第一百九十一章 ：三款番茄汤包

第一百九十一章 ：三款番茄汤包 (第1/2页)

叫了两次之后，大姨也把注意力从眼前的包子上，
　　
　　转移到老板所说的包子上。
　　
　　郑阿姨做灌汤包的经验丰富，又拿回了旧日擀面杖，说是老包子骨也不为过。
　　
　　她听陈舟把番茄汤包的几种设想讲过一遍之后，马上就明白了老板的意图。
　　
　　不过郑阿姨也确实没吃过番茄汤包，对此没有发表什么明确的看法。
　　
　　只是认真地说道：
　　
　　“老板，我觉得这个中。”
　　
　　当然，陈舟也没白问。
　　
　　郑阿姨以前的店里也做过牛肉灌汤包，仍旧可以提供一些可靠的建议。
　　
　　而几种方案中，除了涉及到牛肉的馅料缺少食材，基本都是店里现成的。
　　
　　今天就可以简单尝试一下。
　　
　　牛肉的问题，陈舟发信息给了林女士，让她送陈桃桃学围棋回来从老张那捎一块。
　　
　　他自己，则开始用西红柿来和面。
　　
　　灌汤包的面皮，只有薄薄一层。
　　
　　和面的时候，肯定不能把番茄的颗粒也和进去。
　　
　　简单地捣碎会因为番茄的粗纤维、籽，影响面皮的光滑度。
　　
　　所以，需要西红柿切皮之后，用料理机打成细腻的番茄浆，在拿细纱布过滤，以此来得到更纯净的番茄汁。
　　
　　与水混合，还是按老步骤和面之后。
　　
　　面团带着淡淡的红色，颇具辨识度和诱惑力。
　　
　　陈舟看到眼前的番茄面团，就知道番茄汤包用这个准没错。
　　
　　它能从第一眼就建立起“番茄风味”的期待。
　　
　　生意忙完了之后，大姨得把午餐给儿媳妇带回去，今天周末，子涵妈妈在家等着呢。所以陈舟也没留她老人家一块。
　　
　　小侯倒是对新品很感兴趣，在店里和老板研究起来，帮忙打打下手。
　　
　　“老板，你来调馅，我在旁边包包子。”
　　
　　陈舟点了点头，开始准备三种不同的番茄馅料。
　　
　　首先，是西红柿鸡蛋。
　　
　　这一想象中最简单的馅料。
　　
　　构思非常直接，属于家常风味在包子上的延伸。
　　
　　而陈舟同样在每天小份菜，都要炒西红柿鸡蛋。对此已经非常熟悉了。
　　
　　但鸡蛋本身是固态的，根本就没法出汤。
　　
　　所以，汤包里的汤，主要靠的是炒菜时，把切成小丁的西红柿炒出汤，再看稀稠程度加水、勾芡。
　　
　　以期到达灌汤包的效果。
　　
　　陈舟有锅气大师的加持，操作起来并不复杂。
　　
　　很快就调好了一锅馅料。
　　
　　鸡蛋同样炒的很碎，黄色小块混在红色的汤汁里，颜色是非常靓丽的。
　　
　　不过，交给小侯来包包子的时候，就不是那么顺手了。
　　
　　小伙子喃喃道：“不如大姨调的灌汤包馅好用。”
　　
　　猪肉馅搅打上劲后，即使打了水，流动性也没那么强。
　　
　　包进包子皮时，是比较容易操作的。
　　
　　而西红柿鸡蛋的汤汁里面虽然勾芡了，但粘稠度还不够。
　　
　　真的会在面皮上往下流。
　　
　　小侯身体很壮实，一双大手在那捏包子的时候，看起来还挺有意思的。
　　
　　有种李逵绣花的感觉。
　　
　　陈舟笑了笑，让小侯不用那么讲究。
　　
　　“差不多就行，咱就先这么试试。”
　　
　　从制作的角度来讲，西红柿鸡蛋汤包，还是需要添加吉利丁琼脂来额外的制作素汤冻，蒸的时候汤冻融化，以此来达到出汤的效果。
　　
　　

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