第8章 转型私房菜

第8章 转型私房菜 (第1/2页)

夏国文经营的【夏家粤菜】之前虽然有小炒，但是主营项目是各种粤式快餐。
　　
　　白切鸡饭，叉烧饭，蒸排骨饭，冬菇蒸鸡饭，一份快餐只要10~18块还配送例汤，主打的就是一个物美价廉。
　　
　　不过，夏沐并不打算继续走自己父亲的老路。
　　
　　原因也很简单，经营低价快餐想要盈利，必须要走量。
　　
　　这就意味着，在不使用预制菜的情况下，后厨会非常辛苦。
　　
　　夏沐一直认为，父亲之所以会中风。
　　
　　有很大原因，就是因为后厨的工作太忙太累了。
　　
　　现在她拥有了时空门，坐拥明朝大量的天然食材，继续做低价的快餐就有些暴殄天物了。
　　
　　因此之前的菜单全都没法用了，只能重新制作新的菜单。
　　
　　来到广告公司，夏沐顺利地拿到新菜单。
　　
　　半个小时后，新菜单被挂在夏家粤菜的墙壁上。
　　
　　张香兰看着新菜单的价格，迟疑片刻才开口询问：
　　
　　“女儿，这····一份例牌的白切鸡卖88？？”
　　
　　“这个价钱会不会太贵了？”
　　
　　一向无条件支持女儿的夏国文也婉转开口：
　　
　　“宝贝女儿，大城市的物价和我们这边的物价可不太一样。”
　　
　　“我们镇上，一份例牌的白切鸡基本都是38~58。”
　　
　　夏沐笑着解释：
　　
　　“如果我用的是普通饲料鸡，那么88一份这个价格，肯定是贵了。”
　　
　　“但是，如果我用的是前两天我带回家的那种走地鸡呢？”
　　
　　听到夏沐的解释，夏国文眼中闪过思索的神色。
　　
　　“那其他的？”
　　
　　夏沐也没有继续解释，而是将两人带到后厨。
　　
　　这两天，她也没有闲着，在探索明朝的同时，也抽空采购了一些来自明朝的食材。
　　
　　“纯有机的蔬菜，放养的走地鸡，野生的鲫鱼，黑鱼，还有······”
　　
　　夏沐一个个介绍过去，等夏国文看完所有的食材，他咂了咂嘴。
　　
　　刚才他还觉得新的菜单定价太贵了，然而现在看完食材后，却觉得定价似乎太低了。
　　
　　作为一名老厨师，他自然清楚不同食材的价格差异到底能有多大。
　　
　　同样都是三黄鸡，饲料养殖的只要13块一斤，谷物养殖的则要16块一斤。
　　
　　如果是谷物散养，价格则能到20~25一斤。
　　
　　如果是纯放养，不喂任何饲料，价格则可能去到40~50块一斤。
　　
　　眼前这些全都是一等一的好食材，价格全都不便宜。
　　
　　没等他开口说话，旁边的张香兰已经开了口劝说：
　　
　　“女儿，这些食材是不是有点太好了？”
　　
　　“我们家只是做快餐的，用这么好的食材怕是得赔本。”
　　
　　夏沐立刻把心里的想法告诉两人。
　　
　　“爸妈，其实这些天我也考察过附近的市场。”
　　
　　“我们镇上光是低价的粤菜快餐就有20多家，如果把其他的快餐也算上估计能有上百家。”
　　
　　“现在很多低价的快餐店，用的都是料理包和预制品。”
　　
　　“爸妈，我们不能再走以前的老路了。”
　　
　　“与其和低价的快餐店打价格战搞恶性竞争，还不如另辟蹊径。”
　　
　　“现在其实很流行高价的私房菜馆，用高品质的食材吸引高端客户。”
　　
　　夏沐耐心地跟父母分析着如今餐饮市场的局势。
　　
　　听着女儿的讲述，张香兰和夏国文原本满是疑虑的脸上渐渐有了变化。
　　
　　

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