第116章 心服口服!傲慢主厨当场拜服!
第116章 心服口服!傲慢主厨当场拜服! (第1/2页)“不够完美?”
安托万·李脸上的那抹微笑瞬间凝固。
他缓缓地,一字一顿地重复了一遍这四个字。
餐厅里安静得可怕。
连远处厨房里金属器皿偶尔的轻微碰撞声,都消失了。
侍者们垂手而立,眼观鼻,鼻观心。
他们从未见过。
从未见过有任何人,敢在安托万先生面前,对他的得意之作,说出如此评价。
安托万非但没有动怒,反而推了推鼻梁上的金丝眼镜。
镜片后的目光,燃烧起一种更加炽热、更加危险的光。
他拉开椅子,重新坐到了陈品的对面,身体微微前倾,像一头发现了有趣猎物的狮子。
“品先生,我非常,非常想知道。”
“它的不完美,究竟在什么地方。”
他的语气里,听不出丝毫喜怒,只有一种纯粹的、属于顶尖匠人对技艺的极致探究。
陈品没有卖关子。
他拿起桌上的柠檬水喝了一口,润了润喉咙,才不紧不慢地开口。
“你的刀工,火候,创意,都已经是宗师水准。”
“用低温慢煮的手法,在不破坏冬瓜形态的前提下,重塑它的口感,再用复杂的酱汁赋予它全新的灵魂。”
“这思路,很高明。”
他先是给予了肯定。
这是对一个顶级厨师,最起码的尊重。
安托万的嘴角微不可察地扬了扬,静静等待着那个决定性的“但是”。
“但是,”陈品话锋一转,食指轻轻敲了敲光洁的桌面,“你败在了最基础,也最容易被忽略的地方。”
“酱油。”
“酱油?”
安托万眉头紧蹙,这是他无论如何都无法预料到的答案。
为了那道墨色的酱汁,他用了熬制超过72小时的牛骨清汤做底,加入了意大利的白松露、西班牙的5J火腿、日本的顶级干贝。
每一种,都是世界上最顶级的鲜味来源。
酱油,只是为了调和那一抹东方的底色,其用量,被他用科学仪器精准控制在毫克级别!
“对,就是酱油。”
陈品看着他,眼神平静得像一汪深潭,却又笃定得如同一座山。
“你的酱汁,鲜得太霸道,太咄咄逼人。”
“它像一位盛气凌人的国王,强行征服了冬瓜,却没有尊重过冬瓜本身。”
“冬瓜最宝贵的是什么?是它那股雨后青草般的,独一无二的清甜。”
“而你的这道菜里,我只吃到了酱汁的‘鲜’,却没有品到冬瓜的‘甜’。”
“它被你那滴‘头道生抽’,彻底掩盖了。”
“头道生抽”。
这四个字一出口,安托万的瞳孔,猛然收缩了一下!
他确实用的是品质最高的头道生抽。
可……
可他怎么可能尝得出来?
在那如此复杂、如此磅礴的复合风味里,精准地分辨出那一丝丝酱油的源头?
这……这根本不是人类的舌头!
陈品没有理会他的震惊,继续说道:
“如果,你把头道生抽,换成工艺更复杂、发酵周期更长的‘秋油’。”
“甚至是只取酱缸最面上一层精华的‘生抽王’。”
“用它们那更醇和、更内敛的酱香,去‘引导’而不是‘覆盖’冬瓜的本味。”
“那么这道菜,才真正称得上‘融合’二字。”
“才有可能,触碰到99分的门槛。”
“秋油”……
“生抽王”……
安托万,彻底愣住了。
他呆坐在那里,脸上的表情,混杂着难以置信、恍然大悟,以及一丝被彻底击中的,深深的挫败感。
他是一个对中餐有深刻理解的融合菜大师,他当然知道秋油是什么。
可这种知识,怎么会从一个看起来不过二十出头的年轻人嘴里说出来?
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