031 弟子愚钝

031 弟子愚钝 (第1/2页)

吴、谢二人重回厨房。
　　
　　宋代是我国饮食文化史上从一日两餐制向三餐制转变的重要阶段，士大夫阶层与富人群体已普遍实行三餐制，而普通民众仍保持着早晚两餐的传统饮食习惯。
　　
　　吴记川饭只是一家无名小店，罕有士大夫和富人问津，食客多是本地的贩夫走卒和慕川味而来的蜀地旅人，中午虽然营业，料想不会有多少客人。
　　
　　主要做的还是川味饭馆的生意。
　　
　　昨天一共卖出去三十多份盖饭，其中一半是回锅肉盖饭，另有四分之一是鱼香肉丝盖饭，这两道大热菜当然要提前多备一些。
　　
　　“且看仔细。”
　　
　　吴铭执刀示范，手起刀落间，不足3公分厚的二刀肉片片剃下。
　　
　　“回锅肉的肉就切成这种厚度，一份的量大概是这么多……”
　　
　　谢清欢听得格外认真，越听感触越深：细！太细了！
　　
　　她自诩饮食还算精细，可今日见了师父对食材的处理，才明白何为细致。
　　
　　不同的食材有不同的规格，连姜片该切多厚、葱白要留几寸都有讲究。即便是同一种食材，在不同的菜品里亦各有章法，就连炝锅的葱末和调味的葱段都分得清清楚楚。
　　
　　谢清欢本欲向师父请教“莴苣炒肉丝”的做法，可她忽然意识到，她和师父之间的差距不在于特定菜式的技法差异，而在于理念上的不同。
　　
　　这不是学会一两道菜就能解决的问题。
　　
　　当从头学起，循序渐进，方是正途。
　　
　　她接过厨刀，遵照师父的示范，一丝不苟地将各色食材一一切好。
　　
　　“不错。”
　　
　　吴铭语气淡淡，心里却乐开了花！
　　
　　牛哇牛哇！才看一遍就能完美复刻，简直是天生当厨娘的料！
　　
　　看来用不了多久，她就能胜任配菜师这个岗位了。
　　
　　谢清欢同样暗自惊诧。
　　
　　她注意到厨房里的肉类食材以猪肉为主、鸡肉为辅，竟全然不见羊肉的踪影。
　　
　　此处莫非不是东京城？便是南方市镇的食肆，也断不至于完全弃用羊肉。
　　
　　最令她惊异的当属厨房里诸多的陌生食材。
　　
　　那鲜红的带有辛味的条状物她之前以为是茱萸，师父却道：“此物名为辣椒，切制时切忌揉眼，其辛辣程度远胜茱萸。”
　　
　　师父所言不虚，光是凑近闻了闻，便辣得她吐舌头。
　　
　　亲自执刀切段时，刺鼻的辛气更是直冲鼻腔，其烈度胜过茱萸何止百倍！
　　
　　另有状如卵石的土黄色菜蔬，师父称之为“土豆”，称其与山药类同。
　　
　　山药她是知道的，可她完全看不出这二者间的类同点。
　　
　　这个叫土豆的东西浑圆而无棱角，表皮粗砺，切削时触感脆硬，全然不似山药的粘滑质地。
　　
　　更不同的是用法，山药多用于熬煮羹汤，师父却命她将土豆切作细丝，显是要入锅快炒。
　　
　　还有那又圆又红的“西红柿”、那据说不易煮熟的“四季豆”，那黄不溜秋的“南瓜”……
　　
　　她敢打赌，这些稀奇古怪的食材绝不是东京所产，甚至不是大宋所产！
　　
　　可大宋没有的东西，师父的灶房里何以会有？
　　
　　

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