13 第013章

13 第013章 (第2/2页)

但王苏墨还在利索得拍蒜，切蒜粒，然后香葱切段，以及切葱末。
　　
　　这些调料大大小小，长短不一，颜色鲜活而富有生命力地整齐放在灶台一旁。
　　
　　灶台上的铁铛也从刚才开始预热，时间与火候都刚刚好！
　　
　　“终于要下锅了。”贺林身边的师兄弟也已经等不及了，看了这么久，好像终于到了激动人心的时刻。
　　
　　火候到，下猪膏，热火将猪膏融化煎成热猪油，热油直接下羊肝，“哗啦啦”一声油呲涌的声音，羊肝上已经腌制了一刻钟的各种香料在下锅的瞬间，翻涌上浓郁又诱人的香味。
　　
　　薄切的羊肝片也在滚烫的热油里，迅速变色。
　　
　　因为有淀粉的充分包裹，热油里的羊肝并没有瞬间炸糊，淀粉锁住了羊肝本身的水分，保持了羊肝的鲜嫩和爽滑。
　　
　　而这种鲜嫩与爽滑，在热油的作用下，充分吸收了刚才腌制拌匀的各种调料，光是这羊肝翻炒的几勺整个厨房里就都是香气。
　　
　　“我去！”师兄弟几人惊呆了！
　　
　　也代替了其他所有厨房的大师傅们心中的惊叹声。
　　
　　而王苏墨没有留给他们太多惊叹的时间，因为羊肝很薄，下过翻炒两下近乎就半熟入味，王苏墨当即盛出，没有再留在铁铛里继续翻炒。
　　
　　随着羊肝盛出，厨房中众人心底随着眼前一起变空了去，没看够！
　　
　　王苏墨迅速刷锅，贺林看得眼珠子都快瞪出来，从来没想过见一个人做饭的时候，连刷锅都如同行云流水一般的养眼和舒坦。
　　
　　甚至无关于这道菜本身，看王苏墨烧菜的过程本身就赏心悦目！
　　
　　只有厨子自己做菜的时候心怀向往和期待，做出的饭菜才会有超出预期的期待。
　　
　　嚯，贺林也跟着周围众人一起，一面看着王苏墨刷锅，一面看着一旁盛出的羊肝，忍不住口水在喉咙里打转。
　　
　　锅刷好，不用擦干，直接上灶台用火候将残留的水分烘干。等锅烧热，继续热锅下猪膏，煎成猪油，大勺娴熟得舀了一把蒜粒放入，蒜粒没入猪油的一刻，烟火气扑面而来，香得一整个厨房都迷糊了。
　　
　　然后迅速下青蒜段，避免蒜粒炒糊。
　　
　　青蒜段里的甜香味被大油炒制出来，每一缕甜香里仿佛都包裹了猪油和蒜粒的混合的辛香。
　　
　　好下饭！
　　
　　好饿！
　　
　　好像直接端碗！
　　
　　贺林假装伸手捂住嘴角掩盖再次咽下的口水。
　　
　　待到青蒜段和蒜粒的香味被充分炒出，“哗”再倒入了切好的食茱萸果干，瞬间，辛辣味裹挟了周围的一切香气，让整个铁锅中的香辣味道充盈了整个厨房！
　　
　　就算平时不怎么吃辣的师兄弟都瞪大了眼珠，天哪！
　　
　　好想吃！！
　　
　　王苏墨晃了晃铁锅，让材料均匀炒香在锅中，然后将刚才炒得半熟盛好的羊肝倒入。
　　
　　随着羊肝这道主菜的倒入，方才炒香的青蒜段，葱段和食茱萸果仿佛一瞬间都有了主心骨可以依附。
　　
　　继续添加黄酒，食盐，豆酱汁和豉汁少许，王苏墨用一旁的筷子沾了口汤汁尝了尝味道，刚刚好。
　　
　　然后不停地翻炒，让所有食材的香味和羊肝碰撞出绝妙的火花，但时间不能太长。
　　
　　待到起锅，再洒上一把切好的葱花，均匀晃一晃。
　　
　　起锅，将锅中炒好的熘羊肝倒入盘中，顿时，烟火气扑鼻而来。
　　
　　几位掌勺的大师傅先伸筷子——又香又辣，但又鲜嫩爽口，还保留了羊肝的颗粒感和羊肉特有的清淡香味！
　　
　　虽然这一口下去，每个人脸上的神色各异，表情不一，但最终都殊途同归。
　　
　　“经典！”
　　
　　“确实食之有味，想大饱口福一顿！”
　　
　　“下饭！”
　　
　　“辣得过瘾，香得过瘾，还鲜嫩！”
　　
　　……
　　
　　几位大师傅的评价无比让厨房内的众人兴奋不已。
　　
　　贺林几人也挤到前面，拿着筷子纷纷加了熘羊肝往嘴里送了口。
　　
　　还热乎着，那股子热乎乎的香气好像让味觉都升华了。
　　
　　好!好!吃！
　　
　　师兄弟几人恨不得在厨房里扒碗饭，直接把青蒜都一起裹了！
　　
　　*
　　
　　不出半日，青云山庄上下传得沸沸扬扬。
　　
　　“听说了吗？八珍楼的掌勺东家在大厨房露了一手，贺林他们几个差点把锅都给分了！”
　　
　　“真的假的？哪这么夸张？”
　　
　　“你自己去听听，那儿说得更夸张，说互生师兄就着汤汁吃了三大碗饭！”
　　
　　……
　　
　　齐云阁内，贺老庄主不竖起耳朵也能听见苑子里几个打扫弟子的嘀咕声。
　　
　　“听说明日还要做酸辣鸡杂，羊肉汤，听听都让人流口水。”
　　
　　老爷子原本在下棋的，指尖微微滞了滞。
　　
　　好家伙，熘羊肝，酸辣鸡杂，羊肉汤……