第274章 椒麻香酥鱼

第274章 椒麻香酥鱼 (第2/2页)

「应该是吧，可能还会超一点。」
　　
　　……
　　
　　五分钟後，两人结束了这个短暂的采访，他也成功和对方交换名片。
　　
　　这娘们看着清纯，说话做事落落大方，有点意思。
　　
　　……
　　
　　四点钟，所有选手开始出餐，一众评委也回到评委席上，林书贤再次现身，和他一起的还有何生。
　　
　　何生此时七十多岁高龄，却有着充满活力的精神面貌，高大体型出现在大厅门口立刻就受到大家的注意。
　　
　　「何先生！」
　　
　　「何先生！」
　　
　　陈芝虎此刻也起身打招呼，对方可是香港巨佬之一。
　　
　　没记错的话对方今年刚获得广州市杰出贡献奖，也算是爱国商人了。
　　
　　「嗬嗬，都坐下，我今天就是来凑个热闹，帮你们打打分。」在保镖的簇拥下，何生占据了主评委的位置，林书贤就坐在边上。
　　
　　选手们也开始准备上菜了。
　　
　　上次比赛小白是知道陈芝虎的策略的，第一个上菜，先让评委涨肚子再讲。
　　
　　但他的算盘落空了，上次比赛第二名还在呢。
　　
　　吴连成率先端菜上来，一份主菜姿造，16份例菜。
　　
　　现场人比菜多，肯定有评委吃不到例菜，不过有些人负责方向不一样，不需要全部吃的。
　　
　　比如陈芝虎就是负责打姿造分的。
　　
　　「第一道菜，糯米酿鸭掌！」主菜是分开的，六个带着黄焖色酱汁的扣鸭掌错落的摆在一个长碟子上，上面摆着翻卷的葱丝，盘饰是一个金色仙鹤，边上用果酱画了一轮圆日。
　　
　　他把菜送过来的角度也有讲究，正好让射灯下仙鹤的影子落在圆日边上。
　　
　　记者也在怼着猛拍两张。
　　
　　「第二道菜，葱头烧海壳！」
　　
　　他简单介绍了两道菜就下去了。
　　
　　小白这才姗姗来迟。
　　
　　「第一道菜：鱼肚烩豆腐。」豆腐碾碎，加入鸡蛋重新蒸制後，又单独把鱼肚烧出微辣的红烧口，带着胶质的鱼肚和红烧汤汁浇到豆腐上。
　　
　　陈芝虎看到微微点头，小白这道菜创新的可以，属於江湖菜用官府手法烹饪，有了他融合菜的风格。
　　
　　「第二道菜：椒麻香酥鱼。」豆腐鱼去头去骨，做成套筒状腌制，然後又用豆腐鱼做成鱼馅填入套筒。
　　
　　再把填好馅料的豆腐裹上一层薄薄的淀粉下锅油炸，炸到酥香装盘，撒上碾出来的自制花椒粉。
　　
　　评委们开始打分了。
　　
　　第一个就是吴连成的糯米酿鹅掌。
　　
　　「颜色搭配不错，一点绿意点缀的刚刚好。」陈芝虎写下一个九分，「不过就拿参加比赛来说，这道摆盘不够立体，仙鹤有点喧宾夺主了。」
　　
　　今天是比赛，除了带汤汁的红烧菜，这道菜明显可以进行更好看的姿造却选择平铺的错落摆放，一个金色仙鹤又抢了主菜的风头。
　　
　　「陈师傅眼神犀利，不过这道菜口味不错。」刘师傅在姿造上打了个九分，不过口味上打了十分。
　　
　　又到葱头烧海壳，这次陈芝虎给了十分。
　　
　　这道菜应该的姿造和南海国宾有点类似，花朵状，堆叠而上。
　　
　　而且用的是小的春葱头，那股子绿意带着油亮和葱香，仿佛一朵盛开的绿花，中心位置用三颗枸杞点缀，十分没毛病。
　　
　　小白的两道菜姿造他也看了，光是南海国宾的盘子就加了大分。
　　
　　香港寸土寸金，就连盘子大多都设计的偏小，方便一张桌子上更多的菜，哪有南海国宾来的豪横。
　　
　　盘子留白位置足够多姿造就肯定好看。
　　
　　香酥鱼是阶梯堆放，还用了一点金箔碎屑和黑芝麻点缀，油炸出来的颜色也好看。
　　
　　八分！
　　
　　豆腐也给了八分，这是规矩。
　　
　　不过其他姿造评委基本都给了九分或者十分。
　　
　　「这个香酥鱼有点意思，馅料里面有一点浓郁的鱼味，调制馅料还放了肥肉粒，温度一高就融化成油水了，又嫩又鲜，和外面的花椒粉搭配的刚刚好。」有个师傅开口称赞了一句。
　　
　　「做法是以鱼酿鱼的路数，豆腐鱼能做成这样很有创意了。」
　　
　　陈芝虎看他们这麽说也想尝一个，便从桌上拿了一个。
　　
　　这道菜吃的人挺多的，十六个例菜就剩下三个了，连何生都拿了一个。
　　
　　他夹起吃到嘴里，首先感受到的是烤出来的花椒香。
　　
　　一口咬下，酥壳嘎吱作响，内里却是白色的软馅。
　　
　　更难得的是这道菜炸的火候刚刚好，仅有外层的鱼是酥脆的，里面的馅料刚好熟了，带着一点汤汁和油脂的咸鲜口迸发。
　　
　　剩下一半他拿去蘸了边上的泰式甜辣酱，味道更清爽独特。
　　
　　嘶，小白有点东西啊，这道菜除了制作麻烦没别的缺点了。