第497章 厨房佚事

第497章 厨房佚事 (第2/2页)

就说那个酱油，也是五斤的大瓶，一瓶二三十块钱。
　　
　　紫苏鸭子68一份，足够买十斤回来的了。
　　
　　胖婶对康凤兰和冯二说：“庄主说了，咱们是那什么……餐、餐饮人，对，就是餐饮人！做菜不能小气，从食材到调料，该用好的要用好的，该用足的要用足，客人的体验最重要。”
　　
　　这点冯二同意，但他忍不住说道：“但我们酒楼的掌柜就不认同，每次我们多用了些油，周掌柜都要把他觉得多用的，摊派到我们头上。”
　　
　　江宁城的油价不便宜，厨房里的人没少被克扣。
　　
　　以翟师傅和杨二厨为首的一帮人，就会变本加厉，偷四海楼的油和肉，带回家，或是拿出去低价卖了。
　　
　　而周掌柜摊派下来的克扣，都是冯二这样的老实人，和一干杂工、学徒接了。
　　
　　倒不是杂工学徒们不想偷拿，只是这么拿的话，亏空就更大了，周掌柜的摊派也只会更多……因而翟师傅他们不允许杂工和学徒拿。
　　
　　冯二是两边都不认同，只能秉承着自己的原则，不闻不问，但也不偷不抢。
　　
　　冯二这一说，胖婶就义愤填膺起来：“你们这个周掌柜是个什么东西！又要马儿跑，又要马儿不吃草——做菜不放油，那能好吃吗？”
　　
　　康凤兰也认同：“油多不坏菜，多放些油，炒青菜都好吃。”
　　
　　胖婶用大炒勺敲敲厨师专用的不锈钢油盆：“你们放心，在山庄上，只要不浪费，油任你们用！只要菜做得好吃就行！”
　　
　　胖婶跟林三娘合计过了的，庄主这边的菜价定得不怎么高，听说跟山外是一样的。
　　
　　相比利润不会太高，但是庄主说有钱赚，她们姑且当有钱赚。
　　
　　但刨去饭菜不说，进山的人要交钱才能进来，进来又要买水喝，买零嘴儿和果子吃……多一个人来，山庄总是能多挣些钱的。
　　
　　定价平实，但味道出众的饭菜，就是吸引客人们来山庄的益处之一，一定要做好了。
　　
　　康凤兰和冯二哪打过这富裕的仗啊，看到清亮澄澈的油，都要笑咧了嘴。
　　
　　胖婶又一一介绍：“这两个都是酱油，一个是生抽，调味用的，一个是老抽，上色用的……”
　　
　　“这个又叫蚝油，说是从一味海味里头提炼出来的，老大一筐才出这么一小瓶，十分之鲜美。”
　　
　　“这个是豆瓣酱，你们见过没有？各处的豆瓣酱不同，咱们山庄上常用的有这两种，这里又有黄豆酱……”
　　
　　至于家乡的各种花椒胡椒桂皮八角香叶白芷小茴香草果等等香料，在山庄都是任由厨子使用的。
　　
　　冯二和康凤兰眼睛都直了：“这么多香料……得多少钱啊！”
　　
　　胖婶骄傲地一挥手：“放心！咱们庄主供得起！”
　　
　　庄主买香料，那都是一斤一斤的买。
　　
　　香料这玩意儿不比别的，寻常人家家里一两花椒都要用一两年的，即便是康凤兰这样的厨子，也要小心省着用，毕竟难得且昂贵。
　　
　　但在山庄上，花椒都是论包的。
　　
　　不光量大，胖婶还说呢：“花椒我们这里有青花椒和红花椒，有鲜的，有干的……”
　　
　　“胡椒我们这里又有白胡椒和黑胡椒，有胡椒粒，又有胡椒碎和胡椒粉……”
　　
　　胖婶一一介绍完，拿着炒勺叉着腰：“怎么样？没来错地方吧？”