第110章 做菜进行时

第110章 做菜进行时 (第1/2页)

高个子帮厨抓起案板上的活鸡，割断喉管，放血退毛。何雨梁从高脚椅上滑落，走到李怀德跟前，伸出短小的手扯动他那件呢子大衣的下摆。
　　
　　“李叔叔。”何雨梁仰面抬头，“刚才那几位爷爷，他们老家都是哪里的？”
　　
　　李怀德整理衣领的手停下，低下头打量何雨梁：“小雨梁，打听这个做啥？你哥有本事，不管他们是哪的，做出来的饭菜他们肯定能吃的惯。”
　　
　　“这个得搞清楚。”何雨梁双手背在身后，迈开步子走动两步，“客人胃口不同，用不对法子，好东西也白搭。您给句准话，我来给我哥定一份拿的出手的菜单。”
　　
　　李怀德盯着这七岁孩童看了一阵，弯下腰压低声音：“那几位老首长，半数以上是从川省出来的，剩下那两位，是粤省的老资格。”
　　
　　何雨梁听完，快速敲定方案。
　　
　　八个人同桌，八凉八热这套老北京的席面规矩不能乱。粤菜讲究清淡鲜美，川菜讲究麻辣鲜香。今天这场合，要把这两种路数融在一起。老首长们年纪大了，肠胃经不起纯重油重辣的折腾，得刚柔并济。
　　
　　何雨梁迈步走到备菜的长条木案前，视线扫过橱柜里码放的食材干货，手指敲在案板上。
　　
　　“哥，先停手。”何雨梁开口喊人。
　　
　　何雨柱放下手里的厚背菜刀，转过头，用搭在肩膀上的白毛巾擦去额头的汗水：“怎么说？”
　　
　　“我拟了个菜单，你听听怎么样？”何雨梁吐字极其清晰，声音在宽大的厨房里回荡，“八凉八热。凉菜安排两道地道粤菜。那只鸡直接下锅做白切鸡，切件要见血不见红。配一道乾隆白菜压住阵脚。剩下那五道，全按咱丰泽园的京派川菜凉拌样式走，多用红油少放花椒。”
　　
　　何雨柱略一思索，点头答应：“凉菜就这么安排。那热菜呢？”
　　
　　“老首长们半生在炮火里滚，念旧。”何雨梁伸手指向挂在铁勾上的半扇带皮五花肉，“老派川菜必须上。鱼香肉丝、回锅肉、东坡肘子、麻婆豆腐。还有大领导最惦记的那盆水煮鱼。这就五道了。”
　　
　　话音落下，何雨梁转身走到墙角的竹编大筐旁，抱起一个带绿叶的菠萝。他把这洋水果递到李怀德面前：“这东西当摆设可惜，拿来入菜正好。加一道粤菜，菠萝咕咾肉。”
　　
　　李怀德双手接过沉甸甸的菠萝，上下打量：“这东西酸倒牙，入菜能好吃？”
　　
　　“您就等着瞧好。”何雨梁没多解释，越过李怀德走向里侧的干货大木柜。
　　
　　他拉开抽屉，翻出几个布袋倒在长条木案上。大块泛黄的黄花胶、个大饱满的干瑶柱、表皮带着白霜的红皮鱿鱼干。何雨梁把这些干货归拢在一起，又伸手拍了拍何雨柱从灵泉空间带出来的那堆极品海货——双头干鲍与粗如手腕的带刺海参。
　　
　　“这些全是顶尖硬通货。”何雨梁抬起头，给出热菜的重头戏，“放进一个带盖砂锅里，加火腿老母鸡汤吊底，熬一坛佛跳墙。”
　　
　　何雨柱听到“佛跳墙”三个字，眼睛发亮，直接将两边袖管高高挽起。
　　
　　

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