第一百八十三章 ：熬小吊梨汤

第一百八十三章 ：熬小吊梨汤 (第1/2页)

这次情报的高价值信息，让陈舟早上来了之后，多少是兴奋的、激动的。
　　
　　但出门买个菜再回来，
　　
　　从顾客的角度看一下社区食堂，陈舟的心里又重回平静。
　　
　　他调整一下心情，继续踏踏实实地工作起来。
　　
　　包包子那边交给大姨他们。
　　
　　陈舟则准备起这次的小吊梨汤。
　　
　　原料除了雪花梨，还有银耳、枸杞、红枣，这几样是陈舟本来就有的。
　　
　　剩下的话梅、甘蔗干，陈舟则拜托了黄药师大姐，以及店里有合作的跑腿小哥。
　　
　　一会儿也能送到。
　　
　　话梅可以提供一点咸酸的风味，丰富梨汤的口感层次。
　　
　　甘蔗干，则用来补充甜度，代替一部分冰糖。
　　
　　当然，小吊梨汤，还是得先从泡发银耳开始。
　　
　　银耳要用冷水浸泡一个小时，泡发后，剪去黄色的根部。
　　
　　再用手撕成小朵，块越小，撕得越碎，小吊梨汤越容易出胶。
　　
　　然后，便是清洗雪花梨。
　　
　　清水打湿梨皮，撒盐揉搓表面。
　　
　　以除掉果蜡和杂质，反复冲洗干净。
　　
　　之所以洗梨都这么麻烦，是因为小吊梨汤，要带皮来煮。
　　
　　梨皮中带有更多的营养物质，和芳香物质，可以使汤色更深，风味更浓。
　　
　　物化生的课本上讲过，如橘子皮、柠檬皮，都可以用来提炼精油。
　　
　　果皮在自然界，是用来吸引小动物的。
　　
　　植物就是这么长的。
　　
　　倒不是因为懒，或者图省事。
　　
　　陈舟回忆着铜壶上的配方，越发觉得：
　　
　　老配方里面可能没详细写这么清楚的科学原理，但做法是经过实践证明，完全经得起推敲的。
　　
　　而锅具的问题，小吊梨汤和酸梅汤还不一样。
　　
　　小吊梨汤里面用的话梅很少，只起点睛之笔的作用。
　　
　　所以放在铜锅里面煮，更多是考虑到铜的导热性能更好，能让火力一直保持为微微沸腾的状态。
　　
　　店里的老砂锅，或者现代的厨具，完全能够胜任。
　　
　　至于酸梅汤，用金属器具都不合适。
　　
　　用铜壶来煮，可能还有潜在的健康危害。
　　
　　陈舟这边简单的准备工作完成之后，跑腿小哥张健也把剩下的几种原料送到了。
　　
　　小伙子，最近也一直在给麦香记那边送餐。
　　
　　当初钟爱的卤肉饭，也渐渐丰富到小份菜的各式菜品。
　　
　　他今天挺忙，没进店，把东西交给了赵姐。
　　
　　“陈老板交代我买的东西，给你放这了啊，赵姐。”
　　
　　“慢点啊~”
　　
　　小师妹走进厨房，把话梅、甘蔗干两样，递到厨房。
　　
　　“师兄，张健送来的。”
　　
　　“好。”
　　
　　小师妹则对里面的甘蔗干有点好奇。
　　
　　“这是啥啊，黄黄白白的小棍儿，筷子？竹子？”
　　
　　陈舟笑着接过来，也是第一次看到甘蔗干这种东西。好在黄药师那里，药很全。
　　
　　他解答道：
　　
　　“这是甘蔗晒成的干，可以泡水，生津止渴。我买回来用来熬小吊梨汤的。”
　　
　　-
　　
　　“那”
　　
　　小师妹叽里咕噜那股劲又要上来。
　　
　　但陈舟今天已经上过一次当了，却不肯给赵仪琳梅开二度的机会。
　　
　　“一会儿熬出来给你尝尝，你就知道了。”
　　
　　“ok吧。”
　　
　　小师妹听话地又去忙自己的事情了。
　　
　　陈舟则开始熬煮小吊梨汤。
　　
　　

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