第1247章 土匪猪肝，葱姜鲜鲍

第1247章 土匪猪肝，葱姜鲜鲍 (第1/2页)

“香煎黄鱼的要点是干香，鲜浓。”
　　
　　“虽然直接上锅煎也能让黄鱼吃起来干香，但因为烹饪时水份大量流失的原因，本身的鲜味也会被带走一些。”
　　
　　苏阳又看了一眼鱼头鱼身被埋在粗盐中的黄鱼，继续说道：“而利用粗盐，就能够使鱼肉在烹饪前脱水并且锁住鲜味，这样煎至时就能保证鱼肉干香的同时，让鲜味保持到最好状态。”
　　
　　罗江听后恍然大悟，一旁的李敏娜跟陈曦雯也立马将这知识要点给记了下来。
　　
　　之后制作视频时，她们也得把这一点给加上去。
　　
　　两人的剪辑风格都是顺应了短视频的优点，简洁不墨迹的同时又全方位展现了美食，所以这些知识点都会在品尝的时候给说出来。
　　
　　“以这些黄鱼的大小，还需要脱水50分钟。”
　　
　　苏阳这话是为了说给罗江听的。
　　
　　具体需要放在盐中多久，他没有明说，而是给出了一个参照。
　　
　　他相信罗江会自行判断。
　　
　　接下来的时间，苏阳用来制作豉油鸡、干锅带皮兔、芥末罗氏虾。
　　
　　纵使这三道菜李敏娜跟陈曦雯都已经看苏阳做过，此时却依旧津津有味。
　　
　　苏阳烹饪时的动作仿佛具备着一种魔力，大开大合的同时又能够感受到艺术家般的优雅。
　　
　　这样的风格，逐渐也在罗江以及自助快餐店厨师们身上呈现而出。
　　
　　这也就是为什么今天那些大众评委说，从惠民自助快餐店的厨师们身上看见江北摊神影子的原因了。
　　
　　…………
　　
　　红焖羊肉、豉油鸡、干锅带皮兔、芥末罗氏虾跟腐竹牛肉煲都已经完成。
　　
　　红焖羊肉此时还待在锅里保温，由于还有菜没做完，苏阳也没有急着撒上孜然半颗粒跟香菜。
　　
　　倘若孜然跟香菜下的太早，本身的香气风味就会在高温中被消耗，这也是为什么烧烤都是最后才撒孜然的道理。
　　
　　猪肝已经全部切成了柳叶薄片，并且完成了多次清洗，洗出了猪肝里的血液。
　　
　　苏阳将其倒入盆中，下入食盐、鸡精、复制酱油、老抽、黄酒抓码均匀。
　　
　　接着再倒入水淀粉。
　　
　　制作土匪猪肝的水淀粉苏阳挑的很是浓稠，抓起来放入猪肝中时呈现出非牛顿体状态。
　　
　　猪肝很滑嫩，这样浓稠的水淀粉上浆效果最好。
　　
　　抓匀的猪肝倒上漏网中控掉多余水份，接着放置一旁备用。
　　
　　起锅烧油，下入切好的五花肉片，小火慢慢编出油脂。
　　
　　无须金黄，五花肉干瘪后即可下入剁好的细姜末，大火炒出香味。
　　
　　蒜末、葱白、辣椒下锅翻炒均匀。
　　
　　由于猪肝已经调好了底口，所以这一步只需要下入少量食盐即可，来给辣椒提味。
　　
　　再加入白糖跟白胡椒粉，进一步去除猪肝的轻微苦涩与腥味。
　　
　　保持大火，下入猪肝后快速颠锅。
　　
　　火焰窜升进入锅中，伴随着一股热浪来袭，厨房在这个夜晚再度变得无比明亮。
　　
　　“好香……”李敏娜小声喃喃着下咽口水。
　　
　　凭借着过人的听力，苏阳自然是听见了李敏娜的话。
　　
　　他忽然有些疑惑。
　　
　　

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