第220章 分牛

第220章 分牛 (第2/2页)

「收到。」
　　
　　「小白，你这边有个杀龙菜要学，再给你搞个跷脚牛肉，你先找些牛骨，牛心、牛肚、牛肠也让阿姨洗乾净，等会我来教你。」
　　
　　「收到。」
　　
　　「墩子这边来个刀工好的师傅，晚上带上砧板和刀去前厅切牛肉，今晚的米粥打边炉全部现点现切，客人要多少切多少，老刘，帮他们把胸口油、雪花、吊龙这些部位分一下。」
　　
　　「收到！」
　　
　　「湘菜这边的小炒今晚也全换，还有个高原薯香牛肉，再加上一个红烧田蛙，微辣就行。」
　　
　　「淮扬菜这边加个酸汤牛肉和酸汤牛肚，牛肉用里脊，现在就去浆，酸汤不要给我上金汤，用野生小西红柿熬红汤，这个我特意买回来的。」
　　
　　一头牛很快被他分掉了。
　　
　　280斤的牛净肉其实没多说，分割下去之後就剩下边角料和牛腩、牛尾巴等等。
　　
　　不过这些今晚牛肉相关的菜挺多的，先给冻上，明天再红烧就是了。
　　
　　展台做菜就是这样，换菜什麽的电脑那边现场编码就行，不过等会还得把菜价都调整一下。
　　
　　一头牛算上请师傅花了3200块钱，净肉不过150斤，每斤成本20块钱往上，比市面上的牛肉贵太多，店里卖的会更贵。
　　
　　但今晚的牛肉肯定会给客人惊喜的，别说客人了，师傅们看着跳动抽搐的牛肉都想现在就打边炉试试，这吃的肯定很爽，嫩到爆炸了。
　　
　　分割完肉，陈芝虎又带着小白去仓库里面配跷脚牛肉的香料。
　　
　　川菜的跷脚牛肉与其说是菜不如说是一道药膳，通过以脏补脏理念再加上二十二种香料和牛骨牛杂一起熬制，食之固本培元，特别是在冬天非常合适做这道菜。
　　
　　因为南海国宾做高端的原因，牛肺、牛肝这些牛杂就全不要了，让杀牛师傅自己带回去，只用牛肚、牛心、牛肠加牛骨一起熬汤。
　　
　　牛肠熬完也不会上桌，只是要肠油增加汤的厚重，牛的内脏在动物里面算蛮干净的。
　　
　　「跷脚牛肉第一吃的是汤，第二吃的是海椒，第三吃的才是肉，汤的配比我给你了，就和十三太保一样，除了谢师兄和你徒弟，其他人别瞎几把传啊。」他不放心的叮嘱道。
　　
　　这个秘方也是他和别人换的，不过目前那个「朋友」还在四川开大排档，等以後他来鹏城开川菜馆再还个人情过去。
　　
　　「嗯嗯，我知道的，师叔。」小白赶紧点头，又是一道秘方到手。
　　
　　「海椒也很重要，我去贵州那边看到过一种做辣椒的方法，直接把辣椒放木炭里面烤，烤酥了再碾碎，这样的辣椒味道是最香的。」在贵州那天晚上虽然喝多了，但他又没断片，阿竹怎麽烤辣椒都记得呢。
　　
　　说话的功夫他去起锅开始熬汤，先把跷脚牛肉的汤给熬出来。
　　
　　正把水添满，电话又过来了。
　　
　　「喂，何主任。」
　　
　　「有，肯定有包厢，508给您留着呢。」
　　
　　「特色菜？今晚有个全牛宴怎麽样？一个小时前杀的280斤小母牛，马总和李先生他们都是潮汕人，绝对不让他们失望的。」
　　
　　「哎，哎，好嘞！」很狗腿的挂断电话，「小白，你看着点，我等会来。」他放下锅赶紧去前厅留下包厢信息。
　　
　　还真是凑巧呢，今晚何主任和小马他爸搅到一起，宴请香港的那个李超人。
　　
　　唔，貌似那个李超人就是盐田港集团的大股东，那就不奇怪了。