008 贵羊贱猪

008 贵羊贱猪 (第2/2页)

昔日繁华的九陌通衢，竟完全看不到车马的影子，只有贩夫和货郎，仍挑着沉重的担子蹚水而行。
　　
　　沿御街往南步行大约二十分钟，这时积水已漫过脚踝，相较两天前，水位已经下降了不少。
　　
　　再往南去就是蔡河，又叫惠民河，那里才是此次水患的重灾区。
　　
　　吴铭不再往南走了，他已闻见淡淡的血腥味，于是向右拐进了此行的目的地：杀猪巷。
　　
　　杀猪巷顾名思义，乃屠宰场汇集之地，相当于现在的“肉类批发市场”，各坊巷桥市的肉行都从此处进货，位于城南的酒楼食店也都来这里采买。
　　
　　老远就听见屠户剁骨的闷响和骂娘声：“直娘贼！这鸟雨再下三日，蔡河里的鱼虾都要游进樊楼了！”
　　
　　不怪屠户骂娘，因这水灾，城南的正店尽皆闭门歇业，往日专供正店的羊肋条，如今只能拆碎了贱卖给脚店，本就贱价的猪肉更是一跌再跌。
　　
　　吴铭在曹家肉铺的肉案前站定。
　　
　　见有生意上门，曹屠户立时收起骂娘的狠劲，换上职业的假笑，问道：“要哪种肉？是自家吃，还是替店里采买？”
　　
　　“替店里采买。”
　　
　　曹屠户脸上的笑容更盛，拿屠刀拨动着挂在三脚铁钩上的半扇肥羊，极力推销道：“昨夜宰的大羯羊，你瞧瞧，往日须卖二百文一斤……”
　　
　　“我买猪肉。”吴铭打断施法。
　　
　　曹屠户愣了下：“你不买羊肉？”
　　
　　“不买羊肉。”
　　
　　“你是替店里采买？”
　　
　　“是。”
　　
　　“可你不买羊肉？”
　　
　　“正是。”
　　
　　岂有此理！
　　
　　猪肉在宋朝是低贱之物，二十多年后，被贬黄州的苏轼会写下一篇《蒸猪头颂》，诗云：“黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。”然后便捣鼓出东坡肉为猪肉代言。
　　
　　东京城内更是如此，宋太祖早在开国之初就定下规矩：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉。”士大夫也“不以彘为膳”，猪肉是给穷人吃的，富人只吃羊肉。
　　
　　这股贵羊贱猪的风潮自上而下，自宫廷到民间，最终影响了整个社会。
　　
　　餐饮业以市场为导向，消费者热衷羊肉，厨师自然拼了命地研发以羊肉为主的美食。
　　
　　所以各大酒楼和食店鲜有卖猪肉的，就算卖，也不会是主菜，而是用作浇头和馅料。
　　
　　可即便如此，猪肉仍然是宋朝市占率排第一的肉食，毕竟穷人才是沉默的大多数。
　　
　　只是穷人不太会做，也没精力琢磨，多是往锅内一扔，炖熟了便吃，想也知道不可能好吃。
　　
　　曹屠户不理解，一个开店的采买猪肉作甚？
　　
　　原因很简单：吴记川饭的荤菜基本都以猪肉为原材料，且猪肉便宜啊！
　　
　　羊肉一斤一二百文，猪肉一斤六七十文，最近甚至降到了六十文以下。
　　
　　这样说是不是有点太low了？
　　
　　那他换个说法。
　　
　　曹屠户永远不会理解，吴铭要做的正是二十多年后的苏轼会做的事，而且更进一步：他要扭转宋人对猪肉的偏见，他要让天底下所有人都知道，猪肉也可以很美味！