第291章 年夜饭（4）

第291章 年夜饭（4） (第1/2页)

罗师傅，等会老鸡汤五份一上，直接走夹子，不然等下我怕你上不来。」
　　
　　「晓得。」
　　
　　蒸房里所有人都在擦汗，温度太高了。
　　
　　以往开四个蒸箱还没感觉，今天八个蒸箱一起开温度顿时有些遭不住了。
　　
　　陈芝虎也注意到这个情况，「明年在窗户这边开两个排风扇，今天辛苦一下。」
　　
　　他把手上的斗鲳放下，「罗师傅，这个斗鲳给我蒸精细一些，是八万八那一桌的。」
　　
　　「好，乖乖，这个斗鲳值钱啊。」罗师傅看了一眼斗鲳，四斤左右的大货。
　　
　　现在过年菜市场得一千块钱一斤，这一条鱼成本都得四五千块。
　　
　　他拿出刀开始改花刀，又让徒弟准备一个大盘子用筷子垫上。
　　
　　这种大鱼想要蒸的刚刚好很讲究的，功夫全在细节里面。
　　
　　陈芝虎对他也放心，又去查其他食材。
　　
　　手上的食材清单非常仔细，甚至连辅料都有，每轮上菜他起码要查两遍才能放心。
　　
　　这不是多此一举，而是他不查验真的就有错漏的。
　　
　　比如炒菜这边X0酱不够用了，他骂了一顿之後让人去拿货，别等到一会儿用完了再让人去拿。
　　
　　「鱿鱼提前用开水滚一遍，先把鱿鱼卷滚出来沥水，别滚太熟了。」
　　
　　「收到！」
　　
　　「等会你们炒菜都是三份一炒，别给我糊弄炒五份啊，直接换锅炒，洗锅让阿叔（杂工）他们干。」
　　
　　「收到！」
　　
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　　三份一炒勉强还有锅气，五份一炒肯定水捞捞的没法吃。
　　
　　好在每一桌的「炝炒菜」只安排了一份，肯定能忙过来。
　　
　　又检查了小白这边的烧鱼准备，前厅喊起菜了。
　　
　　「卡1到卡7，六桌起菜（卡4没有）。」上来就是个大单，厨房立刻忙活起来。
　　
　　蒸房拿了六只老鸡放到沙煲里面，几颗虫草，几个枸杞，然後倒汤上菜。
　　
　　「512起菜！」
　　
　　「502、308起菜！」
　　
　　「两桌四千八，大家注意点菜别上错了！」
　　
　　「302、306起菜！」
　　
　　喊起菜的声音此起彼伏，黑板上不断打勾子，打荷仔此时都在专心的盯着手上的夹子o
　　
　　阿生那边的小推车来回奔走，一车车准备好的燕鲍翅被送到传菜电梯。
　　
　　厨房此时已经忙碌到白热化，就连核对订单都没时间。
　　
　　这时候要是上错菜也得等服务员查验单子，然後重新上一份。
　　
　　至於多余的菜上到哪儿了根本没法管，也没人在意，优先保证的是上菜这个动作不能停。
　　
　　「508起菜。」陈芝虎听到声音立刻让阿伯过来盯着报单打钩，他自己去开了个火烧菜。
　　
　　这时候可不敢让师傅们停下来先把八万八的包厢菜给做了，稍微一停後面的菜堆起来就很容易出错。
　　
　　血蛤、鱼丸、大虾、香芹炒雪花牛肉，一道道菜被飞速端上去。
　　
　　手上的菜做完又去其他档口看了下，见蒸菜和鲍鱼都上去了他又去把收尾的甜羹给送
　　
　　了上去。
　　
　　今天不搞那些讲究的漂亮菜，大过年的，鸡鸭鱼肉鲍参翅肚送上去就完了。
　　
　　一桌菜搞好他继续接手报单的工作，时不时还用对讲机询问前台的刘玉卿还有几桌没上菜，然後对照一下黑板。
　　
　　察觉数目不对就让人去前厅拿单子回来对，最终漏了一个卡26，赶紧打了个勾又喊了一嗓子。
　　
　　这一桌要是上菜迟了人家肯定不乐意，大过年的，还是别给客人添堵。
　　
　　一直忙到三点四十分上了六十八桌菜，还剩下两桌不知道什麽时候来。
　　
　　不过这会儿可没功夫搭理了，他拿起大喇叭喊了一嗓子：「先备第三轮菜。」
　　
　　「收到！」
　　
　　又是一番紧锣密鼓的备菜。
　　
　　对讲机里面又传来消息，包括508在内有四桌客人打赏了五千多块钱，钱都在前台那边。
　　
　　这些钱是晚上前厅後厨平分的，私下的小额打赏都是服务员自己的，大额打赏肯定要带後厨分。
　　
　　陈芝虎又宣布了这一个消息。
　　
　　「这些奖金就不细分了，人人有份啊。」
　　
　　

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