第20章 土豆烧牛肉

第20章 土豆烧牛肉 (第1/2页)

前两天听赵婶子提了一嘴，军区后勤的运输队从牧区拉回来一头淘汰的耕牛，宰了分给几个部门食堂，家属院这边也能拿肉票换一点，就是得赶巧。
　　
　　荣臻臻揣着肉票和搪瓷盆赶到后勤供应站门口排队。
　　
　　前面已经排了十来个人，都是家属院的婶子们。
　　
　　供应站的门一开，人群往前涌，荣臻臻被挤得侧着身子往前蹭。好在她肚子大，旁边的人都不敢挤她太狠，让她抢在了前头。
　　
　　案板上是一大块暗红色的牛肉，肉质紧实纹理粗粝，跟南方的水牛肉不大一样，是西北本地黄牛的肉，肌理间夹着白色的筋膜。
　　
　　卖肉的师傅手起刀落，给她切了一条两斤多的牛腩肉，连着一块筒骨。
　　
　　筒骨不要票，师傅看她大着肚子不容易，顺手搭给她的。
　　
　　荣臻臻端着盆往回走，心里喜滋滋的。
　　
　　这年头能碰上牛肉实属难得。西北牧区的牛大多是集体的，淘汰下来的耕牛一年也轮不到几回，能赶上这一批全凭运气。
　　
　　家属院里好些婶子没排上，还在供应站门口惋惜呢。
　　
　　回到家她把牛肉泡在凉水里去了血水，把肉里的腥气去干净。牛腩肉切成核桃大小的块，肥瘦相间，筋膜连着肉，一看就是炖着吃的好料。
　　
　　筒骨用刀背敲开，露出中间的骨髓，荣臻臻把它跟牛肉块一起放进冷水锅里煮开，撇去浮沫捞出沥干。
　　
　　锅里的底油烧热后，她先把姜片和干辣椒爆出香味，再把牛肉块倒进去煸。
　　
　　为了这顿肉她可是下了血本，调料油狠狠地放。
　　
　　牛肉在锅里发出滋滋的声响，表面渐渐收紧，颜色从暗红变成深褐，肉香混着姜辣味腾起来，钻得满屋子都是。
　　
　　她把筒骨也加进去翻炒了几圈，加了一勺酱油、半勺盐，又从柜子里翻出几粒花椒丢进去，添了足量的热水没过肉块，盖上锅盖用小火慢慢炖。
　　
　　炖了差不多一个半钟头，厨房里的香味已经从门缝钻到院子里了。
　　
　　沈聿恒在家属院门口就闻见了那股霸道的肉香，还想着谁家这么奢侈大中午就吃肉。
　　
　　结果越往家门口走那股香味就越大……
　　
　　他拄着拐杖挪到厨房门口，掀开锅盖看了一眼。
　　
　　汤汁已经收得浓稠，牛肉块在深褐色的酱汁里微微颤动，筋膜炖得半透明，跟肉紧紧连在一起，用筷子轻轻一戳就陷进去。
　　
　　筒骨里的骨髓化了半截在汤里，把整锅汤汁染得油润发亮，浓稠得能挂在肉块上。
　　
　　望着锅里面的肉，沈聿恒不争气地咽了咽口水。
　　
　　“你坐着去，饭马上就好……”荣臻臻想着今天要大吃一顿，狠狠舀了两勺从柳部长那边要来的白细面，和成了白面饼子。
　　
　　又往锅里撒了一小把切好的土豆块，又焖了十来分钟，等土豆吸足了肉汁变得绵软，这才出锅装碗。
　　
　　粗瓷碗里满满一碗土豆烧牛肉，汤汁浓亮，肉块颤颤的。土豆边缘挂着一层油汪汪的酱色，光是看着就让人咽口水。
　　
　　她端着碗进屋的时候，沈聿恒已经坐直了等在那儿，桌上是刚烙好的白面饼，还冒着热气。
　　
　　荣臻臻把碗往桌中间一放：“吃吧，趁热。这牛肉可不容易碰着，今早排了好久的队才抢到的。”
　　
　　

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