第215章 不懂还瞎哔哔？活该打脸！

第215章 不懂还瞎哔哔？活该打脸！ (第1/2页)

这个方子其实也是徐妍夏从上辈子带下来的。
　　
　　旧时宫中饮食十分严苛，什么节日举办什么样的宴席，宴席上使用什么样的菜单，都有严格的礼制要求。
　　
　　但总有一些因为各种原因不能吃荤的主子，作为御厨，也就不得不另外准备一套用素食来平替的菜单。
　　
　　比如以豆皮仿火腿鹅肉，以木耳仿海参之类。
　　
　　当然，放在以前，她可以说这些都是家传的做法，但今天爷爷跟哥哥都在场，这么说只怕会露馅。
　　
　　所以徐妍夏就撒了个小谎，“这其实是一个古代宫廷御膳的方子，我在上学期间无意查到了，就试着学了一下，后来又进行了几次改良，最后就有了今天这个版本。”
　　
　　“原来如此，”
　　
　　评委席上再度一片赞叹，“正所谓长江后浪推前浪，还是得是年轻人啊！”
　　
　　“没错，好学又肯动脑子，难得的人才！”
　　
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　　然而就在这时，又有人提出了质疑，“可是仅凭豌豆粉跟高汤，应该是没办法仿出鱼翅的胶质，这个仿鱼翅里应该多少是加了点真翅的吧？”
　　
　　这叫全场众人再度愣了愣，齐齐看向说话的赵炎亭。
　　
　　观众席上的陆董事长摇了摇头，说，“技不如人还不服气，这个人作为小夏同门的长辈，可真是一点风度都没有了。”
　　
　　台上的徐妍夏倒是笑着跟对方说，“这其实很容易的赵师叔，只要在煨的时候加一点花胶汁，就可以仿出鱼翅的粘稠感，毕竟鱼翅跟花胶的主要成分都是胶原蛋白。很多餐厅都会用到这样的方法，这并不是什么秘密。”
　　
　　“是这样的，”
　　
　　评委席上的那位粤菜特厨也开口说，“仿翅这种吃法其实已经出现很久了，尤其我们那里，很多餐厅都是这样处理的，要知道这道菜的难点并不是味道跟汤汁，而是口感。”
　　
　　“是的，一般的素翅很难做到这种弹牙感，所以我们刚才才没尝出来是素翅。”
　　
　　不少评委都跟着作证。
　　
　　还有人问赵炎亭，“赵师傅作为专业的大厨，不应该不知道这一点啊。”
　　
　　这叫赵炎亭噎了噎，只好又找借口说，“叫老师们见笑了，主要我们餐厅一直主打真翅，没有用过仿翅，所以我对这个方面确实不太了解。”
　　
　　——
　　
　　“切，不了解还瞎哔哔，真有意思！”
　　
　　场外的叶舒哼笑了一声，差点没忍住翻个白眼出来。
　　
　　而再看台上，却见徐妍夏又开了口说，“正好提到了真翅跟仿翅的话题，请允许我发表一下自己的看法。”
　　
　　“其实从食品科学的角度来说，鱼翅对于人体并没有什么特殊的营养价值，它虽然富含胶原蛋白，但由于缺乏色氨酸，属于不完全蛋白质，并不能被人体吸收，起到的作用还没有鸡蛋牛奶好。反而它所含的高胆固醇，可能会增加人体患心血管疾病的风险。”
　　
　　“而且由于鲨鱼处在海洋生物链的顶端，长期捕食其他的海洋生物，很容易造成自身重金属含量超标，尤其汞，铅这类的，对人体的危害其实不小。”
　　
　　“再加上捕猎鲨鱼对海洋生态造成的破坏，我们国家早已经明确禁止鱼翅进入机关食堂，公务宴席等等，在进口贸易方面管控的也是非常严格的，可以说，我们在官方角度是非常不赞同食用鲨鱼翅这种食材的。”
　　
　　“过去封建社会的统治阶级推崇鱼翅，熊掌甚至豹胎这类食材，不是因为它们营养更高，而是因为它们很难获得，吃这些东西，能够彰显统治阶级的身份地位。但我们现代农业水平已经这么发达了，鸡鸭鱼肉，海鲜，豆制品，菌菇等等富含营养价值的食材比比皆是，所以我们完全可以推翻过去不合适的旧观念，重新建立一个对于高奢食材的定义。”
　　
　　

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