011 肝腰合炒

011 肝腰合炒 (第2/2页)

吴铭将餐盘搁老爸桌上，走过去说：“我来吧。”
　　
　　陈萍横他一眼：“炒你的菜去。”
　　
　　看向客人时自动换上笑脸：“吃点什么？”
　　
　　三人显然被菜单上的价格吓了一跳，相互交换着眼神，无人作答。
　　
　　陈萍看在眼里，正色说：“本店的食材都是当天现买，肉是农民自家喂的土猪肉，师傅曾在国营饭店里担任主厨，价格的确比别家略贵，但绝对物超所值，我们自己都在店里吃。”
　　
　　别的都还好，听到介绍自己那一部分，吴铭有点绷不住，赶紧遁回厨房。
　　
　　吴铭的判断没错，这三人的确是体院的学生。
　　
　　年纪最大的叫于得水，正是他带头进了这家店，原因很简单，就是饿了，又恰巧路过此地。
　　
　　进来之前没想到定价会这么离谱，以至于三人都怀疑是不是误入了黑店。要知道，体院西门外就有一家川菜馆，装修远比这家好，菜还比这家便宜。
　　
　　当然了，三人并非吃不起，只是犯不着当这个冤种。
　　
　　于得水偏头看向隔壁桌上的菜。
　　
　　服务员或许在王婆卖瓜，但已上桌的菜做不了假，这回锅肉和青椒肉丝的卖相当真不错，光是看着就流口水。
　　
　　另外两人也爱吃好吃，但不懂吃，单看卖相，他俩分不出好坏来。
　　
　　于得水不同，只一眼，他就知道这家店的掌勺师傅确有两把刷子，至少比西门外那家川菜馆强。
　　
　　他咽口唾沫，对两位同伴说：“点菜吧，咱一人点一道。”
　　
　　点完菜的陈萍将单子送到后厨。
　　
　　“妈，你去吃饭吧，一会儿菜都凉了。”
　　
　　陈萍欲言又止，最后什么也没说，转身走了。
　　
　　吴铭看了眼单子：回锅肉、鱼香肉丝和肝腰合炒。
　　
　　可恶，要是早几分钟来，两份回锅肉便能并作一锅炒了。
　　
　　点这个菜吴铭并不意外，下川菜馆不点回锅肉，就好比去首都不登长城。
　　
　　鱼香肉丝也是道经典川菜，可惜被预制菜玩坏了，以至于许多人都忘了传统的做法，但凡往这道菜里加胡萝卜丝、青笋丝的，都是异端！
　　
　　前两道菜对川菜厨师来说属于基本功，最见功夫的当属这道肝腰合炒，对刀工和火候的要求非常高，市面上能做好这道菜的川菜馆少之又少。
　　
　　吴铭不清楚点这菜的哥们究竟是单纯地爱吃猪杂，还是懂点门道，故意考校他的手艺。
　　
　　其实是两者兼有。
　　
　　这道菜是于得水点的。
　　
　　他打小就爱吃内脏，尤其爱吃猪腰子，但凡下馆子，火爆腰花和肝腰合炒他必点其一。
　　
　　大多数时候是点火爆腰花，因为炒猪肝的难度远比炒猪腰大，合在一起炒更是难上加难，寻常的馆子即便有这道菜，做出来也总是差亿点意思。
　　
　　至少这两年，于得水再没吃过令他满意的肝腰合炒。
　　
　　之所以点这道菜，也是因为隔壁桌的回锅肉和青椒肉丝珠玉在前，让他对掌勺师傅的水平生出些许期待。
　　
　　正暗自思量着，忽见服务员接连端出来宫保鸡丁、鱼香茄子和炝莲白，每一道菜的卖相都似教科书一样标准。
　　
　　有点东西啊！
　　
　　于得水直起腰背，更期待了。