第273章 太史宴传人

第273章 太史宴传人 (第2/2页)

珍宝海鲜舫完全就是一条船，空间更宽裕，从门口进去就是一个大厅，能明显感觉到海鲜舫的营业面积比岸上的酒楼要大许多。
　　
　　同样的回形比赛场地，这次参加比赛的人约莫有三十五人，随着各个评委进场主持人也开始宣布比赛规则。
　　
　　每人两道菜，操作、口味、装盘、创意四个方向评点，主食材全部随机抽取，不过配料可以自己选择。
　　
　　两点开始比赛，四点评委尝菜，但需要保留完整菜品，到六点珍宝海鲜舫客人最多的时候揭晓答案。
　　
　　随着一声开始，大家上来抽奖。
　　
　　抽到鸡鸭鱼肉大虾之类的选手都面带笑意，粤菜最拿手的就是烹饪这些东西，从技法到点评完全成熟。
　　
　　当然，点评方面要求也更高，做的不出彩别想拿高分。
　　
　　抽到一些素食材或者冷门食材的选手也没那麽高兴，因为难做。
　　
　　今天的比赛选手算是年轻一代，见识上可能缺点意思，各大酒楼的总厨都不好意思参与来着。
　　
　　小白看着眼前的纸条陷入沉思，豆腐、豆腐鱼。
　　
　　今天跟豆腐乾上了，虽然这俩不算冷门，但特麽想要做好还是有点难的。
　　
　　豆腐鱼顾名思义就是和豆腐一样嫩的鱼，烧出来很鲜嫩，味道也鲜美，就是创新上要下点功夫了。
　　
　　其他人还有抽到水蛇、甲鱼、猪肚，看样子这次比赛珍宝王国也是想搞点难度。
　　
　　大家都没急着动手做菜，一个个在那思考怎麽去做。
　　
　　按照现在的比赛风潮肯定是往高端方向做，但口味也很重要。
　　
　　操作分大家都有信心，口味分正常情况下肯定不会太低，都是大师傅，在口味上都做不好的也不敢来参加比赛。
　　
　　主要就是摆盘和创新。
　　
　　小白想到自己顺德菜的技法，想到自己和师叔学了这麽久的融合菜，心里一定，开始索要辅料。
　　
　　一点乾花椒煮水，又拿了一些青红乾花椒送入烤箱。
　　
　　鱼肚切小片，加入老姜、米酒、碾碎的白胡椒调味炖煮。
　　
　　然後豆腐过细筛子，加入鸡蛋搅拌，放那里备用。
　　
　　又开始处理豆腐鱼，一半豆腐鱼去头部，掏空腹部和脊骨做成圆筒状，加盐用葱姜腌制。
　　
　　另一半豆腐鱼取肉，然後剁成肉泥，加入鸡蛋、葱姜水、盐、味粉、猪油、肥肉粒，搅拌成糊状。
　　
　　烤箱里的花椒烤好之後拿出来碾成花椒粉，又加入一点细盐、越南干葱头、蒜粉。
　　
　　他准备做一道鱼肚豆腐和一道椒麻香酥鱼。
　　
　　评委们也开始到处巡查各个选手的操作。
　　
　　从刀工到烹饪技法，一点点查看，然後打出操作分。
　　
　　陈芝虎也没什麽照顾的心思，直接给小白来了个八分。
　　
　　不过看到他操作的时候还是微微点头，豆腐鱼用的是他灌汤黄鱼去骨的手法。
　　
　　可惜皮破了一些，但看样子他的馅料不是流质，总的来说没什麽毛病。
　　
　　那个豆腐也有点意思，难道要做鸡蛋豆腐？
　　
　　他只是稍微看了一下就略过了。
　　
　　其他师傅的手法同样有着惊艳之处。
　　
　　一个二十四五岁的师傅正在杀蛇，改锥划了一下後直接精准把蛇头插在砧板上，然後开始徒手操作。
　　
　　手一捋蛇被拉长，指尖迅速的把蛇胆取出用湿毛巾包裹蛇胆。
　　
　　去内脏筋膜速度极快，甚至还开始拆肉。
　　
　　这手法和周建国差不多让陈芝虎来了兴趣。
　　
　　他看了下参赛酒楼，「北地会馆：查云光？我说呢，原来是太史宴传人啊。」
　　
　　太史宴玩的就是蛇，正宗传人做蛇的技法大同小异。
　　
　　「嗬嗬，陈师叔，周师伯说你手艺好厉害，让我多学点东西。」年轻人咧嘴一笑。
　　
　　「学东西好说。」陈芝虎笑眯眯的说道，「喊了一声师叔，你这操作分可就只能拿八分了。」说着直接写了个八分。
　　
　　「.……」
　　
　　查云光脸上一滞，癫喔，早知道刚刚装死就好了。