第一百零二章 ：品鉴肉沫烤饼，美食的乐趣

第一百零二章 ：品鉴肉沫烤饼，美食的乐趣 (第2/2页)

秘制配料，白粥米浆、桂花蜂蜜。几乎也是店里现成的。
　　
　　制作工具当初是用的铁皮桶，碳烤。
　　
　　但这俩东西现在都不好找，而且也不好保证安全。
　　
　　陈舟依照老韩的改良建议，换成了电饼铛。
　　
　　饼坯子拉长，呈牛舌状。上面先刷层米浆，再铺梅干菜猪油渣馅料，边缘留手指宽度，零星撒盐。
　　
　　这就是肉沫烤饼的雏形了。
　　
　　直接贴上饼铛。单面干烤。
　　
　　此时可以看到，在高温下，馅料中冒起细密的油泡，油脂慢慢浸到梅干菜当中。
　　
　　饼皮则稍稍收紧，散发出烘焙的麦香。
　　
　　直到边缘翘起。这时候，再把肉馅那面贴到饼铛上。
　　
　　油脂和少许水分，滴落在饼铛表面。
　　
　　有“刺啦”一声轻响。
　　
　　“三次翻面六次转圈”，灵活掌握，使其均匀受热。
　　
　　等快要烤出来的时候，沿着饼的边缘，刷上一圈蜂蜜水。
　　
　　利用余温把蜂蜜焦化成琥珀色的镶边。
　　
　　夹出来，这就算齐活。
　　
　　陈舟专注在肉沫烤饼上，一抬头，发现厨房前面围了小一圈人。
　　
　　小师妹、郑姨自然不用说，还有隔壁烟酒店的孟老哥。
　　
　　陈舟笑道：“来得正好，省得去叫你了。”
　　
　　前一阵老孟把店铺买下来，还邀请陈舟三口包括店里的员工一块去饭店坐了坐。
　　
　　老哥现在荣升社区食堂的新品鉴定官。
　　
　　他多少有点责任感在身上，所以还问了问陈舟这道新品的来历。
　　
　　“肉沫烤饼。昨天跟一个老师傅干活，他教给我的，二三十年前化工厂那边有个大爷在街边卖据说当时生意还挺火。”
　　
　　“嘶，原来如此，还挺香哈。”
　　
　　品鉴官因为要了解一下，所以得忍一会儿流口水。
　　
　　两位员工品尝过后。
　　
　　一一送上好评。
　　
　　孟达，因为看过几遍早餐华夏，接过肉沫烤饼后细嚼慢咽，稍微评价了几句：
　　
　　“油渣酥脆，饼皮弹韧，咸甜焦香在舌尖相继绽放。虽然没有上世纪的铁皮桶和炭火，但依稀能感受到那个年代的味道。”
　　
　　陈舟不禁给他竖起大拇指：“专业。”
　　
　　社区食堂的包子，在本地是有点知名度的，顾客们过来，当然主吃包子。
　　
　　但孟达老哥的评价实在有些让人好奇。
　　
　　以至于此时店内为数不多的几位顾客，纷纷表示：
　　
　　“老板，我们也想尝尝。”
　　
　　陈舟：“做的不多，大伙一人分一个吧。”
　　
　　店里现在的品类有几种干的，几种稀的，无论是备餐还是顾客用餐，都处于刚刚好的状态。
　　
　　再往上添可能不太合适。
　　
　　但平常熬猪油确实会剩下来点猪油渣。
　　
　　这肉沫烤饼跟烀饼一样，也不走量，就当充分利用食材。
　　
　　就是这死面饼，放凉点，可能口感偏硬，得趁热吃。
　　
　　改用半发面，放在透气的纸袋里，适合外带。
　　
　　如果包进包子的话，油渣接触水分会失去酥脆的口感，软囊囊的吃着肯定发腻。那就得调整用量，补充点肉馅进去。
　　
　　从老的风味小吃中找寻灵感。
　　
　　结合不同需求，做出适当调整。这就是陈舟的烹饪乐趣了。