第135章 墩墩火了！小炒黄牛肉好吃的秘密！【十更求订阅】

第135章 墩墩火了！小炒黄牛肉好吃的秘密！【十更求订阅】 (第2/2页)

老胡一听顿时来了兴趣：
　　
　　“这是准备上新菜了？要上的话我可等着吃了啊，这牛里脊嫩着呢，最适合爆炒。”
　　
　　林旭笑着说道：
　　
　　“暂时还不上，我就是回去试试，等回头把做法弄懂了再上吧。”
　　
　　现在主打的是小酥肉扣碗，接着是豉汁蒸鸡，这些全都上新之后，店里才会着手上小炒黄牛肉。
　　
　　最低也是四五天之后了。
　　
　　“啥时候要上了提前跟我说，我帮你进牛里脊，品质最好的那种。”
　　
　　林旭答应一声。
　　
　　把采购的食材装车后开车走人。
　　
　　上午十点。
　　
　　林旭从冷藏室把那块牛里脊拿出来，准备做小炒黄牛肉。
　　
　　这是一道经典的下饭菜。
　　
　　牛肉口感鲜嫩，味道香辣可口,让人一吃就让人停不下来,堪称米饭杀手。
　　
　　不过好吃的菜品。
　　
　　做法上往往也都比较讲究。
　　
　　比如牛肉类菜品，一不小心就会做得又老又硬，嚼起来费牙不说，关键还不入味。
　　
　　林旭拿着尖刀，将牛里脊中筋膜去掉。
　　
　　这些筋膜受热后会变硬，牛肉不容易嚼动很大程度就是这些筋膜在作祟。
　　
　　去掉筋膜后。
　　
　　林旭拿着菜刀，把这些牛肉顶丝切成了三毫米左右的薄片。
　　
　　牛肉的纤维比较粗，用牙齿不容易咬断，所以要顶丝切，把牛肉的纤维组织全部切断，这样做好的牛肉好吃不费牙，口感也会变得鲜嫩起来。
　　
　　切好的牛肉放进清水中抓洗两遍。
　　
　　将牛肉中的血水洗出来，然后挤干水分，放在盆里开始腌制。
　　
　　往盆里加入一些生抽，一点蚝油，半小勺胡椒粉胡椒粉，以及一点点上色用的老抽。
　　
　　用手搅拌均匀，接着开始往里加葱姜水。
　　
　　所谓的葱姜水，就是把葱姜切丝后用凉白开浸泡十来分钟，让葱姜的味道融入到水中，这样的水就是葱姜水。
　　
　　葱姜水一次不能加太多。
　　
　　加完之后把牛肉顺着一个方向搅动，增加牛肉的蠕动，让葱姜水逐渐被牛肉片吸收。
　　
　　这样不仅能让牛肉片变得鲜嫩，同时也能有效去除牛肉中的腥味。
　　
　　等盆里的牛肉开始发黏粘手的时候，再次加入葱姜水，继续搅拌，一直等到牛肉变得润而不粘的时候，加入一个蛋清，继续搅动。
　　
　　蛋清能增加牛肉的嫩滑的口感。
　　
　　是腌制牛肉是必不可少的配料。
　　
　　接着放入一把玉米淀粉。
　　
　　玉米淀粉能锁住牛肉表面的水分，让牛肉的口感更嫩。
　　
　　继续抓拌均匀。
　　
　　最后淋入半勺熟油，这样能够在过油时候让牛肉片快速滑散。
　　
　　林旭正忙活的时候。
　　
　　两天不见踪影的高大爷来到了店里。
　　
　　见林旭在腌牛肉。
　　
　　便凑过来闻了闻，随即饶有兴趣的问道：
　　
　　“为什么没放料酒啊？”
　　
　　“因为料酒有发酵作用，放入牛肉中会导致牛肉发酵脱水，从而导致牛肉又干又柴。”
　　
　　这回答让高大爷很满意。
　　
　　他又问道：
　　
　　“常用的腌料中，还有什么不能直接放入到牛肉中？”
　　
　　林旭说道：
　　
　　“食盐，盐分能让牛肉脱水，放了之后牛肉也会变柴。”
　　
　　“不错不错，这都是做牛肉的要点，只要弄懂了腌肉的门道，做出来的牛肉一般就不会太难吃。”
　　
　　高大爷一脸欣慰。
　　
　　两天不见。
　　
　　徒弟居然开始琢磨牛肉的做法了。
　　
　　这样的年轻人谁不喜欢呢？
　　
　　林旭把牛肉放进冰箱的冷藏室中进行腌制，这样更容易让水分收进牛肉的纤维中，做出来的肉会更嫩。
　　
　　接着又开始准备做小炒黄牛肉要用的青辣椒和红辣椒以及葱姜蒜末等配料。
　　
　　正忙活着的时候。
　　
　　一旁的高大爷突然问道：
　　
　　“小旭啊，你说我这个岁数的人，还适合结婚吗？”
　　
　　林旭：？？？？？
　　
　　什么意思？
　　
　　火影……哦不，师娘五代目要上线了吗？