第245章 豉油皇鹅肠

第245章 豉油皇鹅肠 (第2/2页)

再把漏勺里的鹅肠倒入後面李鹏飞准备好的小盆，里面已经准备好冰水了。
　　
　　南海国宾的炒菜都很贵，但贵有贵的道理，这样处理过後的鹅肠更加脆嫩，而且完全卷了起来，口感比小饭店好太多了。
　　
　　洗锅，开猛火，一点点油倒入银丝（豆芽杆）爆炒十五秒钟再放入蒸热的瓷煲，这是用来垫底的。
　　
　　他这边把鹅肠重新倒回来沥水，然後开始爆香薤白（野蒜）和葱白。
　　
　　加入调制好的豉油汁，勺子不停搅动，直到汤汁粘稠下入鹅肠，然後翻滚到裹汁均匀直接装盘。
　　
　　暗红的鹅肠垫在白色的银丝上面，李鹏飞又去边上的炒菜师傅那里捡了两个过油的彩椒丝放在上面点缀。
　　
　　这一道豉油皇鹅肠成本38，卖198，但在南海国宾小炒里面属於绝对的畅销品。
　　
　　从选材到烹饪手法都很讲究，上桌之後客人吃到嘴里的那种脆嫩和粘口汁水自然会为高价炒菜说话。
　　
　　虽然说他要求的是为了装盘可以牺牲一点口味，但目前来说南海国宾的口味还是比普通江湖菜菜馆要高一些。
　　
　　这就是高薪厨师的优势，师傅们知道自己做菜好就能拿到更高的奖金谁还会糊弄？
　　
　　那种开不到几个工资还屁事儿特别的多的老板，嘴巴说干了也别想做出多牛逼的菜。
　　
　　豉油皇鹅肠炒好又是一道芥兰炒牛肉，再到麻煎雪花牛肉粒、小炒花胶。
　　
　　他今天站的是炒菜炉子，而且他和其他师傅不一样，李鹏飞也不管哪个菜系的直接拿过来给他干。
　　
　　甚至连湘菜的酸炝牛肉都端过来了。
　　
　　切薄片的吊龙太嫩了都不需要过水过油的。
　　
　　直接葱姜灯笼泡椒爆香加入美人椒圈，再放切成圆片状的野西红柿和酸黄瓜爆炒。
　　
　　炒热之後下牛肉猛火快烹，带着淡醋味儿的马兜芡收汁後香菜段倒进去稍微一翻即可出锅，动作依旧又快又稳。
　　
　　炒菜的碟子下面也垫了一些香菜，这是为了增味儿和留住汤汁，防止汤汁溢出。
　　
　　这道菜连点缀都不需要，香菜和小西红柿本身就好看，李鹏飞直接装盘送走了。
　　
　　不过在传菜台的时候忍不住用筷子尝了一口，入口的那种酸鲜和嫩嫩的吊龙真把他馋哭了，这要是配一碗米饭该多爽啊。
　　
　　「鹏飞，搞快点，帮我剥壳！」陈芝虎喊了一声。
　　
　　「来了师父。」
　　
　　……
　　
　　此时外面也来了一群程式设计师，要麽说现在的人体质好呢，这群人没一个秃顶的，毛发一个比一个浓密。
　　
　　「靠，老大你今天带我们来这麽好的地方吃饭啊。」
　　
　　「牛逼了，上次经理请香港的客人来这里吃一顿，花了六千多差点没报掉。」
　　
　　这些年轻人瞪大眼睛，展台的菜品和冒着香气的啫啫煲太勾人了。
　　
　　「都安排好了，你们先上去吧。」马化藤微微一笑，马上新项目启动，先给组员吃顿好的养养精神，反正今天这顿不用他花钱的。
　　
　　「我先看一下，等会上来。」谭雯如同好奇宝宝瞅个不停，这边的大厅展台挺有意思的。
　　
　　下午来维护的时候她就注意到了。
　　
　　四口大锅里面的菜已经盛了一半，醒目仔忙的脚不沾地，今天前面缺个人可是给他忙坏了。
　　
　　小白还抽空过来帮他一下。
　　
　　谭雯蹦蹦跳跳过来的时候他随意瞥了一眼，又猛地扭过头，艹，这不是那天晚上师叔临时撩到的女人吗？怎麽找过来了？