第210章 杀龙菜（还有两章）

第210章 杀龙菜（还有两章） (第2/2页)

「师父！」
　　
　　「这几天店里有没有发生什麽事？」他拿起勺子开始尝咸心鲍味儿，这是上午阿生按照他的配方独自熬的，察觉有些淡又去加了些生抽。
　　
　　「咸心鲍也不能太淡，起码颜色和底口要提上来。」
　　
　　总的来说还算不错，淡口可以在第二个24小时加上去。
　　
　　「师父，这几天淮扬菜一组师父辞职。」阿生赶紧说道。
　　
　　陈芝虎闻言眉头一皱，「我知道了，还有什麽事？」
　　
　　「那就没有了。」
　　
　　「行，今晚你们五个轮流看一下，睡个好觉，明天我来一起熬夜。」
　　
　　明晚考察一下几个徒弟的基本功，然後再教教。
　　
　　来到外面，厨房这边一部分人还在忙，不过大部分炉台都熄火了。
　　
　　南海国宾现在人手非常充足，基本上七点到七点半就能完成所有订单。
　　
　　稍微转了一圈，又喊上老吴和刘师傅、小白他们去办公室。
　　
　　「小白，这几天出品怎麽样？」散了一圈香菸，他自己也点上，顺手把接待单子拿出来翻看一下。
　　
　　离开好几天了，肯定要和管理层沟通一下啊。
　　
　　「挺我现在每天中午盯原材料，晚上盯出品。」小白简单说了一下最近的事儿。
　　
　　现在他相当於陈芝虎在厨房的代言人，只要和菜肴出品有关的事儿他都能管。
　　
　　「原材料那边继续抓，记得多盯着点禽类和肉类，让墩子师傅切割的狠一些，不要怕浪费。」
　　
　　转头又开始和刘师傅他们聊起厨房的人事变动。
　　
　　「老刘，回头你和宋师傅那边沟通一下，淮扬菜就要他们那一组人不加了，把淮扬菜砍一部分下去。」
　　
　　「好。」
　　
　　吴师傅闻言皱了皱眉，「那二店那边搞不搞淮扬菜？」
　　
　　深吸一口香菸缓缓吐出，陈芝虎淡定说道：「不搞，现在长三角发展也快，那边的老板来珠三角不算多，二店就留下粤菜和湘菜。」
　　
　　「後天我订的食材就到了，咱们以後多研究一下南方的菜系。」
　　
　　「好。」大家都点了点头，同意了这个说法。
　　
　　陈芝虎上任後淮扬菜和本帮菜的生存空间一直在被压制，这是基於他的习惯。
　　
　　虽然他做的是融合菜，但底子还是粤菜，这点不可能改变的。
　　
　　得知他买了个两百多斤的母牛，在场的师傅都非常感兴趣。
　　
　　上次那个三百来斤的母牛切出来吊龙开水一烫，入口鲜嫩到吓人，没想到这次还有个更小的。
　　
　　「以後看销售情况，如果卖的好我定期采购这种小母牛。」
　　
　　「还有小鳄鱼，鳄鱼有点考验烹饪手法，老吴，你师父教过你没？」他饶有兴趣的问道。
　　
　　老吴的师傅能在人民大会堂干活儿，肯定有两把刷子的。
　　
　　「有，我这里有一道秘制杀龙菜，用鳄鞭、鳄肝、鳄肉加上猪颈骨和猪蹄、猪皮做出来的菜，有点辣，而且香料用的多，属於偏辣的复合口味。」吴师傅也没藏私，当场就把做法说了一遍。
　　
　　湖南在古代鳄鱼本身就多，有传承的师傅手上基本都有一两道和鳄鱼有关的菜。
　　
　　听完介绍陈芝虎也来了兴趣，这道菜居然和龙虎凤大会差不多，是一道药膳菜。