16 第016章

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第016章拔丝白果
　　
　　做菜，有时候就是一个心情。
　　
　　忽然心血来潮的时候做出菜往往有意想不到的效果。
　　
　　至少对一个喜欢做菜的人来说，没什么比忽然来了兴致要烧一道菜更值得欣喜。
　　
　　珍馐苑就有小厨房。
　　
　　她用的最熟悉的家伙事儿就在小厨房里，从想做拔丝白果的念头在脑海里升起，到一拍即合，她收拾小厨房，贺林去大厨房拿材料，整个过程一气呵成。
　　
　　想不吃上都不行！
　　
　　一顿说做就做的菜，必须要配上一个说吃就吃，还能去张罗所有食材的搭子。
　　
　　“都好了！”
　　
　　贺林的速度是真快，王苏墨心里感叹，不愧是一言不合就要爬去山顶吃顿早饭的人！
　　
　　小厨房不算大，但容纳两个人是够了。
　　
　　贺林心里有些小激动，这还是头一次这么离这么近看王苏墨做菜，而且周边还没有人跟着挤，味儿他都能多闻些！
　　
　　他以前虽然就贪吃，但也没说跑去大厨房看厨子烧菜那么积极！
　　
　　而且，还有些小小的舍不得，尤其是那一袋白沙糖（当时记作白沙糖，而非白砂糖）放到王苏墨跟前的时候，还是有些肉疼得，“全部积蓄！”
　　
　　天知道白沙糖有多贵！
　　
　　还不一定买的到！
　　
　　他这是之前帮陈大厨帮了多少忙，这次陈大厨才让厨房让了一些给他的！
　　
　　贺林眼巴巴看着王苏墨伸手拿走，然后轻轻咬了咬下唇，喉间咽了咽。
　　
　　那可是他攒了好久的月钱！
　　
　　“省，省着点儿用……”贺林还是忍不住交待一声。
　　
　　虽然感觉也不会有什么用……
　　
　　“会打鸡蛋吗？”王苏墨问。
　　
　　“会！”贺林应声。
　　
　　王苏墨把鸡蛋交给他。
　　
　　他接过，然后轻车熟路。
　　
　　“不错啊~”王苏墨“刮”目相看。
　　
　　贺林很有成就感，更来劲儿了，“我有时候会去厨房帮陈师傅的忙，打鸡蛋什么的我最熟悉了！我还会切菜，改刀，但陈师傅说我切得不怎么好看……”
　　
　　贺林仿佛打开了话匣子一般，停不下来。
　　
　　王苏墨莞尔。
　　
　　做菜的人一定要开心，这样菜里才能有让人开心的东西，吃菜的人才会通过食物感受到快乐和满足的情绪。
　　
　　就像贺林现在一样。
　　
　　“好了！”鸡蛋液打好，贺林兴奋汇报。王苏墨用手从泡绿豆淀粉的碗里挖了差不多和鸡蛋同等份量的绿豆淀粉放到贺林手中装鸡蛋液的碗里。
　　
　　刚才贺林去寻白沙糖的时候她就泡上了，眼下正合适。
　　
　　“继续搅拌均匀。”王苏墨给指令。
　　
　　“哦。”他还没搅拌过绿豆淀粉在鸡蛋液里。
　　
　　“等等，再加一点点生面粉，会更酥脆。”王苏墨又用手捏了一小把。
　　
　　贺林接稳，反正都是拌匀，一样拌。
　　
　　一旁，王苏墨的灶台已经烧热了，大勺舀了一勺菜籽油放在热锅里，轻轻晃了晃，让热油均匀地覆盖过铁锅的大部分，确保待会儿鸡蛋液下锅的时候不会粘锅。
　　
　　等铁锅全方位润好，将油倒出。
　　
　　然后再将锅简单擦净。
　　
　　“鸡蛋液好了吗？”王苏墨问了声。
　　
　　“好了。”贺林这块也利索，王苏墨唤了声，他就赶紧递过去。
　　
　　王苏墨接过，简单上手拌了一下就大致知道合适了，然后缓缓将混合了面粉，绿豆淀粉的鸡蛋液倒入锅中，均匀地在锅中摊成薄薄的蛋皮。
　　
　　也因为蛋皮太薄，很容易糊掉，所以一定要控制火候。
　　
　　灶台的火候又不能那么灵活地调整，所以要求掌勺的人能娴熟根据火候大小，将铁锅拿起来到合适的位置，减少火候的影响。
　　
　　等蛋皮差不多能稳定定型了，才放下锅，小心烫，用手把蛋皮对折严实，让蛋皮不会轻易松开。
　　
　　用手是为保持蛋皮的完整，等基本稳定之后，再用大勺将蛋皮压得更严实些，确保蛋皮即便在切开成细条之后都不会再散开位置。
　　
　　等这一步完成，就将对折和压实的蛋皮从锅中取出来，放砧板上。
　　
　　接下来就是改变外形的时候了。
　　
　　“会切条吗？”王苏墨问。
　　
　　“……会。”贺林想了想，还是打起了退堂鼓，“但是没切过，会不会切散了。”
　　
　　嚯，不是小白，是知晓这处的刀工和力道要用在哪里。
　　
　　“那就切块，大小均匀就行，别切散了，留神着。”王苏墨示范了两道，贺林虽然有些担心，但初生牛犊不怕虎，切就切，反正王苏墨都不怕的。
　　
　　在贺林切块的时候，王苏墨又开始重新起锅热油。
　　
　　贺林一面切，一面伸脖子看。
　　
　　“小心切到手！”
　　
　　贺林赶紧伸回脖子，心中腹诽道，王苏墨的后脑勺怎么像长了眼睛似的！
　　
　　贺林还是忍不住，“还要油炸？”
　　
　　“当然了，不然怎么酥脆？”王苏墨一直在留意油温，油炸的时候油温不能太高，否则下锅白果就会定型，这样做出来的白果就不会酥脆和膨胀。
　　
　　“好了吗？”王苏墨这边油热得差不多了。
　　
　　“好了。”贺林正好切完。
　　
　　“放回刚才的蛋液碗里，让表面再挂一层蛋液。”王苏墨说完，贺林也做完。
　　
　　挂了蛋液的蛋皮块放入温热的油锅中小火慢炸，蛋皮块从小小又扁扁的模样开始一点点膨胀，变大，尤其是高度，已经鼓了起来，变成了厚厚的豆腐块模样。
　　
　　

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