第220章 鸡胸肉居然可以好吃到这种程度？电视台的邀请！【求月票】
第220章 鸡胸肉居然可以好吃到这种程度？电视台的邀请！【求月票】 (第1/2页)麻辣鸡丝？
沉国富当即眼前一亮：
“嘿！这可真是一道老菜儿啊。”
一旁正在偷听的沉宝宝好奇的问道：
“这不是小品中的一个艺名吗？居然真是一道菜？”
沉国富笑着说道：
“这你就不知道了吧闺女，过去肉少，很多菜都是用鸡胸肉做的，比如酱爆鸡丁、鸡丝凉面、凉拌鸡丝、麻辣鸡丝……”
他如数家珍一样说了一堆菜名。
随即感慨似的叹了口气：
“想想差不多有二十年没吃过麻辣鸡丝了，时间过得可真快啊！”
过去他摆摊结束了，在胡同口点一份麻辣鸡丝，再点两瓶啤酒，配着酥香麻辣的鸡丝美美的喝着啤酒。
偶尔碰到谭亚军再加一盘花生米，哥俩儿边喝边聊，感觉真是惬意。
一晃神这么多年过去。
再也找不到坐在胡同口的马扎上畅快喝啤酒的惬意时光了。
想到这里，他冲林旭说道：
“事不宜迟，那就赶紧做吧，多做点，你岳母肯定也很喜欢吃。”
“好的爸，我这就去准备。”
去厨房的路上，见沉宝宝一副无所事事的样子，林旭突然想起已经两三天没更新视频了，便冲这丫头说道：
“宝宝你等会儿拍一下，我准备更新个视频。”
现在超过两天不发视频，催更大军就会跑到林记美食的话题刷“爷爷，您关注的UP主又忘更新了”之类的句子，让林旭很是无语。
他打算抽个时间集中拍一二十道菜，先存一波稿子再说。
沉宝宝一听要拍视频，当即喜滋滋的跑去拿三脚架补光灯以及配套的运动相机去了。
嘻嘻，只要能帮上旭宝的忙，我就很开心呀！
厨房里，柳阿姨正在准备晚餐。
见林旭进来，她好奇的问道：
“是不是对今天的接风宴不满意啊？”
林旭赶紧说道：
“不是不是，我爸好久没吃过麻辣鸡丝了，做点给他尝尝。”
嗯，关于岳母逼着跳操这段得掐了，尽量不外传，不然太影响岳父那光辉正直且霸气的商界大老形象。
做麻辣鸡丝这道菜需要用到的食材很简单。
首先是整块的鸡胸肉，其次是用干辣椒竖着剪成的辣椒丝，另外还需要葱姜、花椒以及粗一点的辣椒面。
把这些食材摆到桌子上后，拍摄就开始了。
林旭介绍了一下食材，随即端着辣椒面说道：
“能吃辣的可以选择辣椒王或者灯笼椒、子弹头之类辣度比较高的干辣椒，不能吃辣的，就用西北线辣椒。”
配料讲完后，他起锅烧水，然后将准备好的鸡胸肉放进锅里，再放入葱姜花椒和料酒，开始煮制。
做鸡丝类的菜品，都需要先把鸡胸肉煮到断生。
这样才能将鸡胸肉撕成一条条的“鸡丝”。
煮鸡胸肉的时候，林旭拿着相机围着锅拍了几段特写，让沉宝宝看得很惊讶。
她最近已经拼命的在学习拍摄了，但距离自家旭宝的水平还差一大截。
比如拍煮鸡胸，沉宝宝觉得对着锅以及锅里的肉拍几秒钟就行了。
但林旭则先拍了几秒钟的火苗，又横着移动相机，模彷滑轨的运动痕迹拍了火苗燎着锅底的画面。
最后把镜头对准锅里微微沸腾的水，又拍了几秒钟。
这不仅显得更生动一点，而且横着滑轨的镜头，还给人一种时间在推移的感觉。
没多久，锅里的水烧开，出现很多白色浮沫。
用勺子小心的将浮沫撇干净，再继续煮十分钟左右。
鸡胸肉不能煮太过，太过了又糟又烂，口感方面会大打折扣。
十分钟后，林旭用快子往鸡胸肉上插了一下，没有血水冒出，这说明肉已经煮透，可以出锅了。
他用漏勺将鸡胸肉捞出来，投进了放着冰块的冰水中。
“煮好的鸡胸肉要迅速投凉，这样肉的口感才更柔韧，吃起来也更好吃。有条件的记得放一些冰块，这样口感会更好。”
客厅里，韩淑珍抱着墩墩在家转了一圈，回来后见沉国富坐立不安的样子，有些奇怪的问道：
“千方百计喊小旭过来吃晚饭，你不会又让他做大鱼大肉吧？”
“那我哪敢啊，你让吃鸡胸肉，那就用鸡胸肉做菜，可不敢吃别的。”
看老公那乖巧的样子，韩淑珍有些不信：
“真的？”
“真的，小旭这会儿正在用鸡胸肉给我做菜呢，等做好了你可不许跟我抢啊。”
“鸡胸肉有啥可抢的？等会儿全让给你，我一口不吃。”
说完，韩淑珍抱着墩墩来到客厅角落里放着的三角钢琴旁，抬手在琴键上按了几下，悦耳的《梁祝》便在客厅中响起。
听着这声音，墩墩双眼顿时瞪得像铜铃一样。
完全不敢相信这玩意儿居然会发声。
它扭着身子，用爪子在琴键上拍了几下，悦耳的琴声立马变成了不规则的噪音。
沉国富提醒道：
“这台钢琴可是施坦威的限量版……”
话还没说完，韩淑珍就斜愣了他一眼：
“咋？摸两下都不行？”
沉国富：“……”
平时保姆用普通抹布擦一下你就心疼得不行，现在我好心好意提醒一句，反而是我的不对了？
当姥姥的，果然对外孙会无限迁就。
他讪讪一笑：
“没，我就是心疼墩墩的爪子，别被琴键硌疼了。”
厨房里。
当鸡胸肉彻底投凉的时候，林旭从冰水中拿出来，开始撕条：
“撕的时候不用撕太细，比快子略细一点就行，这样过油干煸之后，鸡丝外酥里嫩，口感更有层次，吃起来更美味。”
旁边的沉宝宝觉得这道菜好有意思，做的时候得用手撕成条，看起来还挺解压的。
把所有鸡丝全都撕好后，林旭拿来一块干净的纱布，将鸡丝放进去包起来，用力挤压鸡丝。
“这是干嘛喔？”
“把多余的水分挤出来，这样能节约炸制的时间。”
其实还有一种方法，那就是直接把撕好的鸡丝放进平底锅里，用煎的方式把水分煎出来，这样更省油，但需要更多的烹制时间。
挤压出水分后，把鸡丝倒进盆里，开始调味。
两小勺食盐、一小勺胡椒粉、一小勺花椒粉，搅拌均匀后再放两把低筋面粉。
先端着盆簸几下，让面粉均匀的挂在鸡丝表面，接着再将粘连在一起的鸡丝分开，争取让每一根鸡丝上都裹满面粉。
接着起锅烧油，开始给鸡丝过油。
这一步的油温可以高一点，因为鸡丝是熟的，过油的主要目的是为了把鸡丝表面炸干炸酥。
油温六成热，林旭抓着裹好面粉的鸡丝零散下入锅中。
一边下一边对着沉宝宝拍摄的摄像头讲解要领：
“刚下进去不要动，先把鸡丝炸定型了再翻动，不然表面的面粉容易脱湖。”
过了一会儿，等鸡丝炸得颜色金黄并变硬的时候，用勺子和快子将连在一起的挑开，再炸一分钟，捞出控油。
炸第二锅的时候，林旭捏起一根，刚要尝尝，旁边的沉宝宝就凑过来将这根鸡丝叼走了。
“哇，酥酥麻麻的，吃起来好好吃。”
“这才是半成品而已，等会儿干煸一下味道会更好。”
所有鸡丝全都炸干炸酥之后，将锅里的油倒出来，留一点点底油，把锅重新放在灶上，开小火。
不等油热，抓一把花椒放进去慢慢煸炒。
出香味儿后放入辣椒丝，再次翻炒一分钟，倒入炸好的鸡丝。
继续小火煸炒。
这会儿锅里的香辣味儿已经飘出，辣椒丝也被炒出了红油，林旭抓着干辣椒面放进去，再放入一把熟芝麻、两小勺白糖。
继续煸炒一分钟，等鸡丝挂满红润的辣椒油，这道菜就可以出锅装盘了。
今天用了两整块鸡胸肉，居然做了满满大盘。
香辣的味道把一旁负责拍摄的沉宝宝完全看馋了，还没结束就想尝尝。
但林旭这会儿还没完事儿。
他对着摄像头说道：
“干煸的时候可以加点芹菜、青笋、甚至炸过的土豆丝等菜品搭配着，颜色更好，口感更多元。”
今天比较赶时间，所以林旭没加这些。
而且这不是饭店，没必要用配菜增加菜品的分量。
拍完后，林旭端着这盘鸡丝来到餐厅，沉国富快步走了过来：
“嗯，就是这个味儿！”
麻辣鸡丝就是这种麻辣鲜香的味道，原本只能喝二两的人直接半斤起步，而能喝半斤的，直接一斤打底。
可惜今晚还得跳操不能喝酒啊。
很快，晚饭就端到了餐桌上。
柳阿姨做的藿香炒南瓜、虾仁沙拉、白灼芦笋、凉拌海藻丝，搭配的是薏米粥和杂粮小饼。
看着桌上的晚餐，林旭总算明白岳父大人为什么是那副表情了。
这几道菜都是去油刮膘的利器，别说吃了，光搁这儿看一会儿就彷佛瘦了半斤。
“老婆，快来吃饭啦！”
一周以来，沉国富第一次对晚餐这么充满期待。
想想前几天，鸡胸肉放在面前都不带正眼瞧一下的，结果被女婿这么一加工，居然成了吃晚饭的最大动力。
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