032 仙家的口味

032 仙家的口味 (第2/2页)

吴铭凝视着逐渐成型的凤尾纹路，忍不住发问：“之前是否学过此类刀法？”
　　
　　“未曾。”谢清欢刀锋轻挑收尾，细密纹路恰如凤尾舒展，“然斜刀取势、推刀定形、剞刀生纹，此三法皆刀工基础，无非稍作组合罢了。”
　　
　　这是人话？
　　
　　照她的说法，再复杂的刀工都可以拆解为基础刀法，也没见谁一看即会啊！
　　
　　难道她真是个天才？！
　　
　　吴铭暗暗吃惊，面上仍是不动声色，淡淡道：“不错，倒是有几分悟性。”
　　
　　“弟子愚钝，不及师父万一。”谢清欢刀锋流转间又添两片腰花，“师父，一份肝腰合炒须备多少腰花？”
　　
　　“把案上的切完即可。”
　　
　　见徒弟游刃有余，吴铭转身掌勺开炒。
　　
　　做过菜的都知道，备菜备料往往费时费力，烹炒却在转瞬。前后不过五分钟，两份回锅肉和一份鱼香肉丝便相继出锅。
　　
　　“走菜！”
　　
　　话音未落，吴铭已舀水净锅，接着做麻婆豆腐。
　　
　　麻婆豆腐这种经典川菜自然也是他的拿手好戏，只不过，以现有的条件做这道菜肯定比不了陈麻婆这种老字号，首先餐具就比不过。
　　
　　这道菜讲究一个“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字诀，老字号多用石锅盛装，就是为了最大程度地锁住豆腐的烫香鲜活。
　　
　　店里只有餐盘，终究差点意思，更别说豆腐的品质也要差人家一截。
　　
　　那为什么价格还要对标呢？
　　
　　主要是因为其他菜都对标了，不好给麻婆豆腐搞特殊待遇。
　　
　　不管怎样，吴铭仍然按传统做法来做，绝不偷工减料。
　　
　　他把豆腐烧上，扭头见谢清欢已把肝腰合炒的食材全部备妥，于是说：“我教你给肝腰码味上浆。”
　　
　　宋朝厨师也会对食材进行简单的预处理，倒不是说手法简单，而是用料简单。
　　
　　事实上，许多现代常用的调味料一千年前是没有的。
　　
　　比如味精，再比如料酒，专门用于烹饪的调制酒要等到南宋才有，指望北宋的小饭店拿饮用的酒给菜调味，无异于天方夜谭。
　　
　　胡椒虽然有，但因为是“进口货”，售价非常高昂。
　　
　　精盐和淀粉也是同理，有但是贵，寻常食肆根本用不起，放眼整个东京，或许只有七十二正店和大内的尚食局敢这么奢侈。
　　
　　当然，现在又多了一家吴记川饭。
　　
　　待师父打开八宫格调料盒，看着盒子里或奇异或珍贵的调味粉，谢清欢已经见怪不怪，若是灶王爷没有秘制调料，她反而会觉得奇怪。
　　
　　真正让她瞠目结舌的是，师父竟然朝刚出锅的豆腐上狂洒川椒粉！
　　
　　看着红汤白豆腐被灰黑的椒粉簌簌覆上，谢清欢的嘴唇已经开始麻了，喉头也蓦地发紧。
　　
　　“师父，你这是……”
　　
　　吴铭正色叮嘱：“这道菜叫麻婆豆腐，若是师公进来传菜，须得多放川椒粉，若是二郎传菜，则要适当减量。”
　　
　　谢清欢默默记下，心里既惊又喜。
　　
　　师公接待的果然不是宋人，而是仙人！
　　
　　只不过，仙家的口味似乎有点重啊……