第511章 烧鹅还没开始做，老顾客们就做好了蹭饭的准备！【求订阅】
第511章 烧鹅还没开始做，老顾客们就做好了蹭饭的准备！【求订阅】 (第2/2页)李强被踹得一踉跄，不过他却没任何生气，而是猛地扑过来，搂着戚盼盼猛亲几口：
“我会买到房子的，然后风风光光的把你娶回家，让你管我一辈子！”
戚盼盼被这家伙的傻样给逗乐了：
“你是M吗？谁稀得管你，赶紧去刷牙洗脸去，傻子一样！”
说完，她拿着手机给室友群里发了条消息：
“强哥喝多了，吐得哪都是，我得留下来照顾他，今晚就不回去住了。”
兰兰她们一看，立马回了条消息：
“吐了？上面吐了还是下面吐了？”
“啧啧啧，这剧情有点熟啊。”
“注意安全呀盼盼姐，别忘了买小雨衣。”
“……”
强哥乐颠颠的去卫生间刷牙洗脸，虽然结婚是明年的事情，但有了希望，也就有了盼头，他觉得自从去林记吃饭后，自己的运气真是越来越好了。
不光李强有这种感觉，像过去的老顾客粤利粤、潘达、甚至连饮料供应商欧华，也都觉得认识林旭后，运气逐渐变好了。
粤利粤成了游戏区的人气主播，一口飘逸的广普经常能让队友笑得没法正常游戏。
而潘达的直播带货也做得越来越好，和吴可欣“爱情+事业”的模式，也让两人更加默契，整天如胶似漆的黏在一起。
至于欧华，借着林旭认识了一堆饭店的总厨，让他顺势攻下了不少饭店的酒饮供应合同，前些天还在林记美食的宴会厅开了全公司的年底会餐。
第二天。
早饭过后，林旭开车带着墩墩，和曾晓琪陈媛媛一块儿去了迎春街。
陈媛媛下车就上班去了，而曾晓琪这会儿上班还早，正好林旭和沈佳悦要拍摄烧鹅的做法，她便进来帮忙。
来到楼上，黑棕鹅已经送到。
这种黑棕鹅在鹅中算是个头比较小的，标准个头在六七斤左右，跟一般的鸭子差不多，甚至还没动辄十几斤的番鸭个头大。
但跟鸭子相比，黑棕鹅骨小肉厚，脂肪丰腴，肉质细嫩，相对来说，比鸭子好吃一截。
这也是岭南地区烧鸭比烧鹅便宜很多的缘故。
鹅表面的毛已经收拾干净，只剩内脏没有去除。
林旭换好衣服，认真把手洗干净，曾晓琪和帮助沈佳悦在厨房架好了拍摄设备，开始拍摄。
简单的开场白过后，林旭拿着尖刀开始掏鹅的内脏。
从鹅肛门下面一点下刀，切一个四厘米左右的口子然后把手伸进去，一点点将内脏完全掏出来，包括鹅的食管气管等等，也都不能放过。
把内脏全都取出来，还得将鹅肚子里多余的脂肪掏出来。
这些脂肪会阻挡酱料往肉中渗透，受热融化甚至还有将肚子爆开的危险，所以要撕下一些。
但撕的时候不用太彻底，留下一些增香用。
把十只鹅全都收拾妥当，林旭将所有内脏盛到盆里，让车仔端走了：
“收拾出来吧，中午咱吃鹅杂。”
鹅肠做成砂锅煲，鹅肝卤一下切片，鹅胗和鹅心爆炒，十只鹅的内脏，差不多够一顿员工餐了。
一旁帮忙拍特写的曾晓琪笑着说道：
“那中午我得过来蹭饭吃，这么好吃的鹅杂，可千万不能错过。”
除了内脏之外，鹅掌、鹅翅也得剁掉，这些也能搭配着做成菜品。
林旭拿着菜刀，开始剁鹅掌和鹅翅，剁的时候不能从关节下刀，而是关节下来两厘米左右，让关节还留鹅身上，这样吹气不容易破开。
所有鹅都收拾妥当，林旭开始往鹅腹腔中加粉料。
这些粉料是以食盐和白糖为主，主要是为了鹅的味道和香味。
具体要用到的调味品有食盐、白糖、沙姜粉、桂皮粉、八料粉、丁香粉、五香粉、甘草粉、香叶粉、十三香等调味品。
其中八角桂皮等都是为了增加香味，甘草是增加甜味的。
把这些粉料混合均匀，然后抓一把塞进鹅的腹腔中，涂抹均匀。
接着开始准备酱料，有海鲜酱、磨豉酱、花生酱、芝麻酱、南乳以及酱油，混合在一起后，用勺子填到鹅腹腔中，同样用手反复揉搓。
粉料和酱料一般都是分开放的，这样能够保证搓得更匀。
把酱料涂抹均匀，林旭稍稍歇了一下，让酱料更好的渗透到鹅肉中。
接着他拿着准备好的烧鹅针，将鹅屁股上的开口，像是缝衣服一样缝了起来，缝的时候要注意间隔，最好在半厘米以内，否则容易胀开。
缝到最后，要将烧鹅针完全刺进鹅的腹腔。
这不仅能让封口处更加牢靠，同时也能有效被针尖误伤的危险。
“感觉旭宝跟裁缝一样，针线活儿居然做这么好。”
一旁的曾晓琪笑着说道：
“回头剪视频时候这段记得掐掉啊，否则网友们又该引申到其它方面了。”
沈佳悦这才想起类似的梗，一脸无辜的吐了吐舌头。
林旭做完这些，在旁边的灶上架上大号汤锅，倒入大半锅水，又放入一些小苏打，准备给鹅烫皮。
而在这一步之前，还需要给鹅吹气。
不管做北方的烤鸭还是南方的烧鹅烧鸭，吹气都是必不可少的步骤。
利用气体让鸭子和鹅达到皮肉分离，这样烤出来的鸭子和鹅皮更酥，而肉则更嫩，因为所有的热量和火力都被皮承受了。
林旭拿来一个厨房专用的小气泵，连上充气管。
将管子插进鹅脖子开口的皮内，用手抓紧，另一只手摁住鹅屁股缝针的地方。
开始充气。
随着气流的涌入，黑棕鹅的外皮迅速鼓起，从原本有些干瘪变得跟气球一样。
充满后停下来，快速给第二只鹅充气。
这些气体在鹅体内保存不了多久，所以要抓紧时间，全都充满气就得挨个儿给鹅烫皮。经过烫皮后，那些跟肉分离的鹅皮才会固定。
锅里的水烧开，林旭一手提着鹅嘴部位，另一只手抓着勺子，舀起锅里已经沸腾的水淋在鹅身上。
烫皮之后，鹅的外皮趋于稳定，就不会再跟肉重新粘合在一起了。
曾晓琪看着这一步，小声跟沈佳悦说道：
“烧鹅吃着怪美味，没想到做法这么繁琐。”
“是啊，好麻烦……不过旭宝会做烧鹅，应该也会做烤鸭了吧？”
林旭笑着说道：
“会是肯定会的，但还是要练习一下，否则在遍地是烤鸭的京城，一旦做不好，是很容易被诟病的。”
他把鹅反复淋好几遍热水，然后将这只白胖胖的大鹅放进冷水中投凉，防止鹅皮过热而烂掉。
十只鹅这么过一遍，随即开始上钩。
烧鹅是需要挂在一种特制的烤钩上烤制的，这种钩子带着两个岔，正好可以挂着鹅的翅根部位。
钩子上面还有一个铁圈，挂的时候要把鹅头穿进去，穿的时候还要把鹅的脖子转一圈，防止脖子贴在鹅身上。
整个烤制过程中，鹅的皮肉是不能叠压的，否则就会造成烤不酥或者上色不均的情况发生。
把十只鹅全都挂好，林旭拿到旁边的晾房中，打开风吹功能，开始第一遍晾坯。
沈佳悦跟进来拍了一下，好奇的问道：
“不是要上脆皮水吗？啥时候上呀旭宝？”
“这次晾干上脆皮水，脆皮水晾干上脆皮浆，脆皮浆晾干再抹一层油，然后才能放进炉子里进行烘烤。”
沈佳悦：？？？？？？？
这也太麻烦了吧？
本来还想学一下的，现在看来，烧鹅确实超出了本大厨的能力范围之内，还是老老实实研究我的空气炸锅美食吧。
离开晾房，这丫头看到车仔从外面推着做汽锅乳鸽用的鸽子，当即眼前一亮。
做不了烧鹅，我做烧鸽应该没问题吧？
想到这里，她乐颠颠看着林旭问道：
“旭宝，你能不能教我做脆皮乳鸽？”
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下午睡了一觉，嗓子好了一点，但鼻子一直酸溜溜的，跟被人打了一拳一样。本章5200字，大家有票了记得留到月底哈，月底双倍！
(本章完)