第一百九十六章 ：做菜的油

第一百九十六章 ：做菜的油 (第1/2页)

简单炒一下的番茄汤底，是从调和三种不同的油开始的。
　　
　　分别是鸡油、猪油和色拉油。
　　
　　刚听到用了三种油，桌上正吃火锅的几人，就给陈舟投来了好奇的眼神。
　　
　　王猛一般是单位发什么，家里就用什么。“这么讲究吗，陈师傅。”
　　
　　确实稍微讲究了一下.陈舟微笑，“你听我说啊。”
　　
　　“首先，用到了鸡油，这个不太常见。就是鸡肚子下边的肥油。起到增鲜亮色的作用。”
　　
　　“增鲜.”小师妹若有所思，“那跟鸡汤里的鲜味差不多喽？”
　　
　　“没错，”陈舟继续说道：
　　
　　“然后，就是猪油。这咱都不陌生了，可能以前老家用这种猪油的时候比较多。就搪瓷的小铁盆里盛着的，一般都还得配个盖子。”
　　
　　提到猪油，其实几个大人年龄差距没那么大，家里的长辈都用过。
　　
　　印象中，用猪油炒菜做饭，还特别香。
　　
　　那个搪瓷盆，几乎也是那个年代的标配，里面盛放着雪白的猪油，锅热了之后，还得先让猪油融化一下。
　　
　　而家里自己熬的猪油，往往没那么纯，下锅之后，还会噼里啪啦几声。
　　
　　总而言之，这种油的香味更醇厚，还带点回忆加成。
　　
　　甚至连陈桃桃也跟着点了点头。
　　
　　陈舟不禁笑着问她：“你点什么头？”
　　
　　“我在奶奶家见过！”小丫头可不是盲目跟风，她还比划着描述起来：
　　
　　“一个是红色的，一个是蓝色的，两个一样大。”
　　
　　此话一出，陈舟当然也挑不出来什么毛病了。
　　
　　毕竟他说的就是桃桃奶奶用过的猪油盆。
　　
　　红色蓝色，指的是上面的花瓣的颜色。
　　
　　据说还很有历史传承，是陈舟姥姥给闺女陪嫁的时候带过来的。
　　
　　陈舟想到这里之后，也看了看陈桃桃和赵仪琳：
　　
　　“回头你们俩想要的话，我跟老太太说一声，她用东西挺精心的，再用个二、三十年也没问题。”
　　
　　大姑娘小姑娘也不知道为什么陈舟突然来上这么一句。
　　
　　但都没客气。
　　
　　点头说行。
　　
　　最后则是色拉油了。
　　
　　这其实就是平常炒菜时用的比较多的植物油。
　　
　　大豆的、花生的、菜籽的，味道稍有差异，但比起动物油来，还是相对清淡。
　　
　　林女士听丈夫讲完，补充道：
　　
　　“因为拌沙拉会用，所以叫色拉油。沙拉酱的成分表后面，排第一的就是植物油。”
　　
　　提到沙拉，主妇林女士还是很能讲两句的。
　　
　　当然，她今天是大拌菜。
　　
　　大人小孩们，边吃边聊。
　　
　　陈舟才说到番茄汤底的三种油，刚拿上来的牛肉片就已经下去了半盘。
　　
　　被众人包围的电锅里面，番茄汤底因为下了肉片和冻丸子，温度骤降，很快停止了沸腾。
　　
　　但没过一会儿，就再次“咕嘟咕嘟”地冒起泡来。
　　
　　鲜红的生肉，在滚烫的汤汁当中，收缩变色，由鲜红转为红褐色，最后再挂满浓稠的番茄汤汁。
　　
　　半步大师不会催促家人朋友，去改变他们吃火锅时的用餐节奏。
　　
　　但会趁着时机恰当，自己来上一片。
　　
　　筷子从锅里提起的肉片，带起如丝般润滑的橙红色汤汁。
　　
　　

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