第51章 品神开课！一招让柴鸡肉嫩到打滑！
第51章 品神开课！一招让柴鸡肉嫩到打滑！ (第2/2页)她显然也知道陈品是谁。这两天，“品神”的大名在绵州餐饮圈，比阎王爷还吓人。
“品……品神老师，您好。”女孩的声音有点发颤，“是鸡汤不合口味吗？”
陈品笑了笑，尽量让自己的语气温和一些：“汤很好喝，你们很用心。”
女孩松了口气。
“但是，我有个问题。”陈品指着炖盅，“你这鸡汤的盐，是出锅前才放的吧？”
此言一出，圆脸女孩的眼睛瞬间瞪大了。
她一脸不可思议地看着陈品，仿佛听到了什么惊天秘密。
“您……您怎么知道的？！”
她的搭档，一个在后厨忙碌的眼镜小哥，也探出头来，满脸震惊。
直播间也炸了。
【卧槽？！这也能喝出来？盐什么时候放的，有区别吗？】
【品神这舌头，是开过光吧？这尼玛是绝对味感？】
【不对啊！我妈说了，炖汤盐要后放，不然肉会变老！】
【楼上的，你妈说得对！先放盐汤会浑浊，肉会柴！品神这次是不是说错了？】
陈品看着老板震惊的表情，和弹幕的质疑，露出了一个“一切尽在掌握”的笑容。
“家人们，‘品学’小课堂，又要开课了。”
他拿起一根筷子，敲了敲炖盅的边缘。
“很多人，包括很多厨师，都认为炖汤要后放盐。理由是，先放盐会让蛋白质凝固，肉就柴了。”
“这个说法，对，也不对。”
他指了指鸡肉。
“后放盐，确实能让汤保持清澈，也能让更多的鲜味物质溶解在汤里。所以，这汤喝起来非常鲜。”
“但是，代价就是，鸡肉里的水分，会在渗透压的作用下，全部流失到汤里。肉，自然就变得又干又柴。”
“就像我刚才说的，成了‘药渣’。”
圆脸女孩和眼镜小哥连连点头，一副“原来如此”的表情。
“那……那应该怎么办？”眼镜小哥忍不住问道，“先放盐，肉不是更柴吗？”
“这就是问题的关键了。”陈品竖起一根手指，眼神变得深邃起来。
“你们只知其一，不知其二。”
“想要鸡肉嫩滑多汁，不仅要先放盐，而且，要‘冷水’放盐。”
“水温，不能超过40度。”
“浓度，要控制在2%左右。”
陈品开始了他的“学术”输出。
“在这个温度和浓度下，盐水不仅不会让鸡肉脱水，反而会让鸡肉细胞，主动吸收水分和盐分。”
“这叫‘盐渍效应’，也叫‘腌渍增嫩’。”
“经过冷盐水浸泡的鸡肉，再拿去炖汤，不仅肉质会变得极其嫩滑，而且自带底味，鲜美无比。”
“到时候，汤是鲜的，肉，也是嫩的。”
“这，才是一碗完美的，95分以上的鸡汤。”
陈品说完，端起茶杯，喝了口水，深藏功与名。
整个店里，鸦雀无声。
圆脸女孩和眼镜小哥，呆呆地站在原地，仿佛被打开了新世界的大门。
他们创业开这家店，研究了无数次鸡汤的做法，查阅了各种资料，都说盐要后放。
没想到，真正的秘诀，竟然是反其道而行之，而且还有这么多精准的细节要求！
直播间里，更是被“卧槽”和“学到了”刷屏。
【品学！又是品学！我他妈喝了三十年鸡汤，今天才知道盐要冷水放！】
【2%浓度，低于40度……品神你是搞化学的吧？】
【怪不得我炖的鸡肉总是柴的！感谢品神！我这就去厨房试试！】
【听君一席话，胜读十年书！品神，请受我一拜！】
圆脸女孩终于反应过来，激动得满脸通红。
“谢谢！谢谢品神老师！”她深深地鞠了一躬，“我们……我们记住了！我们马上就改进！”
陈品摆摆手：“不用谢我。你们的用心值得肯定，我只是不想让这么好的食材，被一点点小瑕疵给耽误了。”
他站起身，对着镜头做了总结陈词。
“家人们，‘元气鸡汤铺’，你品哥我，实名推荐。”
“虽然有瑕疵，但瑕不掩瑜。在这个价位，能喝到这样一碗用心熬制的鸡汤，是咱们社畜的福气。”
“希望老板能尽快改进工艺，做出那碗95分的完美鸡汤。”
“好了，今天的午饭时间结束。你品哥我，要去继续搬砖了。”
“扫榜行动，我们下期再见。”
说完，他果断关闭了直播，在两位年轻老板感激涕零的目光中，走出了店门。
【哼，算你还有点见识。】
脑海里，小馋猫的声音带着一丝傲娇，【那个‘盐渍效应’，虽然你说得粗鄙不堪，但道理还是对的。】
“哟，小馋猫老师也懂这个？”
【废话！本食神什么不懂！想当年……算了，跟你这凡人说了也不懂。】
小馋猫似乎心情不错，声音里带着一丝催促。
【快走吧，凡人。这碗汤，让本食神对你们这个世界，又恢复了一点点信心。】
【晚上，我们去吃点更贵的！本食神要补充更多的能量！】
陈品笑了笑，骑上小电驴。
“好嘞，听您的。”