056 特制小菜

056 特制小菜 (第2/2页)

陈桂彦拍板道：“一人点一个，我要个火爆腰花。”
　　
　　“火爆腰花、鱼香茄子、炝莲白各一份！”
　　
　　吴建军进后厨报菜，将点菜单撕下来钉木板上。
　　
　　与此同时，李二郎也推门而入：“掌柜的，客人要换盏了。”
　　
　　吴铭头也不回地吩咐：“腰花和茄子多备一份料。”
　　
　　前者正好拿来炒荔枝腰子，鱼香茄子连味型都不用改，直接一锅烩了。
　　
　　“第二盏：荔枝腰子、鱼香茄子——”
　　
　　话音未落，满座皆惊。
　　
　　“荔枝腰子？”
　　
　　林希几疑耳误，他方才向二苏荐罢状元楼，怎的此间便把人家的招牌菜端上来了？
　　
　　当即追问：“可是状元楼的做法？”
　　
　　李二郎一边斟酒呈菜一边作答：“小店的荔枝腰子比之状元楼的，有相似亦有不同，请诸位品评。”
　　
　　原是仿制。
　　
　　四人恍然。
　　
　　理应如此，状元楼再是不济，到底是七十二正店之一，正店名肴岂是寻常小店可比？
　　
　　东京食肆素来效颦成风，凡正店推出新菜，必有无数小店争相效仿；然形似易得，神韵难求，菜虽同名，滋味差别却不可以道里计。
　　
　　不过，出乎林希的意料，这道荔枝腰子的卖相着实不坏，不仅腰子所呈现的荔枝形和状元楼的一般无二，酱色之稠、香气之浓甚至犹有过之。
　　
　　可盘中独缺芫荽，终非本味。
　　
　　六人执筷品尝，细嚼慢咽间，但觉酸、甜、咸、鲜诸味在唇齿间丝丝交织，竟融为某种既熟悉又珍贵的滋味……
　　
　　林希和林旦在福清老家时常啖荔枝，对这滋味自不陌生；王汾和胡宗愈虽只尝过屈指可数的几次，亦对此印刻深刻。
　　
　　来自荔枝产地的二苏更不必说，苏轼立时拍案叫绝：“好一道荔枝腰子！形神俱肖，竟得真味矣！”
　　
　　腰子就得趁热吃，苏辙闷头吃菜，可一碟的量委实太少，转眼便吃干抹净，顿觉意犹未尽，恨不得再来一碟，到底是忍住了。
　　
　　鲜果倒是无妨，热菜却不便再续。
　　
　　端起凉茶冰一口，忍不住问：“莫非状元楼的荔枝腰子更胜此一筹？”
　　
　　四人面面相觑，有片刻的沉默。
　　
　　终是林希停箸沉吟：“子由今后若是想吃荔枝腰子，但来此间足矣。至于状元楼，除却荔枝腰子，尚有数道招牌菜值得一品……”
　　
　　午间用餐高峰来临，店外烈日高悬，川味饭馆里同样热火朝天。
　　
　　吴建军不时进厨房催菜：“六号桌的炝炒凤尾——”
　　
　　“在炒了！”
　　
　　李二郎也连声催促：“掌柜的，须上第四盏了！”
　　
　　“走菜！没叫你！爸，走菜！”
　　
　　谢清欢将卤好的鹌鹑捞出分装。
　　
　　宋朝的上流社会将鹌鹑视作大补食材，特别有助于房事，故而凡宴饮必食鹌鹑。当今这位官家因为无后尤其信这个，一席酒宴上个七八道鹌鹑，亦不足为怪。
　　
　　吴铭也入乡随俗，为六人准备了一道香卤鹌鹑。
　　
　　谢清欢接着将炝炒凤尾装碟，喊道：“二郎，走菜！”
　　
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