第390章 交流赛（5）

第390章 交流赛（5） (第2/2页)

这道菜是以小青龙的虾尾肉和百斤以上龙趸鱼皮烹饪，金汤烩制，摆盘好看，同样是比较突出的一道菜。
　　
　　在这个基础上名字取得又好，海龙归江可以用来代表香港回归，自然就给了大奖。
　　
　　「广西和闽南的师傅还有几名选手没做好，我们先把海南和东南亚的菜选出来。」
　　
　　「这两个菜系主要是看热带风味，烹饪方式不能偏离主旨。」
　　
　　「老规矩，我们四个提名，黄师傅你们来表决。」
　　
　　虽然比赛有着「内幕」，但一众评委在点评方面很专业，他们的表决能做到相对公平的。
　　
　　厨房里面，陈芝虎还不知道自己有一道菜预定了名额，正在和几个粤菜师傅讨论鸭嘴鱼的烹饪方式。
　　
　　因为某个师傅带了两条鸭嘴鱼过来，还留下一条，他们看到稀奇都来了兴趣。
　　
　　比赛的规则大家心里都清楚，不获奖不一定就实力差，所以不耽误大家交流餐饮心得。
　　
　　「鸭嘴鱼虽然是引进物种，但肉质和鲟鱼类似，骨头是软的。」
　　
　　「陈师傅，你做过？」
　　
　　「嗯，佛山就有人在搞养殖，这个鱼还蛮好吃的，不过冷藏後肉质可能偏「粉」，久煮会柴，鲜烹最合适。」
　　
　　鸭嘴鱼陈芝虎还真研究过一段时间，肉质挺不错的，但因为珠江水质原因上不了高端饭桌。
　　
　　重金属超标、带着泥腥味，只有一些搞天然水库养殖的地方鱼肉能达到高端食材的标准。
　　
　　「陈厨，你来烧一下看看，我看点评结果起码还要两个小时。」
　　
　　「呵呵，行，我分两片，谁有兴趣也可以来烧，我们研究一下。」
　　
　　当即就有师傅心动，然後加入进来。
　　
　　这种私下交流还是很让人舒服的，没有得失计较，只有对烹饪技法的追求。
　　
　　陈芝虎迅速对鸭嘴鱼开膛破肚，又烧了一锅开水把粘液烫到泛白，再去刮掉粘液。
　　
　　然後一改二，他拿了半条鱼切斜刀块。
　　
　　因为不知道这条鱼是从哪儿来的，腥味儿重不重，他自己就先用葱姜水和盐稍微腌制
　　
　　一下，然後才开始烧。
　　
　　简单煎一下，两片姜，一把小葱，一小块陈皮，然後下他带来的高汤大火煮开，再小火焖煮。
　　
　　随手把定时器设置了八分钟丢在边上。
　　
　　另外一个拿到半条鱼的师傅做的是蒲烧。
　　
　　他今天比赛就是蒲烧马友鱼，酱料和炉子都有，操作起来很方便。
　　
　　同样的半片鸭嘴鱼，他把这半片再片开，形成两个长条拿去腌制，腌制好了再拿去烤。
　　
　　蒲烧还是蛮麻烦的，要不停的烤不停的刷酱料，让酱料渗透收缩到鱼肉里面。
　　
　　外面的评委等的也急了，庄师傅就进来了解一下情况，看到几个选手无聊到烹饪其他食材顿时哭笑不得。
　　
　　真是闲出屁来了。
　　
　　「阿虎，烧完等会准备一套词，介绍一下你那个山河一片红。」
　　
　　「明白！」他顿时心喜，嘿，获奖了。
　　
　　其他选手脸上一黑，这叼毛上菜最快，当了半天街溜子了，居然早早的就拿奖，淦！