第210章 周砚，你这周日有空吗？
第210章 周砚，你这周日有空吗？ (第1/2页)不是，这是饭店，不是厂食堂吧？
孔国栋看着涌入饭店的纺织厂工人们，顿时目瞪口呆。
也就一会功夫，店里的十九张桌子就坐满了，几乎都是穿着厂服的纺织厂工人。
“赵嬢嬢，要一份火爆猪肝和一份麻婆豆腐。”
“老板，要一份卤猪头肉和一份牛肉烧笋干，再来一份鱼香肉丝。”
工人们三五成群，坐下就开始点单，甚至连菜单都不看，显然是来之前就已经商量好要吃什么菜了。
这可都是熟客啊。
门口的卤味摊也开始排队了，买卤肉的、买卤素菜的，打包带走。
门口的大灶冒着热气，赵铁英站在灶台前，一手拎着竹漏，一手拿着夹子往里夹牛肉，汆烫几秒，啪的盖在土碗里，舀一勺热汤浇上，一份跷脚牛肉就算完工了，动作麻利而迅速。
孔国栋拍了拍裤子上的茶水，完鸟完鸟，跟想象中完全不一样啊。
菜单上各种菜品的价格可不便宜，回锅肉和鱼香肉丝都要两块一份，藿香鲫鱼也是两块一份。
虽然和乐明饭店相比要实惠些，但已经完全比得上城里的饭店。
这个定价，以现在的食材价格，利润能到一半以上。
门口还有客人排队等翻台用餐。
早上卖面条，晚上还有一餐……
这一天得挣多少钱啊？
作为饭店经理，他已经忍不住盘算起来了。
越算越头疼，哪怕压一压利润，一个月最少也有三千。
三千……
算完账，孔国栋自己都愣住了。
一个月三千，一年可就是三万六！
他作为乐明饭店的副经理，二十多年工龄，一个月工资是一百八十八，仅次于经理。
经理说要给周砚顶格开工资，但国营饭店是要按章程办事的，以他的权限，最多给他开到一百五十块一个月。
看样子还不到周砚这饭店两天的利润。
这怎么搞？
孔国栋既高兴又发愁。
周砚能把饭店生意搞的红红火火，作为师门长辈，自然是应该高兴的。
发愁的是既然周砚一个月能挣三千，经理的任务可就完不成了。
劝人放着老板不当，多的钱不挣，去乐明饭店当个厨师？
这话他实在有点难以启齿。
正发愁着呢，赵铁英端着一份跷脚牛肉过来，放在他面前，笑着道：“孔师傅，外面有两个小姑娘，能不能让她们跟你拼个桌，她们点的菜少，也不占好大地方。”
“当然可以，我也只有两个菜，占这点地方嘛。”孔国栋爽朗笑道。
“谢谢你了哈。”赵铁英笑道，转身把那俩年轻女工领过来坐下，把她们的菜给点了。
周砚这饭店的八仙桌可是足尺寸的，两个人坐一边也完全不显挤。
孔国栋礼貌地冲两人微笑点了下头，目光已经被面前刚上的跷脚牛肉所吸引。
周砚凭借着这道菜登上了《四川烹饪》杂志，封面用的就是跷脚牛肉。
这事对于孔派而言，意义重大，算是颇为长脸的一件事。
据说蓉城的厨师圈子，已经注意到了周砚这个后起之秀。
碗里的汤色果真如封面图片一般清澈，但随着热气扑鼻而来的香气却是格外浓郁。
面上铺着六片切得纤薄的牛肉片，颜色粉嫩，一看就是汆烫的时间特别短，力求极致的嫩。
拿筷子一扒拉，下边还有毛肚、牛肠和牛蹄筋，垫底的是莲花白。
这一碗倒是挺扎实的，六毛钱一碗不便宜，但配上面上这几片牛肉，也就不算贵了。
特别是牛肉没降价前，两块多一斤的牛肉，用的还是上好的吊龙，要是没和卖牛肉的搞好关系，这肉根本弄不着。
孔国栋拿起勺子，先喝了口汤。
刚从滚烫的大锅里盛出来的汤，热气扑面，喝上一口，又烫又鲜！
浓郁的汤味和清澈的汤汁一对比，让人有些猝不及防，太鲜了！
牛骨长时间炖煮出来的浓汤，鲜味格外突出，其中又有着淡淡的中药和香料的香味，给这碗汤增加了层次感。
这一口下去，感觉一股暖意从胃里散向四肢百骸，浑身舒坦。
冬天喝一碗鲜美的牛肉汤，那可太美了。
难怪那么多人进店先点一份跷脚牛肉。
喝了几口汤，胃口立马被打开了，他开始尝里边的菜。
片大薄软的牛肉太鲜嫩了，烫的火候把握的恰到好处，多一秒就得老。
毛肚脆嫩，牛蹄筋软糯，最惊喜的当属牛肠，口感耙软中有带着些许弹牙的口感，在那干辣椒蘸碟里一蘸，美得哦！
没错，这份跷脚牛肉的点睛之笔其实是那份干辣椒蘸碟。
捣碎的粗颗粒辣椒面，香辣为主，带点咸味和微微麻味，让原本清淡的汤菜，一下子变得热辣起来，风味十足。
就连垫底的莲花白，吸饱了鲜美的牛肉汤后，也变得脆甜起来。
孔国栋吃得连连点头，难怪《四川烹饪》杂志的副主编会被惊艳，这跷脚牛肉确实美味且极具特色啊。
牛肉汤不稀奇，但很少有人拿牛杂来煮汤，如何去掉牛杂本身的膻味很难。
这汤里放了多种香料和中药，完美压住了膻味的同时，起到了提鲜增香的效果。
作为一名厨师，他深知这对厨师的基本功和能力有着怎样的要求。
周砚还是太全面了。
这时，他点的麻婆豆腐也上来了。
麻婆豆腐是川菜中的明星菜，名气极大，据说在海外也有着非常大的名声。
乐明饭店的菜单上就有麻婆豆腐，不是孔派厨师做的，不过他作为饭店经理，还是提过几回意见，但味道一直没有明显提升。
没办法，厨师能力有限，只能做到这种程度。
味道也还过得去，糊弄一下没吃过正宗麻婆豆腐的客人够用，菜单上也需要这道菜来撑一下场面。
而周砚做的这份麻婆豆腐，看起来可就太正宗了。
亮汁亮油，白里透红，绿色的蒜苗和牛肉臊子点缀其间，面上撒了一层薄薄的胡椒粉，看起来相当诱人。
打眼一看，跟陈麻婆豆腐端出来的几乎没有两样。
孔派的代表菜有很多，但确实没有麻婆豆腐这一道。
师父说过，这菜颇考验调味的功夫，他跟孔大爷研究了几回，觉得做的都不是那个味道，后来也就作罢了。
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