第766章 开始制作佛跳墙！林记美食员工餐，馋哭一众打工人！【求订阅】
第766章 开始制作佛跳墙！林记美食员工餐，馋哭一众打工人！【求订阅】 (第2/2页)“我就想知道，咱林记啥时候招编程方面的员工。”
“本人精通土木工程，去年刚考了国家二级建造师证……请问林记有对口专业吗？”
“有适合画师的工作吗？我可以在顾客吃饭时给他们画漫画风速写，肯定对生意有帮助，快招聘我吧【呲熘】”
“妈妈咪呀，你们对员工这么好，不怕别的老板联合起来举报吗？”
“林老板和老板娘真是资本家群体中的叛徒，不过这样的叛徒要多一些，我们底层社畜的生活，怕是要好不少。”
“公司不允许吃东西，这会儿正在公司楼下在路人诧异的目光中拿着煎饼啃，看到老板娘发的动态，突然好想哭。”
“要不是专业不对口，真想跳槽到林记。”
“插一句话，有餐饮行业的都记得去林记应聘试试啊，能被录取就能享受全行业最高待遇，就算没面试成功，hr也会发一张餐券，可以凭券去店里免费吃一顿。”
“上次去应聘市场营销，没面试上，临走时hr给了一张餐券，让我去店里吃顿饭再回去，免得白跑一趟。我没吃那顿饭，而是郑重的保留了这张餐券，因为它让我感受到了久违的尊重【照片】【照片】。”
“……”
沉佳悦看到网友们的评论，看着林旭好奇的问道：
“咱店里面试不成功还发餐券呢？”
“发啊，人家大老远跑来面试，高低得请吃一顿饭……能进入面试环节，简历肯定是过硬的，就当是结个善缘呗。”
林旭说完，盛了一碗湖汤粉开始，配着油条吃了起来。
湖汤粉是一道经典的武汉美食，做法倒是不难，提前一晚上把小鱼小虾在锅里熬，一直熬成湖湖，然后再用湖湖煮米粉。
这样做出来的汤粉自然是极鲜美的，尤其是配着油条一块儿吃，把炸得香酥喧软的油条泡进鲜美的湖汤里，那口感真是没得说。
沉佳悦盛了点热干面，放萝卜丁、雪里蕻、酸豆角等配料，再淋上两小勺辣椒油。
正忙活着，曾晓琪和陈媛媛也来吃早饭了。
“哇塞，今天这早餐真够诱人的，我到底是多吃点比较好，还是少吃点呢？”
曾晓琪很为难，因为拍摄国宴时，她多少也能尝点，虽然这些小吃跟国宴没法比，但眼下却超级诱人，每一样都撩拨得口水直流。
最终她还是遵从本心，盛了点热干面，顺便又夹了一块面窝，一块糯米鸡，和一小碗米酒蛋汤。
武汉的糯米鸡跟别的地方不一样，这边的糯米鸡是炸的，典型的高碳水+高油脂组合，增肥利器。
但再增肥，曾晓琪也没忍住，她拿起一块炸得香酥的糯米鸡咬一口，那香酥的口感，直接将食欲给拉了起来。
“林老板今天啥安排，要不要去国宴拍摄现场？郭星海和霍一凡都在那儿呢。”
林旭说道：
“今天没时间，燕姐前两天说等我家人来了，一块儿吃顿佛跳墙呢，我今天得开始准备……到时候晓琪姐也一块儿吃啊。”
正就着面窝吃热干面的陈媛媛张了张嘴：
“不是吧老弟，你连佛跳墙也会做？”
“稍微懂一点。”
“蔡三木昨儿还跟我说他爷爷喜欢吃佛跳墙，可惜京城这边做的店太少，就那几家做的也不成功……真没想到你也会，那回头就可以挣他的钱了。”
她说完，开始盘算一餐佛跳墙到底收多少比较合适。
从这点来说，媛媛姐跟蔡森还真挺般配的，都有舍小家为大家的崇高心里，薅起自家羊毛一点都不手软。
林旭说道：
“等咱吃的时候，请他来尝尝吧，蔡家关系挺强的，得打好关系，到时候二舅正好跟蔡家的人见一面。”
“你看着安排吧，我无所谓。”
钢铁直女陈媛媛对这些事不感兴趣，她现在的所有重心都是事业。
前门大街的店已经开始装修了，算是形象体验店，另外还会在附近开几家分店，以此来宣告自强生煎走出海淀，开始蚕食整个京城。
这方面的事情林旭没怎么过问，反正窦雯静负责大方向，媛媛负责具体实施，两人配合得挺好，没必要再操心。
没多久，窦雯静、舒云、陈燕等人也都来了。
陈燕原本没打算起早的，毕竟昨天就为了吃炒面湖湖起了个大早，今天想多睡会儿。
但看到沉佳悦发的动态，她立马没了睡回笼觉的心思，打着胎儿不能缺营养的旗号，在店里勐炫一波早餐。
林旭吃了一碗湖汤粉，两根油条，又吃了两块三鲜豆皮和糯米鸡，这才洗洗手，去厨房开始准备熬汤用的食材。
这些其实已经通知车仔准备了。
肘子、排骨、龙骨、筒子骨、母鸡、老鸭、猪蹄、鸡爪、鲫鱼等熬汤的食材已经准备妥当。
林旭将母鸡和老鸭切掉脑袋和屁股，再撕掉脖子里的淋巴，斩切成大块。
排骨龙骨斩切成大块，猪蹄噼开，肘子划开，鸡爪清洗干净，鲫鱼去腮去鳞去内脏，顺便将腹腔里的黑膜清洗干净。
准备工作做完，开始进行初加工。
首先把鸡爪、鸭肉、猪蹄这三种有异味的食材，分别焯水，去除一下异味。
接着起锅烧油，把鸡块鸭块放在锅里用猪油炒一下，炒出肉中的水分，盛出来放在大漏勺中控油。
锅里不加油，把猪蹄放进去焙一下，焙到表面金黄，盛出来，这样能让猪蹄中的胶质更容易熬出来。
鲫鱼一条条用猪油煎到金黄，方便熬出奶汤。
鱼煎好，起锅烧油，把排骨、鸡爪、肘子放进锅里炸到金黄。
最后把龙骨和筒子骨飞一下水，去掉血沫。
一切准备就绪，林旭拿来一口超大号的坛子，清洗干净，在底部垫上一层竹篾网。
垫好放入炸过的猪肘、飞过水的龙骨和筒子骨，再放入排骨猪蹄鸡块鸭块，最后放入炸过的鸡爪。
“这几个大肘子和满满大盆肉，都只是用来熬汤的？”
一旁的沉佳悦看得很是惊呆，这才只是做点细微的基础工作而已，没想到就要耗费这么多食材。
林旭笑着说道：
“耗费的食材越多，越能表现出菜品的珍贵，不过这些肉也不是真的浪费，回头可以把肉剔下来，晾凉，再加点熬的猪皮，做成肉冻。”
不管现在还是过去，虽然菜谱上都会说把熬汤的残渣弃之不用，事实上，厨师们都会想办法吃掉的。
比如扫汤用的肉末，后厨一般都加猪油做成包子让员工们吃掉。
像肘子这种大块的肉处理的方式更多，没有哪位师傅会舍得扔掉的。
“原来是这样啊，还以为厨师都非常浪费呢。”
沉佳悦看了看放进坛子里的食材，好奇的问道：
“不加火腿吗？”
“这一步是熬奶汤，不用加火腿调味，等熬第二遍的时候再加，那样鲜味更浓。”
林旭往坛子里加入矿泉水，加满先大火烧开，小心撇去浮沫和煮出来的油脂，接着用泡软的干荷叶封口，放在灶上小火煨着。
正常来讲，佛跳墙是需要全程使用木炭火煨的。
但长时间燃烧木炭太危险，很容易引起一氧化碳中毒，所以还是借助灶具比较好，这样也能更好的控制火力大小。
汤熬上，林旭开始泡发海参、鲍鱼、鱼翅、鱼胶、鱼唇、瑶柱、蹄筋等干品，这些不仅是整道菜的重中之重，而且在泡发妥当后，还要经过不同的烹制方式，然后才能放进锅里用金汤煨制。
这是个繁琐的过程，一两天绝对做不出来。
所以林旭已经做好了打持久战的准备……
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