第564章 高大爷：纵横江湖多年，最终却被拿捏，造孽啊！【求订阅】
第564章 高大爷：纵横江湖多年，最终却被拿捏，造孽啊！【求订阅】 (第2/2页)高大爷对林旭的选择也挺认同：
“不错，过去你上干炸里嵴那会儿，还以为你会直接上干炸丸子呢，没想到你到现在也没上，这很好，不愧是我徒弟。”
干炸里嵴和干炸丸子是两码事，不能混为一谈。
林旭当然知道这一点，再加上京城人对干炸丸子有着强烈的情怀和严苛的评判标准，所以店里一直没上。
不达到卓越级的菜品，是不允许在店里上新的，免得被人挑出毛病。
据窦雯静说，春节这段时间，来了不少外地的up主探店，还有人做直播，这让菜品的上新挺有压力。
万一被挑出毛病，那乐子就大了。
高大爷没有直接开始做，而是拿了两头蒜，开始剥蒜。
他说道：
“吃干炸丸子，除了传统的椒盐之外，一般还会配老虎酱，这个比较偏门，只有真正的老京城人才知道。”
老虎酱？
我就知道老虎菜，西北、东北、华北等地全都有，各地的做法还不相同，但都挺下饭开胃的。
谢保民在一旁说道：
“师弟不是京城人，不知道老虎酱很正常，这玩意儿名字挺霸道，实际上做法挺简单，大蒜切末，用稀黄酱拌一下，再淋点香油就行了。”
他刚说完，正剥蒜的高大爷就说道：
“既然说做法就说囫囵，连你师弟也留一手吗？”
谢保民当即说道：
“没没没，我这是忘了师弟不懂这个，老虎酱得提前两三个小时做，让大蒜的辛辣味儿彻底融入到黄酱里面，这样才好吃。”
跟前面的制作流程相比，后面这段话才是重点。
因为做法很容易搜到，但绝大多数人是不会讲提前腌制这种事的，毕竟自古以来，传统手艺人都喜欢留一手。
网上教做菜的那些师傅，也经常会犯这种毛病。
最终外行人看个热闹，想学的人却做出了迥然不同的菜品。
除了师傅留手之外，其次就是制作视频的人不懂烹饪，只顾追求美，控制时长，将他们觉得不重要的步骤剪掉，让网友们学了个皮毛。
很多教程中，多一句话少一句话，就能造成不同的结果。
比如用黄酒来烹制的东坡肉、焖肉等菜品，做菜的师傅没提下酒后不能直接盖锅，或者提了却被后期剪掉，导致网友没学到精髓。
做出来的肉不是有异味就是发酸，完全没有视频中展现的那种美味。
当然了，林旭的视频不会有这种情况，因为所有视频要么是他剪辑，要么是别人剪辑他审核。
就连欢乐传媒的菜品视频，剪辑完成后也会特意让邱振华、郭卫东、谢保民、戴建利等人审核。
确认无误后再上传更新。
高大爷将剥好的大蒜洗干净，挨个儿去根，然后拍一下，再用刀细细剁成蒜蓉。
接着盛到一个大碗中，加入三勺稀黄酱，一勺芝麻香油。
搅拌均匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。
做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。
蘸料做好，他拿来一块前腿肉：
“做干炸丸子，不管前腿肉还是后腿肉，都得是硬肉块，这种肉做出来才好吃，要是软肉，做出筋性大，口感差点意思。”
他将猪皮片下来，再将肉大概切一下，接着剁成米粒大小的肉粒。
“干炸丸子跟狮子头不一样，狮子头要求肉粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，过大和过小都影响最终入口的效果。”
林旭点点头，表示记住了。
等会儿只要丸子出锅，就用烹饪学习卡将这道菜学到手。
回头跟盐水鸭等菜品一道，在店里上新。
在京城地区开店，就得上本地人喜欢吃的菜品。
不光干炸丸子，就连烤鸭今年也得上，而且还得是完美级的，让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。
让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值，而不是有些饭店那样，去过一次后，这辈子不会再去吃第二次。
肉馅剁好，高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水，又放入一小勺食盐，一小勺五香粉，还有一汤勺的稀黄酱。
这就行了？
林旭好奇的问道：
“一次放这么多料，不搅打上劲儿吗？”
谢保民笑了笑：
“师弟，你对干炸丸子真不了解啊，这玩意儿跟狮子头和四喜丸子不同，不能上劲儿，甚至连搅和的动作也不能太大，这样的丸子吃下去才外酥里嫩，用舌头一抿就化开。”
是吗？
林旭还真不知道有这种讲究。
他只觉得，平时炸的肉丸子和鱼丸之类的，都是要求上劲儿。
想当然的觉得干炸丸子也是这样，谁知居然理解错了。
幸好没在店里上新，不然还真有可能翻车。
高大爷又往肉馅中打了个鸡蛋，然后用手轻轻在盆里搅拌着，让调料和肉馅搅开。
搅的时候，先正着搅几下，再倒着搅几下，这样能最大限度避免肉馅起筋的情况发生。
肉馅调好，高大爷放在一边腌着，让肉馅更入味。
接着他开始准备别的菜品。
谢保民洗了洗手，没有继续包饺子，而是准备做其它菜品。
师父年龄大了，今天这顿晚饭又是他的婚宴，所以要尽可能的丰盛点。
林旭包着饺子，外面的客厅里，苏佩佩正在跟lucy聊教学的事情，显然，这位洋阿姨真的要进军教育界。
而罗珊则坐在另一组沙发上，认真向沉佳悦问着龙栖山的情况。
“那里还缺资金吗？传统的租车被那些小租赁公司整得口碑败坏，我准备投资点别的行业试试。”
既然殷州的景区有山有水有马场，再加上本身是个旅游城市，罗珊觉得可以投资一笔资金试试。
沉佳悦对此不是很清楚：
“生意上的事情我不参与，就跟着吃喝玩乐……要不我给婆婆打个电话吧，问问情况。”
罗珊摆手说道：
“不用，过两天我和小帅去春城时，在殷州停一下，去景区看看，顺便串串门。”
以后就是亲戚了，所以要多走动。
沉佳悦有些好奇：
“您和师父准备开车去春城吗？”
记得两人的房车在春城那边放着呢，这要开车过去，几千公里路，对司机和乘客都是考验。
“不开车，我们包机……殷州不是也有机场嘛，在那边停留一下。”
包机……
沉佳悦觉得自己家虽然也挺有钱，但却没怎么包过飞机。
没想到师娘这么豪气。
不过殷州有机场的话，那下次回去，我们岂不是也可以坐包机咯？
正好燕宝也要去，到时候就直接包一架小飞机算了。
想到这里，她说道：
“您啥时候去提前给我说，我让公公婆婆去机场接您和师父……对了师娘，lucy阿姨……她不去吧？”
得问清楚是两个人还是三个人，要是三个人一块儿去，还得让婆婆把住的地方安排好呢。
罗珊瞥了不远处正用英语跟苏佩佩聊天的大洋妞：
“她马上就去北大当英文老师，想去也去不了。”
说这话的时候，师娘声音中带着得意。
显然，她故意搁这儿杀人诛心呢。
正聊天的lucy缓缓冲这边竖了个中指，随即继续打听着纯英文教学的注意事项。
下午四点。
高大爷端着一小盆调好的土豆淀粉，准备做干炸丸子。
而林旭，也做好了用烹饪学习卡的准备……
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本章5000字，求月票啊兄弟们！大年二十八，该贴春联了吧？