餐饮题

餐饮题 (第1/2页)

（一）单选题（共10题）
　　
　　1.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）
　　
　　A.食品安全标准是鼓励性标准
　　
　　B.食品安全标准是推荐性标准
　　
　　C.食品安全标准是强制性标准
　　
　　D.食品安全标准是自愿性标准
　　
　　2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）
　　
　　A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
　　
　　B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
　　
　　C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
　　
　　D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
　　
　　3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）
　　
　　A.可以经营所有品种的野生河鲀
　　
　　B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
　　
　　C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
　　
　　D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀
　　
　　制品
　　
　　4.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证
　　
　　A.2B.3C.4D.5
　　
　　5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术
　　
　　法规是（A）
　　
　　A.《餐饮服务食品安全操作规范》和餐饮服务通用卫生规范
　　
　　（GB/31654-2021）
　　
　　B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
　　
　　C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
　　
　　D.五常法、六T法
　　
　　6.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）
　　
　　A.生食类食品
　　
　　B.裱花蛋糕；
　　
　　C.所有冷食类食品；
　　
　　D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
　　
　　7.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）
　　
　　A.清洁操作区B.准清洁操作区
　　
　　C.一般操作区D.以上都不是
　　
　　8.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）
　　
　　A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
　　
　　C.12个月D.18个月
　　
　　9.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）
　　
　　A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉
　　
　　10.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）
　　
　　A.药品B.任何中药材
　　
　　C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药
　　
　　（二）多项选择题（共10题）
　　
　　1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）
　　
　　A.病死的
　　
　　B.毒死的
　　
　　C.死因不明的
　　
　　D.未经检验或者检疫不合格的
　　
　　2.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）
　　
　　A.进入生产经营场所实施现场检查
　　
　　B.对生产经营的食品等进行抽样检验
　　
　　C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
　　
　　D.查封违法从事生产经营活动的场所
　　
　　3.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）
　　
　　A.原料腐败变质
　　
　　B.加工过程发生生熟交叉污染
　　
　　C.从业人员带菌污染食品
　　
　　D.食品未烧熟煮透
　　
　　4.厨房中造成交叉污染的常见因素有（ABC）
　　
　　A.生、熟食品混存混放
　　
　　B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
　　
　　C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
　　
　　D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
　　
　　5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（AD）
　　
　　A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
　　
　　B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
　　
　　C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
　　
　　D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗
　　
　　→保洁
　　
　　6.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括
　　
　　

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