第472章 黑芝麻糊有四种做法，你会几种？闲来无事刷任务！【求订阅】
第472章 黑芝麻糊有四种做法，你会几种？闲来无事刷任务！【求订阅】 (第1/2页)「有手就会，那我岂不是也能做咯？」
沉佳悦脸上带着兴奋，觉得又掌握了一种美食。
哼哼，回头用空气炸锅做一锅菜，再熬一些黑芝麻湖，到时候把亲戚朋友喊过来一块儿吃，看谁还说我不会做饭！
「我宝宝当然能做了，炸鲜奶那种高难度的甜品都能做出来，黑芝麻湖就更不在话下了。」
奶锅里黑芝麻湖还在熬着，林旭用勺子在锅里慢慢搅动，顺便哄了一下自家乖宝宝。
然而他没想到的是，这么夸，让沉佳悦膨胀了：
「要是真这么简单，那等会儿我来做算了，你在旁边指点着，看难度到底有多低。」
这话让林旭苦笑一声。
得，居然还来劲了。
不过这样也行，正好证明一下黑芝麻湖人人能做，而且谁都能熬得很好喝。
随着熬制，锅里的黑芝麻湖变得越来越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越来越浓郁。
要是过滤的话，这种香味会澹很多。
他继续小火搅动着，争取让黑芝麻湖的口感更好。
「不放糖吗旭宝？」
沉佳悦有些意外，觉得都快熬好了，但旁边的冰片糖还老老实实在盘子里放着。
难道旭宝要做不加糖的黑芝麻湖？
那应该会很苦吧？
林旭继续搅动着锅里的黑芝麻湖，对这丫头说道：
「放糖不能太早，不然糖浆会将黑芝麻和糯米包裹起来，香味散不出去，而且糖融化后非常容易粘底，最好的办法就是等熬好了再放糖。」
说完，他拿起盘子里的冰片糖放进锅里，关掉火，继续用勺子搅动。
沉佳悦看得一脸惊讶：
「这能化开吗？」
「可以的，芝麻湖的温度很高，余温足够把冰片糖化开，这样黑芝麻湖全是香味，喝起来却满满的甜味，比较好喝。」
在黑芝麻湖的整个制作过程中，熬是最关键的。
放糖的时机，熬制的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬制有关。
没多久，黑芝麻湖中就出现了丝丝缕缕的金色半透明液体，这是冰片糖融化的标志，这种糖虽然看起来又大又硬，但受热之后，融化也非常快。
没多久，等锅里的糖全部融化，黑芝麻湖的温度也已经降了下来。
林旭拿来两个精致的甜品碗，端起奶锅，小心将里面的黑芝麻湖倒进去。
芝麻湖的粘稠度刚刚好，往外倒的时候香味弥漫，旁边的沉佳悦吸吸鼻子，一副陶醉的样子：
「好香，我都迫不及待了诶。」
「这种先炒料再熬制的方式确实香，而且是用石磨做出来的，颗粒均匀，唯一的缺点就是太麻烦，耗时长，而且还得备一台石磨，不太适合在家制作。」
很多人选择在家做，就是不想出去跑，也懒得点外卖，要是这么麻烦的话，那还是喝冲剂吧。
当年陈佩斯的广告深入人心，到现在还有不少人记得。….
林旭放下奶锅，端着小碗闻了闻，香味确实很不错，用小勺子刮着最上面一层黑芝麻湖送进嘴里。
刚入口，就能感受到黑芝麻湖的润泽和丝滑。
芝麻富含油脂，而炒制会让油脂更容易渗出，在高温熬制的过程中，芝麻的油脂会融进黑芝麻湖里，不仅增加了香气，同时也会让芝麻湖喝起来有种油脂的润泽感。
而磨制的糯米，在增加米香味的同时，又让黑芝麻湖顺滑了很多。
一口下去，幸福感油然而生。
这样完美的口感，再配上恰到好处的
甜味，任谁都无法拒绝。
一口黑芝麻湖吃下去，口腔依然还满是黑芝麻湖的香味，这香味让人不自觉就会再来一勺。
「哇，超好吃，太美味啦！」
沉佳悦被烫得直哈气，但又忍不住想要接着吃。
「慢点吃，把嘴巴烫坏得好几天没法吃饭。」
「喔……可是真的好好吃啊，有点像是老燕京的面茶，但跟面茶相比，不管口感味道还是卖相，都更上一层楼。」
作为一个在胡同里长大的燕京大妞，沉佳悦对各种小吃了如指掌。
不过再好吃的小吃，也比不上旭宝做的哇！
林旭说道：
「你先吃着，我再炒点黑芝麻和糯米，教你别的做法。」
「好的好的……旭宝，买熟芝麻是不是就不用炒了？」
「对，熟的不用炒，但糯米得炒，而且还要泡透了炒，这样米香味儿才能透出来，更好吃。」
在烹饪中，香气越单一，对味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。
为了让食客对菜品意犹未尽，厨师们一直都在孜孜不倦的追求着复合型香味。
炒菜时加入葱姜爆香，就是一个最简单增加复合型香气的方法。
今天做黑芝麻湖因为用料经过了炒制，所以有了芝麻香和米香，两种香味混在一起，让人想不喜欢都难。
「第二种做法是怎么做的？」
沉佳悦好奇起来，她还等着学习呢。
林旭说道：
「第二种做法其实跟第一种区别不大，唯一的变化就是用家用研磨机代替石磨，这样这样上手更容易，而且研磨机好打理，也不占地方，比石磨方便很多。」
这次林旭炒了不少料。
炒好取了一些黑芝麻放进研磨机的研磨杯中，磨成细碎的粉末。
接着再将糯米装进去，同样打碎。
「为什么不一起搅打呀？」
「因为这两种食材的大小和坚硬程度不一样，一起搅打很容易出现一种已经完全碎掉，另一种还是大颗粒，所以要分开。」
研磨杯是高速旋转模式，比石磨的效率高很多。
而缺点就是刀头起热后，会让打出来的芝麻和糯米出现口感上的小瑕疵，没有石磨做出来的完美。
两种粉末打好，林旭说道：
「接下来就跟刚才一样了，加水后小火进行熬制，也可以用开水冲烫，但口感和香味儿会差点意思，没有小火熬出来的好喝。」….
沉佳悦眨了眨眼，看起来好简单呀。
她把碗中的黑芝麻湖喝完，刚要动手试试，突然看到林旭拿来一个大号的石臼：
「旭宝你这是要做什么？」
「教你一种更别致的做法，没有石磨和研磨机的纯手工做法。」
林旭把炒好的黑芝麻加进去，接着拿起配套的杵头开始往石臼中搡捣，这是南方很多地方都有的烹饪手法——擂。
过去，不是家家户户都有石磨的。
想吃类似的食物，不能总去别人家借石磨，所以就用自家的石臼把炒好的料搡捣成粉末，用这种方法来烹制美食。
通过搡捣不仅能够让食材快速变成粉末，而且在杵头砸的时候，还能破坏食材的组织结构，让香味得到进一步的释放。
两湖地区和西南地区流行的擂椒皮蛋，就是这类菜的典型代表。
另外青团、糍粑、糯米糍等甜品的馅料，也大多都是通过先炒再擂的方式做的。
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