059 酒炊淮白鱼

059 酒炊淮白鱼 (第1/2页)

莲房鱼包，吴铭记得杭州的八卦楼在上个世纪末率先复现并改良了这道宋代风味，做法说起来并不复杂，不过是将莲蓬切底，挖去内瓤和莲子，填入鱼肉蒸熟。
　　
　　主要是费劲，莲蓬壁较为薄嫩，很容易撕裂，去瓤时极耗耐性。
　　
　　大伯将三个绿油油的莲蓬分别呈于三人座前，仅掌心大小，底部垫着荷叶，热气裹着鱼肉的鲜香自孔隙中袅袅腾起，恍如莲蓬吐雾。
　　
　　不得不说，卖相着实不错，十分契合宋朝文人对“清雅”二字的追求，其他人暂且不论，周敦颐肯定很爱这道菜。
　　
　　揭开莲蓬，热香扑面。
　　
　　但见乳白色的鱼肉丁泛起淡淡油光，渗出的清澈汤汁积在底部，青绿的葱花点缀其间。
　　
　　吴、谢二人各自品尝，李二郎则要来一碗饭，大快朵颐起来。
　　
　　拷打时间！
　　
　　吴铭看向徒弟，不消师父开口，谢清欢已然心领神会，抢答道：“食材选用的应是鳜鱼，治净后起两侧鱼肉去皮切成丁状，调味么，有淡淡的酒味、胡椒粉的辛味、酱油的咸香、葱香……”
　　
　　“没了？”
　　
　　“额么么……似乎、大概、八成是没了。”
　　
　　“你以后做菜也这样做？似乎、大概、八成是熟了？”
　　
　　吴铭肃容凝视她。
　　
　　谢清欢悚然一惊，赶紧又舀起一匙放入口中，低眉细细咀嚼，霍然抬眸，喜道：“甜味！还加了糖饴！”
　　
　　“不完全对，再想想。”
　　
　　谢清欢轻轻蹙眉，再三品鉴，却一无所获，无奈道：“弟子愚钝，还望师父赐教。”
　　
　　吴铭冲她手边的莲蓬壳努了努嘴：“舔一下壁面你便晓得了。”
　　
　　谢清欢依言照做，立时恍然大悟：“师父明察秋毫！虽只浅尝一口，竟能辨出莲房内壁抹了蜂蜜！无怪我尝到一丝若有似无的甜味……”
　　
　　奉承之辞已至唇边，忽然想起师父乃神仙下凡，厌恶尘俗谀辞，及时咽回肚皮。
　　
　　吴铭微微一笑：“用饭吧。”
　　
　　他倒也没有那么神乎其神，纯粹是因为吃过复现版，知道配方。
　　
　　莲房鱼包是一道创意菜或者叫意境菜，重在造型足够赏心悦目，味道其实并无特别之处。
　　
　　不过嘛，坐在一千年前的酒楼里吃着原版的莲房鱼包，味道反倒没那么重要了。
　　
　　“酒炊淮白鱼——”
　　
　　报菜声中，大伯呈上这道价值三百文的硬菜。
　　
　　炊即蒸，酒炊淮白鱼其实就是以酒清蒸淮白鱼。
　　
　　吴铭这回没再拷打他的开山大弟子，并非突发善心，主要是这道菜比较简单，甚至不必品尝，单看卖相便一目了然。
　　
　　鱼身平卧于素白瓷盘，蒸制后的表皮呈半透明玉白色，鱼背上的刀口翻卷出细腻的嫩肉，青绿的葱丝覆于其上，酒汁沿鱼腹沟壑流淌而下，与盘底清透的汤汁交融，泛起淡淡的油星。
　　
　　光是看着盘中的淮白鱼，便仿佛闻到了扑鼻的香气。
　　
　　好吧，他确实闻到了，并且咽了口唾沫。
　　
　　吴铭非常喜欢清蒸这个做法，简单却美味，且不容易翻车。
　　
　　谢、李二人也都连咽唾沫，眼巴巴地看着他，等师父（掌柜）先动筷。
　　
　　

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