第3章 少见多怪的古代人

第3章 少见多怪的古代人 (第2/2页)

夏国文制作的白切鸡算不上顶尖，但在镇上也是相当有名。
　　
　　原因也很简单，他制作的白切鸡是镇上最入味的。
　　
　　大部分人制作的白切鸡寡淡无味，全靠各种蘸料。
　　
　　然而，夏国文制作的白切鸡，因为使用了秘制的汤底，鸡肉本身就有淡淡的咸味。
　　
　　锅里是满满一桶热水，里面是夏沐提前加入的各种汤料。
　　
　　姜葱黄酒去腥，黄栀子调色，红枣增加回甘，最后还加了小许的食盐。
　　
　　眼看锅里的水已经烧至沸腾，她小心翼翼地拎着鸡头，先将鸡身完全浸入水中。
　　
　　热水迅速没过鸡体，等待十秒，夏沐立刻将鸡提起。
　　
　　如此反复三次后，她立刻将鸡放入冰水中。
　　
　　冰水能让鸡皮在瞬间热胀冷缩，锁住鸡肉的水分，从而保证白切鸡皮滑肉嫩的口感。
　　
　　完成这一步，她才将整只鸡完全放入锅中，盖上锅盖后她果断关了火。
　　
　　剩下的，已经不需要夏沐操作，只等沸水的热量将鸡彻底焖熟。
　　
　　与此同时，夏沐开始准备鲫鱼汤。
　　
　　她拿起木棍，一棍结束了鲫鱼的小命，随后拿起菜刀，熟练地刮去鱼鳞。
　　
　　刀刃在鱼身上轻快地滑动，发出沙沙的声响，鱼鳞纷纷掉落。
　　
　　随后，她将鱼腹剖开，掏出内脏，仔细清理干净鱼腹内的黑膜，这黑膜若不清除，会使鱼汤带有腥味。
　　
　　把处理好的鲫鱼洗干净，夏沐用厨房纸将鱼身上多余的水分吸干。
　　
　　起锅烧油，随着油温升高，花生油缓缓冒出一阵白烟。
　　
　　眼看油温已经足够，夏沐将鲫鱼轻轻放入锅中，鱼身刚接触锅底，便发出一阵“滋滋”的声音。
　　
　　很多人煎鱼的时候，要么就弄得油花四溅，要么就是把鱼煎得破破烂烂的。
　　
　　出现这些原因也很简单，鱼身上有水，另外油温不够，翻面太早。
　　
　　煎鱼的时候，必须用高温的热油，将鱼皮定型，这样煎出来的鱼才会更加完美。
　　
　　鲫鱼在热油的加热下，不断发出“滋滋”声。
　　
　　夏沐轻轻抖动铁锅，看到鲫鱼在锅里顺滑地转动，她就知道火候已经够了。
　　
　　用锅铲轻轻翻动鲫鱼，果然，背面已经变成诱人的焦黄色。
　　
　　将鱼的两面都煎到焦黄色，她往锅中加入适量的热水。
　　
　　热水一入锅，便与热油碰撞出“滋滋”的声响。
　　
　　她赶忙放入姜片、葱段去腥，随后盖上锅盖，将火调至中小火慢慢炖煮。
　　
　　另一边，焖煮白切鸡的时间也差不多了。
　　
　　夏沐揭开锅盖，一股浓郁的香味瞬间扑面而来，那是鸡肉与秘制汤底交融的独特香气。
　　
　　她将鸡捞出，放入准备好的冰水中，让鸡迅速冷却。
　　
　　冷热的快速交替，不但能让鸡皮弹脆，还能让肉里的汁水迅速凝结成冻。
　　
　　待鸡完全冷却后，夏沐将其捞出，用干净的毛巾擦干水分。
　　
　　片刻后，切好的白切鸡整齐地码放在盘中，皮滑肉嫩，色泽诱人，让人看了就垂涎欲滴。
　　
　　随后，夏沐又开始制作蒜蓉白菜。
　　
　　锅中倒入少许油，放入蒜末煸炒，蒜末在热油中迅速变得金黄，浓郁的蒜香弥漫开来。
　　
　　夏沐将白菜倒入锅中，快速翻炒，白菜在锅中迅速变软，颜色变得更加翠绿。
　　
　　最后，她加入适量的盐糖鸡精，翻炒均匀后，一道简单又美味的蒜蓉白菜就出锅了。
　　
　　夏沐将做好的白切鸡、鲫鱼汤和蒜蓉白菜用木质的托盘全部端到了古代后厨。
　　
　　看到夏沐端着菜走来，两人的目光立刻被吸引了过去。
　　
　　“久等了，两位的菜已经做好了。”