第390章 交流赛（5）

第390章 交流赛（5） (第1/2页)

香港的职场强度有多夸张呢，每天超过十个小时的工作都算短的，而且还是实打实的十个小时。
　　
　　休息间隙很少，特别是厨师，早上六七点上班做到晚上八九点，一天十四个小时班都不稀奇。
　　
　　内地厨师备菜完了可以休息，快下班基本都放羊了，让徒弟去搞卫生，完全不一样。
　　
　　陈芝虎决定让几个徒弟有空去利苑体验一把。
　　
　　唔，好像最近工签挺好办理的。
　　
　　现在英国佬已经不怎麽管香港了，都是各大行会和工会自己管，等回归之後工作签证反而难办了许多，抽空帮几个徒弟提前办个工签。
　　
　　回头把自己要接其他厨房的消息散播出去，相信很快就有人会联系自己的。
　　
　　今天的比赛真是让陈芝虎收获良多，台湾的香芒凤尾虾、熟拆蟹肉炒饭口味上让人耳目一新，澳门的葡菜技法更是融合了西餐和南洋做法。
　　
　　甚至陈芝虎怀疑澳门的葡菜比葡萄牙本国的都好吃。
　　
　　而外面的评选也到了进行了一半了。
　　
　　「百花鸡要不要上一个名额？今天做的太多了。」
　　
　　「不用吧，百花鸡民国就是一道名菜，现在评选中华头牌菜有点不合适，今天以新菜为主。」
　　
　　「也对。」这道菜成名很早，现在评选上去没什麽意思，还容易引起争端。
　　
　　做的人太多了，给谁都容易让其他人不满。
　　
　　「广东粤菜的名额给香水柠檬煎鸡吧，马师傅那道菜不错，口味足，摆盘也有新意。」
　　
　　香煎鸡做法很创新，选材是肥美的小阉鸡的琵琶腿，去鸡皮去骨再腌制，然後用猪网油包着煎。
　　
　　猪油代替鸡皮给鸡肉增香，做出来的菜乾香却又不柴，算是很厉害的一道菜。
　　
　　而且摆盘用的是最大的圆碟，中间十二块鸡肉依次码放，边上留白区域很大，柠檬叶和樱桃做点缀。
　　
　　「可以！」庄师傅点了点头，香煎鸡的色香味基本达到了巅峰，属於今天的精品菜了。
　　
　　「那广东的名额就定下了。」
　　
　　这是广东评委们的策略，先定下一个名额，再用陈芝虎的「山河一片红」拿一个「机动」名额。
　　
　　这样GD省就能拿两个名额了，反正「山河一片红」已经获得一众评委嘉宾的好评，属於必定能上榜的。
　　
　　随後又讨论到香港粤菜。
　　
　　「古师傅的竹荪酿虾皇其实也不错，摆盘好看，有点新粤菜的样子。」
　　
　　「不过港菜的名额还是给海鲜吧，这边食材以海鲜为主。」大会堂孙师傅提了一句。
　　
　　六个香港师傅做了十七道和海鲜有关的菜，这个名额在海鲜里面选最合适，毕竟香港的海鲜在粤菜里面算是做的比较好的。
　　
　　其他诸如鸡鸭鱼肉差了内地一档，评选出来有失偏颇。
　　
　　四个主评委们窃窃私语，聊到一些比较优秀的菜都有些叹息，名额限制太大了，怎麽评判都有些蹩手蹩脚的。
　　
　　一众嘉宾投票选出前三名，再从前三名里面决定一道菜胜出。这已经是师傅们争取来的最大公平了。
　　
　　竹荪酿虾皇就在前三名，但经过评委们的考虑，还是给了海龙归江。
　　
　　

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