第379章 清汤牛肉面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！【求订阅】
第379章 清汤牛肉面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！【求订阅】 (第1/2页)“我去，这房间……是墩墩快乐屋吗？”
视频播出后，不少人没有第一时间看小肥猫穿衣服，而是发现这房间里，摆满的各种猫的用品和玩具。
猫城堡、通天柱、猫通道、空中走廊……
粉丝们看到这些，全都羡慕的不得了。
“比我出租屋的面积大多了。”
“不光大，还有这么多玩具，羡慕得让人流口水。”
“北漂三年，第一次发现自己还不如一只猫。”
“墩墩会表演，懂音乐，还那么懂事听话，单独住一个房间也没什么吧？”
“就冲给墩墩单独安排这么好的房间，以后林老板和老板娘的视频，全部三连支持！”
“最近生活压力挺大的，全靠墩墩的视频支撑，现在知道它住这么好，有种自家孩子没受委屈的欣慰感。”
“……”
视频刚开始，大家都在感慨墩墩的房间。
但等小家伙套上粉色小毛衣，视频画风顿时变了。
“救命，蓝猫穿粉色这么丑吗？”
“有点怪，再看一眼。”
“天啦撸，求一双没看过的眼睛！”
“还我威武雄壮的小墩墩呀，这是什么鬼？”
“老板娘泥垢了，你穿粉色好看不代表我们墩墩也适合粉色哇！”
“哈哈哈小家伙听到嘲笑，闹脾气辣！”
粉色小毛衣脱下后，又换了别的颜色。
等穿上酒红色，视频的画风才变得正常起来。
网友们好奇是不是墩墩开始带货了。
但视频看到结尾，也没有任何带货的链接或者说明，大家反而听到了林旭和沈宝宝关于婚礼、高定等话题的讨论。
不用说，弹幕上又飘过无数柠檬。
高定啊，只有明星走红毯时候才会听到的字眼，没想到在一只猫身上出现了。
另外林老板和老板娘要举办婚礼，这对让全网都羡慕的情侣，终于要正式结为夫妻了吗？
不知道能不能去现场观礼，挺想去的。
倒不是为了参加婚礼，而是想看看墩墩会在婚礼上整什么活儿。
让一只穿着高定服装的猫咪送戒指，想想就觉得有意思。
另一边，林旭在十二号楼后厨的小厨房里，看着尹宏斌用勺子在往碗中加蓬灰。
“蓬灰对胃黏膜有着很强的刺激作用，所以万不能多放，一般情况下，蓬灰和水的比例为1：3，冬季每斤干面粉和出来的面团，要用12毫升蓬灰水，夏天减量，一般不超过10克。”
为了让林旭看得更直观，他直接拿来了一个厨房秤，将一个空碗放上去，去皮后刚要放蓬灰，林旭便说道：
“不用这么麻烦的尹总厨，我对这些还是有些把握的。”
尹宏斌一听，这才想起林旭在白案上也有一定的造诣，便笑着说道：
“那要不你来加蓬灰？”
“行。”
林旭估算了一下刚刚和的面，大概两斤左右，他便用小勺子深到蓬灰袋子里挖了一下，抖掉多余的蓬灰后，倒进了碗中。
尹宏斌一看，电子秤上显示出了“8”的字样，分毫不差。
他欣慰的看了林旭两眼，老谢这位师弟有点东西啊。
怪不得高总厨要收为徒弟呢，这么好的苗子，要是自己遇上，应该也会厚着脸皮收下他吧？
接着，林旭又用勺子往碗里加了半勺水。
电子秤上的“8”一下子变成了“32”。
水要比蓬灰多三倍，所以8克蓬灰对应的是24克水，加在一起正好是32克。
“好手艺！林师傅这手堪比电子秤啊。”
林旭笑了笑：
“熟能生巧而已，今天算是在尹总厨面前班门弄斧了。”
说完他才反应过来：
“对了尹总厨，一斤面用12毫升就行了，按理说做这两斤面大概用24毫升，为什么要做32毫升啊？”
蓬灰和水的比例是没错，但这么一做，每次都会多出几克。
按说这么多人摸索出来的做法，不应该犯这种错误的。
尹宏斌拿着勺子在蓬灰水中搅动几下，让蓬灰化开，然后把碗端给了林旭：
“仔细观察你就懂了。”
林旭接过来看了几眼，这才发现碗底有沉淀物。
“蓬灰在制作中会有杂质掺进去，所以每次调水时候要多调一些，把杂质这部分预留出来。”
原来如此，怪不得是1：3的比例呢，正好有三分之一是杂质部分需要丢弃。
这些都是无数拉面师傅摸出来的经验啊。
“从清朝中期牛肉面由中原的怀庆府，也就是一个名叫博爱的县传到兰州后，西北的厨师一直在摸索着改良，并制定了牛肉面的制作标准。”
林旭笑着说道：
“过去老吃兰州拉面，今天就尝尝尹总厨做的牛肉面，看跟兰州拉面有什么区别。”
尹宏斌笑了笑：
“区别肯定是有的，至少牛肉面里的肉片不会切那么薄。”
蓬灰水变得清澈时，用勺子将中上层的水舀出来，够24毫升后放在一边备用。
等面已经饧得差不多了，尹宏斌将面团重新放在工作台上，双手交叉，用拳头摁着面团往外搓，把表面变得光滑的面团搓开。
将三分之一的蓬灰水淋在上面。
接着将面团折起来，继续用大拇指的根部向前推，把面团推成一个个面剂子，让蓬灰水更好的被面团吸收。
把面剂子重新揉成光滑的面团，再将淋水、折叠、推开、揉成面团的步骤重复两次，将蓬灰水完全加到面团中，和面和饧面的步骤才算结束。
加了蓬灰水后，面团变得柔软且光滑。
“下面就可以开始溜条儿了。”
蓬灰水能让面柔软有弹性，但有时效性，所以最后的蓬灰水，随用随加比较好。
尹宏斌将案板上的面团搓成长条，搓的时候工作台上要抹油，不然会有发黏的感觉。
搓好提着面的两头，抖一下一甩，让长条形的面团缠成麻花状。
放在案板上，重新揉搓，再次成长条后，提着两头，再次让面团缠绕成麻花状，不过方向要跟第一次相反。
这一步林旭倒是明白，用白案的话讲就是“顺筋”，让面团的筋性更加顺畅，这样才能抻成面条。
反复顺筋之后，面团的筋性更加明显。
尹宏斌再次把面团搓成稍微粗一点的长条，开始做拉面了。
他往工作台上撒了点干面粉，从面团上揪起一团面剂子，搓成圆柱形的长条，再用双手的拇指把两头捏起来，压在虎口的部位，轻轻向两头抻。
一边抻一边在撒了面粉的案板上摔打，拉长后扣到左手上，第一扣就做出来了。
第一扣出来后用右手食指抻着两根面的中间，重新往两头抻，这样一扣一扣的操作了起来。
林旭看的很认真。
他发现每次开始拉之前，尹宏斌都会将左手抓着的面团转一下，把手指挤压过的部位卷到面团上。
而从第四扣开始，右手已经从食指变成了手背来抻。
抻的时候手背还要保持圆弧，尽可能让面条受力更加均匀，而不是作用在某一点上导致面条断裂。
八扣过后，一簇二粗拉面就制作完成。
尹宏斌把左手的面条挂在右手手指上，食指中指交错用力，左手手心中的面团就立即被夹断了。
“使用烹饪学习卡。”
趁着这个机会，林旭在心里默念一声。
来这里就是为了学拉面的，可不能光顾着惊叹忘了正事儿。
“学习对象：尹宏斌。当前技能为：高级拉面制作技法，是否学习？”
“学习！”
“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级高端面食烹饪技法——拉面，恭喜宿主。”
终于到手了。
林旭挺高兴的。
总算是不虚此行。
尹宏斌把面条放在案板上，随即拿来一口锅，接了大半锅水放在灶上开始烧。
“既然把面条抻好了，索性就做一碗兰州的清汤牛肉面吧。”
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