第601章 把食材的药理和味道深度结合

第601章 把食材的药理和味道深度结合 (第2/2页)

沈砚把鱼蓉刮进粗瓷盆，倒进小半碗冰水，撒上一小撮海盐，伸手进盆，顺着一个方向快速搅打。
　　
　　鱼肉渐渐发黏上劲，盆里的阻力越来越大，搅到鱼蓉透亮弹手，扯一下能拉出长长的黏丝才算到位。
　　
　　他左手抓起一把鱼蓉，虎口一收，一颗白胖圆润的鱼丸就挤了出来。
　　
　　右手拿调羹一刮，鱼丸落进旁边的清水盆里，浮在水面上滴溜溜打转，没多会儿，盆里就飘满了纯肉鱼丸，个个大小均匀。
　　
　　汤底才是这顿晚饭的关键。
　　
　　沈砚另起一口砂锅，抓了一小把干贝，切了几根厚实的海带根，加满清水，架在小火上慢慢吊。
　　
　　半个钟头后，一锅高汤熬成，汤色清亮见底，鲜香味直往鼻子里钻。
　　
　　红泥小火炉生好炭，架上大号砂锅。
　　
　　沈砚把处理好的萝卜块铺在锅底，上面码上生鱼丸，最后把黑猪里脊切成极薄的肉片，散落在最上层。
　　
　　高汤顺着锅沿浇进去，没过食材。
　　
　　盖上砂锅盖，火炉里的炭火温吞吞地烤着，锅里传出“咕嘟咕嘟”的沸腾声，食材渐渐吸满了高汤里的鲜味。
　　
　　那股清甜的香气，顺着厨房的就飘到了院子里。
　　
　　“这味儿真好闻！”田桂芳的声音隔着门板传进来，“小雪，你家沈师傅又给你做好吃的咯。”
　　
　　院门推开，两人推车进院。
　　
　　秦雪裹着厚大衣，鼻尖有些发红，她闻着那股鲜甜味，步子迈得飞快。
　　
　　“慢点走！脚下看路！”田桂芳在后头喊，赶紧支好自行车跟上去。
　　
　　秦雪撩开门帘进了屋，直奔洗手架。
　　
　　沈砚正好端着砂锅从厨房出来，稳稳的搁在八仙桌上。
　　
　　“时间刚刚好。”沈砚拿抹布垫着手，掀开砂锅盖。
　　
　　白色的水汽腾地一下散开。
　　
　　汤色清亮微黄，最底下的萝卜块吸透了高汤，看着水头十足。
　　
　　我一直认为关东煮里面的萝卜是最好吃的！
　　
　　白胖的鱼丸在汤里上下浮沉，切得极薄的黑猪肉片遇热打卷，透着鲜嫩的粉白色。
　　
　　这锅汤没加一点多余的调料，卖相清清爽爽。
　　
　　秦雪擦干手上的水珠，拿起筷子就夹了一块萝卜。
　　
　　刚出锅的萝卜有些烫嘴，她呼呼吹了两口，赶紧送进嘴里。
　　
　　牙膛轻轻一抿，萝卜瞬间化作一包鲜汁，干贝的海味和萝卜的甜混在一起，顺着喉咙一路暖到胃里。
　　
　　秦雪吃得浑身舒坦，筷子一拐，又夹起一颗鱼丸。
　　
　　一口咬下，脆弹劲道，而且嚼碎后没有一点糊嘴的面渣子，只有纯肉的鲜味。
　　
　　她连着扒了两口饭，“太香了，”秦雪咽下嘴里的饭菜，眼睛发亮，“这萝卜比肉还好吃！”
　　
　　田桂芳洗完手坐下，拿汤勺舀了半碗汤，她端起碗刚喝了一口，手上的动作直接就顿住了。
　　
　　她走南闯北，什么汤都喝过，可偏偏这口汤，她硬是找不出词来形容，明明没加那些调料，连香油都没滴，味道却是极其的鲜美醇厚。
　　
　　她放下瓷碗，看着对面正拿漏勺给秦雪捞鱼丸的沈砚。
　　
　　“小沈啊，你这心思用得深呐，”田桂芳感叹着，“萝卜顺气，鱼肉温补，这汤还一点不腻，你这是把食材的药理和味道给彻底的琢磨透了啊。”
　　
　　沈砚笑了笑，把装满鱼丸的小碗推到秦雪面前。
　　
　　“田姨您过奖了。”沈砚拿起筷子，夹起一片打卷的黑猪肉，“这就是点家常做法，吃着舒坦就行。”