004 回锅肉

004 回锅肉 (第2/2页)

五分钟后，吴铭端上菜和两碗白米饭，还和当年一样，两人分而食之。
　　
　　张涛凑近餐盘，深深吸嗅，似要将扑鼻的香气尽数吸入肺中。
　　
　　他大笑道：“就是这味儿，爷的青春回来了！”
　　
　　白瓷盘底积着红亮的汤汁，切得极薄的肉片蜷成灯盏窝，带皮的肥肉炸出金黄卷边，与嫩绿的蒜苗辉映成趣，黑色的豆豉点缀其间。
　　
　　“真漂亮！”
　　
　　张涛由衷赞叹。
　　
　　不仅卖相漂亮，食材本身也漂亮。
　　
　　回锅肉理应用二刀肉来炒，但由于猪肉的品质下降，如今的肉都太过瘦了，炒出来的口感柴不说，肥瘦之间还容易脱离，所以许多饭店都改用五花肉来炒，吃着腻得慌。
　　
　　瞧瞧这四肥六瘦的二刀肉，一看就知道品质上佳。
　　
　　张涛咽口唾沫，迫不及待地将肉和饭一并送入嘴里。
　　
　　不嚼不知道，一嚼吓一跳：“土猪肉？！”
　　
　　吴铭笑着点点头：“可以啊你，嘴还是一如既往的刁。”
　　
　　“刁个毛！要是连土猪和肉猪的差别都吃不出来，舌头可以割了！”
　　
　　真香啊，这浓郁的肉香，这醇厚悠长的回味，这紧实且富有嚼劲的口感，毫无疑问是货真价实的土猪肉。
　　
　　张涛舍不得咽下，细嚼慢咽着，含糊不清地问：“你刚才说这一份多少钱来着？”
　　
　　“小炒的定价是38元每份，盖饭的话是半份，卖22块。”
　　
　　“每份都用土猪肉炒？”
　　
　　“当然。”
　　
　　“骗鬼呢！真是这个价，我能吃到你破产！”
　　
　　张涛本来觉得他的定价过高，有点不接地气，现在才发现，这定价可太便宜了，便宜到他不敢相信。
　　
　　单是味道就值这个价，吴大厨的回锅肉堪称教科书级别，无可挑剔。
　　
　　何况分量很足，炒出来大约三两，生肉估计得有半斤。品质这么好的土猪肉，市面上的售价不会低于50块每斤，光是肉的成本就高达20多，不亏本才怪！
　　
　　吴铭没法解释，只能说：“我保证不涨价，不仅如此，店里的其他荤菜，比如宫保鸡丁、辣子鸡，我也会用土鸡来炒，欢迎你来光顾。”
　　
　　张涛直勾勾盯着他看了足足五秒，直到确定他是认真的，这才半开玩笑半认真地说：“既然吴老板有心做慈善，那就别怪兄弟薅你的羊毛了。”
　　
　　他甚至在考虑要不要搬到这附近居住了。
　　
　　饭后叙了会儿旧，方才进入正题。
　　
　　吴铭说：“你现在是大老板了，你家的预制菜我看网上的销量很好啊，口碑也很不错。”
　　
　　张涛在一线当厨师的时间并不长，离开饭店后便自己创业，开了家预制菜厂，用自己的所学对现有的配方进行改良，研发出一系列川味预制菜，广受好评。
　　
　　经过这些年的经营，也算是在预制菜这个赛道站稳了脚跟。
　　
　　张涛剔着牙，漫不经心地说：“谈不上大老板，不过是混口饭吃。说实话，跟你的回锅肉比，我卖的那些预制菜就是狗屎！”
　　
　　吴铭被逗笑了。
　　
　　狗屎当然是夸张的说法，不过预制菜的确无法和现炒相提并论，尤其是追求锅气和食材新鲜的中餐。
　　
　　吴铭对预制菜没有偏见，这是食品工业发展的必然结果，也是餐饮业未来的趋势，只要食品的安全和营养能够得到保障，吴铭是乐见其成的。
　　
　　毕竟，有些食物的确适合预制，比如面点。
　　
　　倒不是说流水线上的面剂子能和老师傅的手艺相提并论，实在是凌晨四点揉面的功夫，抵不过撕开包装袋扔进蒸锅的便利，街边的早餐店揭开蒸笼，十个有九个冒着同样的香气，还有多少人会在乎是不是现做的呢？
　　
　　于是他敛起笑容，正色说：“我想从你那儿采购几款包子馒头。”