第327章 需要老爸给你喊666吗？

第327章 需要老爸给你喊666吗？ (第2/2页)

说起这龙井酥，它是以著名的绿茶，龙井茶入料制作的点心，它把茶叶的清香，和点心的香甜相结合，运用烘烤技术完美的融入。
　　
　　这样做，既保留了龙井茶的清香悠远，又具备了酥点的香酥和清甜，是一种很特别的茶食品。
　　
　　第一道工序，就是把这点心的灵魂给制作出来，也就是龙井茶汤。
　　
　　老白自从做了阿军排挡的供货商之后，那是做足了功课，整天但凡有点时间，就满佳城跑，为方商寻找各种品质优良的配料。
　　
　　现在他已经有一个各色配料供货商的群了，有时候自己找不到的东西，直接群里一发，那些供货商一听是方商要的，比他还要慎重。
　　
　　有时候他打听不到的东西，都是这些供货商帮忙打听的。
　　
　　这不，方商要求品质的龙井茶，就是根据供货商提供的信息才买到的。
　　
　　打开茶罐，里面就传来了茶叶的清香味，方商低头一嗅，是他要求的明前龙井，叶片扁平而挺秀，色泽翠绿中带着一点黄。
　　
　　他用煮茶专用的大号铸铁壶来煮茶，这个时候还有点讲究，用的不是滚水，而是80度的水就可以了。
　　
　　因为温度太高的话，水一烫，茶香味就烫没了，少了很多绵长的幽香。
　　
　　文火慢熬，很快就水汽氤氲，整个厨房里都蔓延起悠远的茶香味，这种香味跟卤肉的香味是完全不同的两种体验。
　　
　　一种闻着馋，想吃，一种闻着就觉得清爽舒适，甚至想要坐下来，燃起檀香，伴随着音乐品上一杯。
　　
　　等茶煮好后，方商倒了一点在自己的杯子里，轻轻一抿，一股带着微涩的醇厚就在舌尖上炸开，咂咂嘴，那种回味的甘甜也悄悄浮现。
　　
　　方商满意的放下杯子，就是这个味，等下混入糕点里绝对完美。
　　
　　这个时候，方商开始处理点心的关键口感，酥了。
　　
　　他搬出一个超大号的不锈钢盆，给里面放入合适的猪油，外加精炼过后的牛油，色泽如玉，质地硬实，这种才算过关。
　　
　　然后放入面粉，按照比例加入一些薯粉，这玩意主要是防止回软用的。
　　
　　挨个挨个把每一样配料都放入其中，他开始揉面，方军忙活着自己的卤肉，回头看他在揉面，提醒道：“季师傅不是会揉面，干嘛不交给他，你做他们做不了的，不然又要累坏了。”
　　
　　方商摇摇头：“这可不是做手擀面，这是在做酥皮，不管是配比还是揉面的方式，都不一样，第一次做，除了我，大家只有看着的份。”
　　
　　这话听多了，方军已经免疫了。
　　
　　“好吧，那你加油，需要老爸给你喊个666吗？”
　　
　　方商：……
　　
　　等这一大盆的面揉成许多块方砖后，他把他们放进冷藏柜里，这一步是要锁住油脂形态，保证后续开酥的层次分明。
　　
　　刚把东西冻好，大家都来了，一看到方商正在做新菜式，全都围过来。
　　
　　“小老板，你今天要做什么好吃的，是面食吗？”