第740章 想要烤鸭味道好，灌汤少不了！哟喂，这烤鸭味道绝了！【求订阅】
第740章 想要烤鸭味道好，灌汤少不了！哟喂，这烤鸭味道绝了！【求订阅】 (第2/2页)剔的时候因为追求快，加上刚烤出来的鸭子表面一百多度比较烫手，所以基本上都是把鸭子的肉全都剔到托盘中，最后再一块儿装盘。
没啥看头，摆盘也不突出，但比较实惠，因为鸭子的肉全都剔了下来。
现在，片鸭子成了表演项目的一部分，鸭子的摆盘也比较精致，有了花型讲究，有了摆放次序，甚至各部位的吃法也不相同。
而且为了让装盘更美观，鸭骨头上的肉就不剔那么干净了，只要容易摆盘的部分。
至于剩下的，顾客要是选择打包，可以回家再吃一顿，不管炖菜还是熬汤煮面，都非常美味。
也可以让店里加工成椒盐鸭架或者麻辣鸭架，啃起来别有一番滋味。
要是嫌麻烦，又不想啃鸭架，还可以加工成比较消食的鸭汤，尽可能做到物尽其用，不会浪费。
林旭先把鸭头卸下来，证明这是一只整鸭子。
然后从脖根下刀，先把这一部分的鸭皮片下来，再将整个鸭胸上的鸭皮片下来，接着用菜刀开始片鸭胸上肉。
鸭胸肉略带侧面的一些鸭皮，整齐码放在盘子里，鸭皮层叠交错在一起，看起来就很美观。
鸭肉够一盘的量了，将之前片下来的鸭胸皮重新改刀成成片，盖在鸭肉上。
这样，整盘鸭肉只能看到红润的鸭皮，看不到里面的鸭肉，在视觉上给人一种很舒服的感觉。
今天是自己人吃，鸭肉片得比较净，一只鸭子片了鼓鼓囊囊一大盘肉，看着就让人馋得慌。
肉片好，林旭又拿来一个小碟子，将鸭头破开放进去，再将鸭屁股切下来一块，同样改刀后放进去。
最后将鸭里嵴撕下来，摆在鸭头和鸭屁股上。
这叫有头有尾，再次证明是一整只鸭子。
不过这种习俗，是过去在后厨片鸭肉形成的，一份烤鸭上一份头尾，以此证明绝不掺假湖弄。
现在片鸭子都在大堂里展示，直接当着顾客的面片，这一步倒是变得可有可无起来。
“好了，端过去吃，我马上片下一只。”
林旭将鸭肉端给沉佳悦，鸭架递给石文明：
“剁大块放油锅里炸一下，出锅撒上麻辣料，赶不上吃烤鸭的先啃鸭架。”
第一盘烤鸭肯定是几位老人和长辈们吃的，其他人虽然也可以去品尝，但大家没那么厚的脸皮。
林旭也清楚这一点，所以安排石文明做了椒盐鸭架。
再次回到烤炉前，挑着里面的鸭子，燎裆、翻转、换位，最终取出来，开始给第二只鸭子改刀。
餐厅里，沉佳悦端着鸭肉走进来，对几位老人说道：
“奶奶、姥姥，你们快尝尝，新出炉的烤鸭，还烫着呢。”
餐桌上已经摆上了鸭饼、鸭酱、葱丝、蒜蓉、黄瓜条、细砂糖等搭配烤鸭吃的小料。
沉老太太一看鸭子的色泽，忍不住夸奖道：
“这鸭子好，跟年轻时候的全聚德一个样……”
当年的全聚德，真是全国闻名。
“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的广告词深入人心，以至于每个去京城人，都要品尝一下全聚德烤鸭。
哪怕如今全聚德的名声日益下降，第一次去京城人，依然梗着脖子，一头扎进全聚德的大门。
不过等吃完后，各种不满就来了。
什么服务不好啦，服务费太黑啦，不如老家的咸菜稀饭好吃啦……
林老太太当年去过京城，也尝过全聚德的手艺：
“我大孙子能有那手艺，以后咱再想吃烤鸭，可就方便喽。”
她举起快子，夹着一块鸭皮在细砂糖中蘸一下，送进嘴里一尝，脸上立马露出了惊喜的表情：
“好吃，比当年的全聚德还好吃。”
鸭皮蘸白糖是挂炉烤鸭的经典吃法，烤得香香酥酥的鸭皮蘸上细砂糖，吃起来又香又酥，甚至比烤乳猪都经典。
沉佳悦和陈燕也蹭着尝了尝，对这烤鸭的手艺赞不绝口。
就这还是用不锈钢烤炉凑合着做呢，要是用专业的烤鸭炉，效果怕是会更好。
尝完鸭皮，林老太太拿起一张鸭饼，从中间分开，这种鸭饼都是两张合在一起的，吃的时候要分开，这样更能感受到鸭饼的薄和柔韧。
将两张鸭饼分别递给陈老太太和沉老太太，林老太太又给沉佳悦和陈燕分开一张，等客人开吃，她这才拿起一张放在面前的碟子里。
夹着鸭肉在甜面酱中蘸一下，在面饼上抹匀，再夹两片鸭肉、一撮葱丝，将鸭饼左右对折，再将下半截折上面，拿在手中用力一咬，鸭肉、葱丝、面饼、面酱等食材，全都吃了下去。
而鸭肉中还分为香酥的鸭皮和鲜嫩的鸭肉，吃起来又是一番滋味。
“哇，这烤鸭真是太好吃了！”
沉佳悦一脸的惊叹，最近几年在京城虽然也吃到过好吃的烤鸭，但都太注重形式，吃的时候太拘束，没有这种在自家吃的畅快。
陈燕也满是感慨：
“当年看《天下无贼》时，总觉得刘若英咋把烤鸭吃那么香呢，现在吃到妹夫做的，才发现烤鸭确实可以吃那么香。”
那段号称吃戏天花板的表演，对于现代的小鲜肉和小花们来说，简直就是降维打击。
当年无数人从影院出来，直奔烤鸭店，就是因为被刘若英的吃戏给馋的。
外面，林旭把第二只烤鸭片好，麻辣鸭架也已经做好。
沉国富捏着一根鸭腿啃了一口，笑着说道：
“就这小麻辣味儿，再弄几罐啤酒，那妥妥的又是舒坦的一餐午饭。”
麻辣鸭架超级配啤酒，尤其是冰镇啤酒，啃着鸭架喝着啤酒，这么不紧不慢的吃着喝着，想想就舒坦。
林旭很快就将第三只鸭子拿了过来。
刚要下手片，过来凑热闹的倪永泰说道：
“要不我试试吧？过去好歹也在烤鸭店当过学徒，这么些年过去了，看看我还有几分手艺在身上。”
林旭倒是没拒绝，将鸭子递给了他，然后开始烤最后一只鸭子。
说是烤，其实就剩下燎裆了，炉温不低，鸭肉差不多已经熟透。
四只鸭子全都片出来，他马不停蹄的将炉坑的盖子打开，将里面六只烤鸭提熘出来。
挂炉烤鸭个头爆满圆润，鸭胸的部位有明显的空腔，所以片的时候，可以顺利将鸭皮片下来。
但焖炉烤鸭就不一样了，这种鸭子颜色看起来更深一些，鸭胸部位稍稍有些塌陷，但并不明显，只有挂炉烤鸭放在一起时，才能看出不同。
这种鸭子因为皮肉不分离，所以片的时候就没那么多花样了，全程都需要连皮带肉的往下片。
这种肉片还有说处，名叫象眼片。
要尽可能有圆弧，这样吃起来肉酥肉嫩，妙不可言。
林旭和倪永泰把鸭子一只只片出来，配上厨房做的其它菜品，大家吃得不亦乐乎。
片完鸭子，林旭又将改刀好的鸭心做成了火燎鸭心，满足了沉国富就着鸭心喝酒的愿望。
当倪永泰看清火燎鸭心的配料时，忍不住赞叹一声：
“我去，这成本可一下子就上去了。”
原本以为鸭心是主菜，没想到只是辅料，茅台酒才是这道菜的核心。
忙完这些，林旭坐下来开始吃午饭。
这时候，一台托运汽车的半挂车慢慢来到景区门口停了下来，周围的游客一看，顿时瞪大了眼睛：
“我去，迈莎锐！林老板要换新座驾了？”
他们凑过来纷纷拍着照片，然后发到社交平台上，顺便艾特了一下迈莎锐官方账号：
“这是你们给林老板提供的新车吗？颜色好漂亮，替林老板谢谢你们！”
很快，迈莎锐官方账号下面就出现了一堆谢谢。
侯定山看到这一幕，顿时乐了：
“既然如此，那就联系林旭拍个短片吧，人家的品牌都是各种蹭热度，咱迈莎锐可好，动不动就被热度蹭……”
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