第199章 生爆鱼片！这冰糖肘子太好吃了！订婚快乐！【求月票】
第199章 生爆鱼片！这冰糖肘子太好吃了！订婚快乐！【求月票】 (第1/2页)戴建利并没有离开。
而是嬉皮笑脸的找谢保民和宋大海去了。
马上要吃龙趸了。
他才舍不得离开呢。
郭卫东叹了口气，随即打开抽油烟机，并将厨房专用的换气设备全部打开，这才让厨房里的呛味消散了不少。
他看了眼戴建利做的沸腾鱼，冲林旭说道：
“那狗东西虽然跟你师兄一样不让人省心，但手艺还是不错的，你尝尝这道沸腾鱼，味儿应该很好。”
这会儿盆里的油脂已经不怎么沸腾了。
油脂红润，散发着诱人的香辣味。
单从味道来说就很诱人。
林旭觉得上学时候来这么一份沸腾鱼，再来一小盆米饭和一瓶冰可乐，那滋味儿真是太爽了。
可惜现在不打篮球，饭量降了不少。
有时候甚至还没自家沉宝宝吃得多呢。
从旁边的物品架上上拿起一双一次性快子，林旭在盆里翻了翻，被油脂浸着的鱼片顿时翻了上面，香味再次弥漫开来。
川菜挺有意思。
有在辣椒堆里扒拉肉块吃，比如辣子鸡丁和冷吃兔。
也有在辣油中翻找食材的吃法，眼前的沸腾鱼就是这样。
林旭从盆里夹起一片挂满红油的鱼片送进嘴里，刚入口，就感受到了油脂的香润和其中蕴含着的麻辣。
但辣油中的辣味并不冲，也不呛。
只有浓烈的香味。
轻轻咀嚼。
口腔中原本的麻辣味顿时被鱼肉的鲜香给遮盖住了。
龙趸本就是海鲜中的珍品。
用做沸腾鱼的方式来做这道高档食材，鲜香味在油脂的包裹下，被最大限度的封进了鱼肉中。
此时吃到嘴里。
原本不太饿的胃口瞬间被这股鲜香味给勾了起来，甚至连麻辣味都成了陪衬。
“味儿咋样？”
“好吃，鲜味被封进了肉中，吃起来鲜香味更浓郁了。”
可惜这会儿没有米饭。
要是再来一碗米饭就着吃，那就更完美了。
郭卫东一听，表情有些意外。
他拿了双快子尝了尝，顿时说道：
“怪不得谢保民让老戴教你做沸腾鱼呢，还以为你喜欢吃麻辣味儿呢，看来他早就知道利用油脂把鲜香味封到肉中的诀窍了。”
郭卫东品尝过后，看着远处的谢保民，脸上露出了佩服的神情。
什么叫天赋？
这就是了。
用麻辣味儿做鲜美的鱼肉。
看似暴殄天物，但实际上却让鱼肉的鲜美滋味更加浓郁。
谢保民居然连这点都能琢磨出来。
真不愧是钓鱼台中生代第一人啊。
高总厨牢牢占据着老一代第一人的交椅。
中生代是谢保民。
而年轻一辈儿中，原本以为自己侄子能争口气呢，谁知横空杀出来个林旭。
这一门三师徒真是厉害啊。
感慨完毕后。
趁着还有些时间。
郭卫东开始教林旭做生爆鱼片。
“各个菜系都有速炒型的菜品，比如鲁菜中的油爆双脆，荽爆肉丝，酱爆鸡丁等菜品，而川菜也有类似的菜品，代表就是生爆菜系和火爆菜系。”
钓鱼台的总厨们因为学厨的时候学习的对象不一样，所以教的方式也各有不同。
谢保民教做菜，会以要教的菜品入手，但在在做的过程中，会横向穿插很多烹饪中的小知识点。
跟高大爷一个套路。
而戴建利教做菜，整个教的过程都是围绕着整道菜展开的。
并没有横向去说一些知识点。
只想麻熘的把菜做一遍，而且在做的时候还不忘找乐子。
要不是郭卫东气势汹汹的冲过来，林旭都没意识到这位总厨在做菜时没有开烟机。
至于郭卫东，则是典型的学院派教学法，教一道菜，直接从类型上开始讲起。
不仅让你在类型上对一道菜有新的认识。
同时也能令人不自觉就想用别的食材试试这种类型的做法。
粤菜能成为八大菜系唯一的成长型菜系，大概也与此有关吧。
林旭感叹一声。
见郭卫东切下一块鱼肉开始做菜，便赶紧收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。
等学到手了。
不就可以在店里上新挣钱了嘛。
“生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一点。”
郭卫东的刀工一流。
菜刀上下飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。
切好后的鱼片不用清洗。
直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。
“大部分肉类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。”
哦豁！
记住了记住了。
郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，等鱼片起胶的的时候，打入半个蛋清，再放入一点玉米淀粉。
重新抓拌均匀后。
淋入一点食用油，再稍稍抓拌一下，这样倒进锅里的时候，鱼片才会快速散开。
鱼肉腌上的时候，接下来就该准备配料了。
郭卫东拿来几根红泡椒和几个青泡椒，用刀切成辣椒圈。
一边切一边说道：
“十八号楼有不少做好的泡菜，你要用的话可以去拿，老戴这人虽然不靠谱，但这方面还挺大方的。”
这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗？
林旭在心里吐槽一声，觉得回头可以去十八号楼转转。
泡菜蘸料什么的都是小事儿，咱只是觉得戴总厨这人不错，想跟他交个朋友而已。
嗯，纯粹就是拓展一下社交网络。
泡椒切好后，郭卫东直接放进了腌鱼的盆里，接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。
放完后再往盆里撒一点点白糖。
“生爆鱼片在烹制的时候时间很快，下锅二十秒内就要出锅，所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。”
原来是这样啊。
林旭这会儿也有点看明白了。
“泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐，所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行，别的调料都不用再添加。”
“配菜也不需要吗？”
郭卫东笑着说道：
“你要在店里卖的话，我建议你切点洋葱和青红辣椒放进去。”
林旭一时间没反应过来：
“为什么？放了更好吃？”
“不，会显得份量大，给顾客一种很实惠的感觉。”
林旭：“……”
所以十号楼生意这么好，是因为来这里吃饭的人觉得饭菜实惠吗？
鱼片腌好后。
郭卫东架上炒锅开始制作。
他先滑锅。
接着往锅里加入一勺菜籽油和半勺猪油。
“做鱼类菜品，基本上都可以加点猪油来增加鱼肉的香味，而且吃起来口感也会更好一些。”
郭卫东将灶上的火开到最大。
顺便提醒林旭道：
“在家别尝试做这道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把鱼片炒成湖湖，只有这种专业灶头，才会让鱼片快速成型，达到爆炒的目的。”
油温八成热的时候。
他用勺子在盆里搅一下。
让鱼片和泡椒剁椒以及葱姜拌均匀。
接着一股脑倒进了锅里。
倒进去之后，左手抓着锅柄，有手握着勺子，利用小翻勺的方式快速在锅里翻动。
食材入锅的刹那。
一股泡椒特有的酸辣味便从锅里飘了出来。
接着是剁椒那稍微冲一点辣味。
在郭卫东翻动的时候。
原本被腌得软踏踏的鱼片迅速成型，并微微卷曲。
等所有鱼片全部成型后。
端起锅离火装盘。
从食材入锅翻炒到出锅，整个过程一气呵成，快得让人甚至都怀疑鱼片究竟有没有熟透。
开始往盘子里盛的时候，林旭才反应过来。
“使用烹饪学习卡！”
刚念叨到这里，脑海中就传来了系统的提示音：
“学习对象，郭卫东。当前技能为，通用生爆技法技法，是否学习？”
哇靠？
今天这运气也太好了吧，居然上来就学到了生爆的通用技法。
那还等什么呢？
“学习！”
很快。
系统的提示音再次传来：
“宿主消耗一张烹饪学习卡，获得完美级级通用烹饪技法——生爆，该技能可作出全类型的生爆类菜品，恭喜宿主。”
惊喜总是这么不期而遇。
林旭都有些麻木了。
不过想到今天自己订婚，大概这是系统送上的订婚祝福吧。
生爆鱼片盛出来后。
香辣味儿才正式往外飘散。
白生生的肉片上挂着诱人的红油，盘底也有不少红润的油脂，看起来就很馋人。
“泡椒和剁辣椒更容易出红油，所以这道菜选用了这两种，而不是豆瓣酱。”
闻着这好闻的香辣味，林旭也没客气。
用快子夹起一片鱼肉尝了尝。
嗯，香辣中微微带着一点泡椒的酸，酸味中还夹杂着一丝丝的甜。
吃起来有点像是鱼香味，但有没有鱼香味那么腻得慌。
总之一句话，好吃！
林旭有点后悔早上吃老妈做的鸡蛋煎饼了。
应该来这里吃的。
这美味的菜品再来上两碗米饭，最不济的来个馒头也行啊，这么就着吃下去，岂不美哉？
可惜这会儿只能望着美味空流泪了。
正想着的时候。
他的手机响了。
掏出来一看，居然是大姨子打来的：
“你现在在钓鱼台吗？”
“对，在十号楼呢，怎么了燕姐？”
“来十号楼大堂，我把红包给你，我妈准备在订婚宴上让亲戚们帮我张罗个男朋友，我受不了这种公开处刑。”
林旭：“……”
长辈催婚确实是一件很头疼的事情。
他刚要答应，就听到陈燕有些失落的都囔道：
“我早上都没吃饭，就准备中午大吃一顿把随的礼吃回去呢，顺便尝尝龙趸的味道，现在被我妈这一折腾……”
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