第一百九十章 ：新口味灌汤包研究

第一百九十章 ：新口味灌汤包研究 (第2/2页)

喜欢吃番茄汤包。
　　
　　陈舟店里并没有这个款式的包子，不过他也一直打算自己研究新品。
　　
　　可以就这个机会试一试。
　　
　　先把这个番茄味道做出来，帮副经理回忆回忆。
　　
　　而且，顾客是位物业公司的副经理。
　　
　　一顿包子免一年物业费肯定费劲，但让他帮忙提高点物业服务质量还是很有必要的。
　　
　　待办事项+1。
　　
　　最后——
　　
　　【市场消息（稀有）】：海滨市即将开启餐饮消费小额补贴，发放10-1、30-5、50-10的消费券，本次补贴将持续到年底，后天上午银闪付开抢。提前填写信息可以提高抢到消费券的机会。
　　
　　需要抢券的补贴，陈舟觉得不是好补贴。
　　
　　不过，作为商户，陈舟也并没有接到通知，不知道这波促销费的事情，能不能让自己赶上。
　　
　　属于情报提前透露的消息。
　　
　　陈舟觉得，如果可以报名的话，自己的社区食堂应该加入一下。
　　
　　店里包子、饭菜的价格肯定不涨，不能像那些趁着国补涨价的电器一样。
　　
　　但多少能让顾客落些优惠。
　　
　　接下来的一两个月内，要研究研究。
　　
　　终归算一件好事。
　　
　　眼下，还是先实验一下番茄汤包的事情。
　　
　　周日，赶上新开业，店里确实很火，但顾客没那么集中，包子这块交给大姨和小侯完全没有问题。
　　
　　店里目前在售的灌汤包，是郑阿姨带来的手艺。
　　
　　大姨曾经在汴梁干过十年，做的是打水的汤包。调好的肉馅分几次打水进去，然后包进包子皮里。
　　
　　而之前陈舟从钓鱼老哥那里也收获过蟹黄汤包，那里面的汤汁，则是由单独制作的汤冻提供的。
　　
　　两者味道上有着一些差别。
　　
　　打水的汤包，汤汁清亮，用猪皮、骨头熬出来的汤冻，则是味道更加醇厚浓郁。
　　
　　番茄汤包，这个款式的包子，海滨市确实少见。
　　
　　但从名字上来看，最显著的特点，肯定是那股浓郁的番茄味道。
　　
　　还原这股浓郁的番茄味道。
　　
　　如果体现在面皮上，和面时，可以加入少许番茄汁，除了味道上的改变，同时也能让灌汤包的外观颜色变得鲜红而透亮。
　　
　　而如果体现在里面的馅料。
　　
　　陈舟想到两种解决方式。
　　
　　第一，是用西红柿鸡蛋，调整口味之后，包进灌汤包里。
　　
　　相当于包子皮裹西红柿鸡蛋。
　　
　　简单方便，陈舟之前就随便想到的。
　　
　　第二种，则仍是使用肉馅。
　　
　　番茄没有像猪皮那样的胶原蛋白，肯定熬不出来胶质，无法做成汤冻的状态。除非用添加剂，吉利丁之类的东西。
　　
　　那就让西红柿汤汁，作为打进肉馅的水，以此来提供番茄的味道。
　　
　　既然都用西红柿了，肉馅可能也得换换。
　　
　　从猪肉改成牛肉。
　　
　　所以，番茄汤包的面皮，一种是维持原样，一种是添加番茄榨汁汁和面。
　　
　　而番茄汤包的馅料，陈舟一共是想出来三种方案：
　　
　　西红柿鸡蛋馅；
　　
　　西红柿汤汁打水的猪肉馅以及类似做法的牛肉馅。
　　
　　理论要和实践结合，也可以和丰富的经验结合。
　　
　　陈舟喊了喊身旁的郑阿姨。
　　
　　“大姨？”
　　
　　大姨有点专注。
　　
　　“大姨！”