第343章 强哥的死亡冲锋式表白！做法繁琐的银丝鲊汤，鲜！【求月票】
第343章 强哥的死亡冲锋式表白！做法繁琐的银丝鲊汤，鲜！【求月票】 (第2/2页)“踩完又把我拿的姜片糖给抢走了……你们说，这算怎么回事？”
众人：？？？？？？
妈耶，事情居然还有这种转机？
这事情立马吸引了狗头军师陈燕的注意，她哒哒哒的在群里说道：
“看来事情越来越有意思了啊。”
曾晓琪发了个加油的表情包：
“拒绝了，但又没完全拒绝，这要用一句成语形容，那就是——”
她本想让人接一句柳暗花明之类的的成语呢。
这样也显得大家很默契。
结果耿乐乐来了一句：
“贼不走空！”
众人：“……”
你能不能别乱用成语了啊喂！
见群友们给不出什么有建设性的意见，李强只得先研究跳槽的事儿。
他用个人邮箱给好几家公司和猎头分别发去邮件，又在微信上给节前旁敲侧击打听自己要不要跳槽的同行发了消息。
一通忙活后，邮箱和微信上的回复就叮叮冬冬的来了。
李强收起心思，开始认真查看这些回复，准备从里面筛选出一家比较适合自己的公司，一切谈妥后，就递交辞呈。
店里。
把姜片糖的做法拍完，也差不多该准备午饭了。
昨天刚请了一桌旅游相关的人士，没想到今天又要来一桌文化人。
林记美食的客人越来越高端了啊。
林旭感叹一句，随即拿着两条裹着稻草的腌鱼放在工作台上，拆解开，将表面的熟糯米全都去掉，再用清水清洗一遍。
这样能够减少鱼的咸味，同时也能让卖相更好。
接着擦干表面水分，把鱼肉从鱼身上剔下来，去掉肋刺，这样就获得了四块鱼肉。
将其中两块鱼切成半厘米左右的片，切好后放在烤鸭炉中用微火慢慢烤制，利用果木炭将鱼肉的鲜味慢慢炙烤出来。
至于剩下两块，就正式开始做银丝鲊汤。
做这道汤菜只需要用鱼肉，鱼皮以及贴着鱼刺和鱼皮的红肉部分都需要剔下来。
经过腌制后，鱼肉发紧，去皮的步骤变得稍稍有些困难。
不过借助薄薄的切片刀，再加上一些技巧，就能将鱼皮搞定。
接着再去掉多余的红肉，就获得了两块雪白的鱼肉。
鱼肉虽然还有水分，但比鲜鱼瓷实多了，这样的质地能够让鱼肉切成更薄的片，更细的丝。
“挑战刀工的时候到了！”
不管切丝切片用的基础刀工，还是各种花刀的花刀刀法，林旭都已经达到了卓越级，其中花刀刀法在上次比赛时更是越级达到了完美级。
这样的刀工让林旭很是自信。
他拿着菜刀先把鱼肉修整成一块标准的长方体。
虽然有点浪费食材，但能够把鱼肉切成长短一致的细丝，做出来的汤羹会更漂亮。
没多久，两块鱼肉就被他做成了十五厘米长，十厘米宽，一厘米厚的扁平长方体。
做好后拿起菜刀，开始切丝。
先把鱼肉全部切成十厘米长的鱼片。
鱼片非常薄，近乎透明，切好后调整一下角度，随即再切成细丝。
这跟切粉蒸银丝很相似，不过那是萝卜丝，这是鱼丝。
切好后盛到盆里，开始制作。
锅里加入高汤，再把刚刚剔掉的鱼头鱼骨鱼刺鱼皮等食材全都放进锅里，大火熬煮，把鱼鲊的咸鲜味熬到汤中。
熬煮二十分钟，打去料渣。
此时锅里的高汤已经满是鱼鲊的咸鲜味，甚至还有一点点发酵的酸香。
这会儿的汤已经不需要再额外调味，光鱼皮等食材的咸味就足够了。
把锅里的汤倒出来一半，剩下一半重新烧开，倒入切好的鱼丝，在锅里稍稍烫一下后，用密漏重新打出来。
锅里这些烫过鱼丝的汤按系统给的经验来说，是直接倒掉的。
这也是古代只有大户人家才这么做汤，而小门小户都直接烤一下吃的原因。
做汤的话真是浪费。
哪怕从现代人的角度来说呢，烫一下鱼丝就将汤倒掉也有点浪费。
所以林旭打算等会儿下点其它食材，做成咸鱼豆腐汤或者咸鱼青菜汤，用其它食材中和一下汤里的咸味，这不比倒掉强？
把锅里的汤倒到一个空盆中，再将之前倒出来那一半鱼鲊高汤重新倒入锅里，加入烫好的鱼丝，小火熬开。
接着勾入水淀粉，让汤汁变得粘稠。
最后调入一点点白胡椒粉，这道所谓的银丝鲊汤就算是做好了。
汤汁浓白，里面一根根细如毛发的白色鱼丝清晰可见。
这样的色泽和卖相，让人不自觉就想到了一道经典淮扬菜……
“嘿，这汤越看越像文思豆腐啊，老板，你说文思豆腐是不是这道银丝鲊汤演变过来的？”
庄一舟有些好奇，觉得这道汤品从做法上和卖相上都跟文思豆腐都很接近。
这个问题还真把林旭给问住了。
在明朝时期，文思豆腐已登大雅之堂，成了江浙地区文人雅士的心头好。
而当时的银丝鲊汤，却上不了席面，也就充当个大户人家的早餐或点心，算不得什么高端美食。
两道美食是不是同一源头林旭不知道，但做法上肯定相互借鉴过。
放入胡椒粉后，关火出锅。
林旭把做好的银丝鲊汤倒入一个白瓷盆中，在重力作用下，形成了从中间向四周放射的状态，看起来跟菊花很相似。
端着这道汤来到楼上，小包房门口的服务员敲敲门，随即把门推开，林旭直接走了进去：
“各位，银丝鲊汤来了。”
一听这话，许教授和一个比他年轻十来岁的中年男子赶紧站了起来，想看看无数文人墨客称赞过的汤羹到底是什么样子。
当看到盆中的雏菊造型时，那位中年人忍不住赞叹一声：
“怪不得陆游写鲊有关的诗都把鲊比作花呢，这卖相确实漂亮，当浮一大白啊！”
许教授就起身对林旭说道：
“小林，来，我给你介绍一下，这位就是北大中文现任的首席教授任崇墨，旁边是他爱人，中文研究所的田清澜教授，这位是……”
今天到场的文人雅士，男女都有，全是在中文或者文学领域的权威人物。
林旭太忙顾不上这些，就交给了大姨子负责招待。
陈燕是中文硕士，她上大学时的中文教授，就是其中几位教授的学生，所以跟这些老教授们越聊越投机。
许教授每介绍一个人，林旭就端着盛着黄酒的酒杯敬一个。
好在今天喝的是烫过的花凋，虽然酒香四溢，但度数却不高。
林旭敬了一圈后，陈燕起身开始给大家盛汤。
“这可是古文中经常出现的鲊汤啊，没想到有生之年居然能喝到。”
“感谢林老板，汤还没喝，就闻到了鲜香味。”
“不愧是无数文人墨客吹捧过的汤羹，卖相就是雅致。”
“谁能想到这里面头发丝儿一样的细丝，居然是鱼肉切成的呢？”
“林老板，好手艺啊！”
“……”
林旭笑着说道：
“您几位要是喜欢喝，还请常来啊。”
别看这些教授们衣着朴素，但每个人都是圈内的权威人物，可能无意中一句话，就能给林记带来不少生意。
陈燕一碗碗给大家盛，轮到田清澜时，她笑嘻嘻的说道：
“田教授，不知道为什么，我一见您就觉得特亲切。”
田清澜满脸笑意：
“我见你也是这样，昨天你开车让我先走时，我还说这谁家的姑娘啊，长得好看心又善良，太招人喜欢了。”
一席话说得陈总喜笑颜开。
林旭没多打搅大家，又说了几句客气话便告辞离开。
来到厨房，他刚要把之前盛出来的鱼鲊汤加点高汤熬一下煮面吃，却发现魏乾他们围着那盆汤，正你勺我一勺的在品尝呢。
“林旭你来得正好，这汤咋做的啊？也太鲜了吧？”
“就是，又鲜又香，简直无法形容。”
“从没想到用糯米饭和稻草把鱼包裹起来，还能获得这种美味呢。”
“不行我得再来一口，跟我舅舅学了那么多水产类菜品，原本以为已经没有鱼汤能打动我了，没想到这道汤愣是馋得我直流口水。”
“……”
林旭满脸诧异的看着几位主厨。
道理我都懂，但你们不觉得很咸吗？
本该扔掉的废汤都这么受欢迎，那刚刚端楼上那份，得鲜美到什么地步啊？
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