个章程？”
真正的“交易”，此刻才正式开始。
苏瑶的心跳微微加快，但她早已想过无数遍，此刻面色依旧平静，声音清晰地说道：“王叔，李师傅，这几道菜，本就是我自家胡乱琢磨的，能入您二位的眼，是我的荣幸。方子本身不值什么，关键的还是食材和火候把握。若店里觉得可用，方子我自然愿意拿出来。只是……”
她略作停顿，迎上王掌柜探究的目光，继续说道：“只是这做菜用的几样主要菜蔬，尤其是菠菜、小油菜这类叶菜，须得格外新鲜水灵，火候差点或者陈了蔫了，味道便大打折扣。我自家暖房里种的，因地方小，伺候得精心，才勉强有这个品相。若是店里要用，这供菜……不知王叔愿不愿意继续用我家的？价格还按之前的来，我必当每日挑选最新鲜的送来。”
她没有直接要菜方子的钱，而是将重点放在了“稳定供应自家优质蔬菜”上。这才是她真正的目的——不仅要把菜卖出去，还要把“用她的菜才能做出最好味道”这个概念，悄然植入。
王掌柜何等精明，立刻明白了苏瑶的言下之意。他捋着短须，思忖起来。苏瑶家的菜质量确实好，价格也公道。如果用了她的菜方，再用她家的菜，既能保证菜式的独特风味，又能将她更紧密地绑定在饭馆的利益链上，是件双赢的事。至于菜方本身，苏瑶主动提出愿意拿出来，这份大气和聪明，也让他更加欣赏。
“哈哈哈，好！”王掌柜不再犹豫，爽快道，“苏丫头，你是个明白人，也是个实诚人。就这么定了！菜方你教会灶上的学徒，以后这几道菜就添在咱们店里的菜单上。你家的菜，照常送，价钱不变！另外……”他顿了顿，“这菜是你琢磨出来的，也是你第一个做给我们尝的。这样，以后店里每卖出一份用你这方子做的菜，无论哪种，我都给你单独记一笔，月底结算时，除了菜钱，再多给你加上一笔‘点子钱’，你看如何？”
这却是意外之喜了！苏瑶本意只是想稳固蔬菜销路，没想到王掌柜如此大方，主动提出了分成式的“点子费”。这不仅是钱的问题，更是一种认可和尊重。
“王叔，这……这怎么好意思……”苏瑶心中感动。
“应该的！”王掌柜一摆手，“是你的手艺和心思，就该有你的份。咱们长久相处，账目分明，情谊才更深。不过，咱们也得说好，这方子既然给了店里，你可不能再教给别家饭馆了。”
“这是自然！”苏瑶立刻郑重保证，“王叔放心，这方子既给了悦来饭馆，我便不会再与第二家。日后我若再琢磨出什么合适的新花样，也必定先拿来给王叔和李师傅过目。”
“好！痛快！”王掌柜抚掌大笑，对这个结果十分满意。既解决了店里菜品单一、后厨压力的问题，又得了几个不错的新菜式，还进一步绑定了苏瑶这个“福星”，怎么看都是一笔好买卖。
李师傅在旁边听着，虽然没再说话，但看向苏瑶的目光，也比之前缓和了许多，甚至带上了几分“这丫头还算上道”的意味。
“苏丫头，今天辛苦你了。回头我让账房拟个简单的契书，把咱们说定的这几条都写上，咱们按个手印，也算有个凭证。”王掌柜做事周全，补充道。
“全凭王叔安排。”苏瑶从善如流。
离开悦来饭馆时，已近中午。怀揣着初步达成的协议和满满的希望，苏瑶脚步轻快。寒风依旧凛冽，但她心里那团火，却烧得更旺了。
菜方“卖”出去了，蔬菜的销路更加稳固，甚至还可能有额外的“点子钱”收入。更重要的是，她通过自己的手艺和谋划，为自己和弟弟，在“卤味供应商”之外，又开辟了一条新的、更具主动性的生财之路。
这只是开始。她相信，只要自己不断学习、尝试，未来还能“琢磨”出更多适合悦来饭馆、也能被市场接受的新花样。她的空间，她的双手，就是她在这陌生时代安身立命、走向更好生活的最大依仗。
回到家，苏安早已等得望眼欲穿。看到姐姐脸上掩不住的笑意，小家伙也咧开嘴笑了：“姐，成了吗？”
苏瑶抱起弟弟，用力点了点头，声音里带着释然和喜悦：“嗯，成了！”
温暖的灶火旁，姐弟俩的笑脸被映得红扑扑的。屋外，冬日午后的阳光，终于穿透云层，洒下一片淡淡的金光。